Masný průmysl je v posledních letech hojně kritizován kvůli zanedbávání kvality života hospodářských zvířat, a při své výrobě navíc silně zatěžuje životní prostředí. Lidé v Česku, ale i po celém světě tak hledají alternativní způsoby stravy, přičemž vedle rostlinných produktů se dostává do popředí také nový trend: jedlý hmyz.
Těstoviny, hranolky, hamburgery, různé proteinové tyčinky nebo třeba i zmrzlina. To všechno se vyrábí z hmyzu, nejčastěji z brouků a cvrčků. Forma této stravy s sebou přináší řadu ekologických i zdravotních výhod. Chov hmyzu produkuje méně skleníkových plynů, spotřebovává méně vody a zabírá menší prostor, než vyžaduje produkce hovězího, kuřecího nebo vepřového masa. A brouci jsou navíc dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny a mastných kyselin.
To ostatně tvrdila už v roce 2013 Organizace pro výživu a zemědělství, což je specializovaná agentura OSN, jež vydala zprávu s názvem Jedlý hmyz. V té uvádí, že mouční červi, cvrčci či kobylky produkují jen nepatrný zlomek skleníkových plynů ve srovnání s produkcí hovězího a vepřového masa.
Podle Leah Bessaové, zakladatelky start-upu Gourmet Grubb vyrábějícího luxusní zmrzlinu vyrobenou právě z brouků, to má svou výhodu i v tom, že "hmyz není vnímající bytostí a roste pouze v podmínkách, ve kterých se mu daří, takže podmínky chovu uspokojují jeho potřeby v oblasti dobrých životních podmínek pro zvířata", jak řekla pro CNN.
Svou výrobu se její společnost snaží rozšiřovat i mimo zmrzlinu. Prodává například doplňky k pikantním pokrmům: hmyzí těstoviny, cizrnu, humus nebo krokety z brouka Hermetia illucens, z něhož se vyrábí právě i zmrzlina. "Musíme najít alternativy, které dokážou držet krok s rostoucí populací a vytvoří udržitelný a ekologicky šetrný zemědělský systém," doplnila.
"Mileniálové to chápou"
Ačkoli jsou výhody plynoucí z jezení hmyzu zřetelné, stále se úplně nedaří vyřešit klíčovou otázku, a sice ochotu lidí stravovat se červy a brouky. "Momentálně stále převažuje faktor strachu. Pokud jde o hmyz, existuje kolem něj prostě pocit znechucení, ale myslím si, že jiné kultury a mladší lidé budou vůči tomu otevřenější," sdělila pro USA Today Kara Nielsenová, viceprezidentka marketingové společnosti CCD Innovation, která sleduje trendy v oblasti jídla a nápojů.
Právě mladí lidé, respektive mileniálové, by mohli být těmi, kdo vůči konzumování hmyzu začnou projevovat větší toleranci a třeba i preferenci. "V potravinářském průmyslu se musí něco změnit. Musejí se pro lidi najít lepší a udržitelnější zdroje bílkovin, a to cvrčci splňují. Mileniálové to chápou. Chápou, že už nemůžeme dál mít hovězí. Je to příliš nákladné. I levné hovězí je pořád nákladné, a to jak pro naše zdraví, tak i pro životní prostředí," řekl Kelly Sturek, který založil společnost BugEater Foods prodávající speciální proteinový nápoj vyrobený z cvrčků.
Podle průzkumu organizace Severoamerické koalice pro hmyzí zemědělství se bude tomuto odvětví v následujících letech dařit a v roce 2023 by měl v USA dosáhnout celkové hodnoty 1,2 miliardy dolarů, informoval před rokem server USA Today.
Hmyzí lízátka
Ani v České republice za tímto trendem nezaostáváme. Například internetový obchod Crickeaters nabízí k prodeji jedlý hmyz ve dvou formách: buď vcelku (jedlé kobylky, cvrčci či mouční červi), anebo v prášku. Mezi klienty obchodu patří i různé hmyzí restaurace. Webové stránky obchodu mimo jiné graficky znázorňují značné rozdíly mezi chovem hmyzu a chovem hospodářských zvířat a razí heslo, že "hmyz je potravinou budoucnosti".
Široká veřejnost jinak přichází ke styku s hmyzí potravou nejčastěji prostřednictvím návštěvy různých festivalů. Ten nejbližší s názvem DEPO Street Food Market se uskuteční v sobotu 15. února v Plzni. Pořadatel akce láká na exotické pochoutky včetně různých druhů hmyzu a hmyzích lízátek.