Babica vs. Sapík

21. DÍL - Uzenina

NEJOBLÍBENĚJŠÍ JÍDLO KANCLÉŘE KOHLA

vepřový žaludek menší velikosti
1 kg brambor A tvrdších
4 cibule
jarní cibulka
1 pórek
1 mrkev
2 lžíce másla
600 g vepřového bůčku
300 g uzeného masa
500 g vepřové plece
miska mletého hovězího a vepřového masa
2 vejce
plochá petržel
pepř, sůl
mletý muškát
majoránka
mletý kmín
plátky toastového chleba
bobkový list
celý pepř
4 str. česneku

Příloha: kysané zelí, bramborová kaše, smažená cibulka

Na másle orestujeme 10-15 min pokrájenou cibuli, pórek, jarní cibulku, strouhanou mrkev a česnek. Brambory na kostičky necháme 3 min přejít varem, scedíme a dáme do misky. Přidáme mleté maso, bůček, plec a uzené, osolíme. Přidáme orestovanou zeleninu, kmín, majoránku, vejce, 3 toasty namočené ve vodě a promícháme. Naplníme žaludek a sešijeme. Vložíme do osolené vroucí vody s bobkovým listem a pepřem, táhneme 3,5 hod.
Nakrájíme na plátky. Podáváme s kaší posypanou smaženou cibulkou a zelím.

DOMÁCÍ HUSÍ KLOBÁSA

mleté maso (2/3 husího a 1/3 vepřového)
husí prsa
česnek
červená paprika
cukr
husí sádlo
sůl, pepř
mletý kmín
bílé víno
olej

Z prsou sundáme kůži, vyřízneme prsa a pokrájíme je. Do mísy dáme mleté maso, prsa, přilijeme vodu, přidáme sladkou papriku, sůl, strouhaný česnek, trochu cukru, mletý kmín a promícháme.
Naplníme střívko, zavážeme a dáme s rozmarýnovou větvičkou do udírny na 2 hod zaudit. Klobásy vyndáme a ještě 5 min povaříme.
Kůžičky opečeme dokřupava na sádle, osolíme a necháme okapat.
Podáváme se šťouchaným bramborem s cibulkou, zdobíme křupavou kůžičkou, červenou paprikou, česnekem. K tomu zelný salát s křenem.

OPEČENÉ JEDNOHUBKY S PAŽITKOVÝM KRÉMEM, ŘEDKVIČKAMI A SLANINOU

plátky sendviče nebo toastového chleba
200 g smetanového sýra
pažitka
ředkvičky
200 g plátkové anglické slaniny
pepř, sůl

Pokrájíme ředkvičky, pažitku a dáme do mísy s taveným smetanovým sýrem, smícháme. Na 2 plátky slaniny položíme toast, namažeme směsí, opepříme, zabalíme do ruličky a spíchneme párátky. Přepůlíme. Jednohubky dáme na plech s pečícím papírem a dáme do trouby na 200-220 °C na 15 min.

20. DÍL - Sobotní oběd na Asijský způsob

KŘUPAVÉ KACHNÍ PRSO S THAJSKOU ZELENINOU

2 kachní prsa - filety
0,5 l fritovacího oleje
5 chutí koření
3 lžíce rýžového škrobu
3 lžíce sojové omáčky
2 lžíce vody
soja klíčky
2 ks pad choi salátu
1 červená paprika
300 g čerstvých žampionů
2 mrkve
100 g kešu oříšků
2 cibule
6 lžic sojové omáčky
rýžové víno
olej
3 stroužky česneku
1 lžička sambal oilek
kari a chilli
300 g voňavé jasmínové rýže

Prsa nařízneme a necháme 10-12 minut v páře.
Promícháme sojovou omáčku, vodu, škrob, prsa obalíme a 10 min marinujeme.
Červenou papriku, cibuli, mrkev, pad choi salát, žampiony, sojové výhonky a česnek zprudka opečeme na oleji.
Smícháme sojovou a rýžovou omáčku, vodu a zalijeme zeleninu v pánvi, přidáme rýžové víno, kešu a chilli.
Marinovaná prsa zprudka opečeme na oleji.
Podáváme s jasmínovou rýží.

KUŘE V PIKANTNÍ PAPRIKOVÉ OMÁČCE

kuřecí prsa
barevné papriky
nakládaný zázvor
žampiony
cibule
chilli papričky
bambus
česnek
solamyl
sůl
sladká chilli omáčka
sezamový olej
worchester
oregano
olej
nudle

Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, lehce osolíme a restujeme na oleji. Přidáme sojovku, cherry rajčata, sladkou chilli omáčku a worchester.
Na pánvi opečeme nakládaný zázvor, pokrájené papriky, cibuli, česnek, žampiony, čerstvé chilli papričky a bambus.
Vařené nudle doděláme na pánvi na sezamovém oleji, dáme sůl a sekanou petržel.
Maso smícháme se zeleninou.
Podáváme s nudlemi, zdobíme žlutou ředkví.

KEDLUBNOVÁ POLÉVKA

2 kedlubny
2 cibule
hotová jíška
máslo
strouhaný muškát
petrželka
kedlubnové klíčky
smetana
mléko
zeleninový vývar
sůl, cukr
ocet
šlehačka
olivový olej

Do hrnce dáme máslo, cibuli, strouhanou kedlubnu, orestujeme. Zalijeme vývarem, ochutíme muškátovým oříškem, solí, cukrem, octem, přidáme mléko, smetanu, lehce olivový olej, bazalku. Rozmixujeme na krém.
Na másle orestujeme pocukrované proužky kedlubny, vložíme do krému a ozdobíme šlehačkou.

PIKANTNÍ BRAMBOROVÁ PLACKA

4 velké brambory
150 g mletého vepřového masa
3 lžíce rajského protlaku
6 stroužků česneku
1 nakládaná kapie
2 jarní cibulky
150 g goudy
1 vejce
sůl, pepř
cukr
olej
křen
chilli paprička
cibule
máslo

Na oleji a másle opečeme vařené brambory a cibuli. Brambory rozšťoucháme, přidáme vejce, zapečeme a otočíme.
Na druhé pánvi na oleji orestujeme mleté maso, česnek, jarní cibulku, chilli papričku, kapii, cibuli, přidáme rajský protlak, sůl, pepř, cukr a provaříme.
Na opečenou placku navrch dáme směs s masem, posypeme pokrájeným sýrem a zapečeme. Na hotovou placku nastrouháme čerstvý křen.

19. DÍL - Uprav do současné doby recept Magdaleny Rettigové

ŠPIKOVANÁ HOVĚZÍ JÁTRA

1,5 kg hovězích jater
300 g slaniny
3 cibule
2 mrkve
1 petržel
1/4 celeru
2 cm zázvoru
mletý hřebíček
5 bobkových listů
tymián
0,5 l červeného vína
125 g másla
hrnek hovězího vývaru
cibulová jíška (tmavá)
vinný ocet
zelené fazolové lusky

Hrnec vytřeme máslem. Restujeme cibuli, petržel, mrkev, celer a zázvor. Játra prošpikujeme, dáme k zelenině a zalijeme vínem.
Na másle orestujeme slaninu, cibuli, kořenovou zeleninu, bobkový list, mletý hřebíček, tymián, zázvor, osolíme a zalijeme vývarem. Omáčku přecedíme a propasírujeme, dochutíme.
Porce jater dáme prohřát do hotové omáčky.
Na slanině orestujeme zelené lusky, osolíme, opepříme.
Játra s omáčkou podáváme s fazolkami a knedlíkem.

KACHNÍ UZENÁ PRSÍČKA S MEDOVOU OMÁČKOU

kachní prsa
zázvor
cibule
med
čerstvé bylinky
mrkev, hráškové lusky
máslo
cukr, sůl
česnek
pálivá paprika
rozmarýn
nudle

Kachní prsa nařízneme na kůži, vetřeme sůl a trochu cukru. Zprudka opečeme na oleji, přidáme rozmarýn a po 5 minutách dáme udit (do bukového kouře na 4 hodiny).
Nudle uvaříme a scedíme a dáme do pánve s máslem a petrželkou.
Na oleji restujeme pokrájený zázvor, česnek, cibuli, přidáme máslo, pálivou papriku a med, vznikne omáčka.
V další pánvi na másle prohřejeme blanšírovanou jarní mrkev a hráškové lusky, osolíme, ocukrujeme.
Pokrájená prsa podáváme s nudlemi, hráškem, mrkví a přelijeme medovou omáčkou.

JARNÍ SALÁT S KOZÍM SÝREM

směs čerstvého salátu
citron
cherry rajčata
4 soudková rajčata
100 g kozího sýru
čerstvé bylinky
smažené zastřené vejce
olivový olej
med
bílé víno
sůl, pepř

Salát v míse pokapeme olivovým olejem, citronovou šťávou, lehce osolíme, přisladíme, přidáme pokrájená rajčata, kozí sýr, mletý pepř. Promícháme.
Ozdobíme čerstvými pampeliškami, sedmikráskami, kopřivou. Navrch rozkrojíme zastřené smažené vejce a pokapeme medem.

MALÁ PAVLOVA S JAHODAMI

3 bílky
sůl
1/2 lžičky ovocného octa
5 lžic cukru
5 lžic moučkového cukru
kukuřičný nebo bramborový škrob
řidší hotový vanilkový pudink
100 ml smetany ke šlehání
250 g jahod
nasekané pistácie s cukrem
lístky máty
pečicí papír

Vyšleháme sníh z bílků, přidáme špetku soli, ocet, cukr, moučkový cukr, trochu bramborové moučky. Vyšlehanou hmotu dáme do zdobícího pytlíku a na plechu s pečícím papírem vytvoříme pusinky. Dáme do trouby na 140 °C, stáheme na 100°C a pečeme 20-25 min.
Ušlehanou šlehačku smícháme s vanilkovým pudinkem, přisladíme.
Na mísu nandáme krém, na to pusinky, zdobíme čerstvými jahodami, mátou a posypeme sekanými pistáciemi s cukrem.

18. DÍL - Kup mražené krevety a udělej večeři

JUMBO KREVETY A LA BOMBAJ

jumbo krevety
malé neloupané krevety
šalotka
česnek
limeta
feferonka zelená a červená
kokos, kokosové mléko
cukr, sůl
sladká chilli omáčka
domácí rajský a paprikový protlak
tandori, tymián
olej
rýže basmati

kaktusový plod, pomeranč, citron na ozdobuNa oleji orestujeme šalotku, česnek, chilli papričky, přidáme tandori koření, paprikový a rajský protlak, sladkou chilli omáčku, cukr, šťávu z limetky, osolíme.
Na Wok pánvi na oleji opečeme jumbo krevety a malé neloupané krevety.
Na pánvi zahřejeme kokosové mléko a vmícháme basmati rýži.
Krevety podáváme s omáčkou, kokosovou rýží a zdobíme plátky kaktusového plodu, pomeranče a citronu.

KREVETY PO BRAZILSKU S PIKANTNÍ OMÁČKOU

½ kg středních krevet
sůl, pepř
½ lžičky česnekového prášku
125 g mouky
1 lžička papriky
2 vejce
100 g Panko (japonská strouhanka)
1 litr rostlinného olejeDomácí pikantní majonéza:
2 vejce
2 stroužky česneku
3 chilli papričky
citronová šťáva
1/2 lžičky dijonské hořčice
1/2 lžičky tabasca
sůl
hrnek slunečnicového oleje
cukr

Krevety dáme do misky, opepříme, osolíme, posypeme sušeným česnekem.
Mouku smícháme s bramborovou moučkou a červenou paprikou. Krevety obalíme v mouce, vyšlehaných vejcích a panko strouhance, usmažíme.
Smícháme 2 žloutky, hořčici, šťávu z ½ citronu, sůl, olej, sekaný česnek a chilli papričku, dochutíme tabascem a pepřem a promícháme v majonézu.

BÍLÁ HUSÍ JÁTRA NA JABLÍČKU S CALVADOSEM

husí játra
bageta
česnek
jarní cibulka
2 jablka bez jadřince
jablečné pyré
máslo
citronová šťáva
cukr
chilli paprička
calvados s medem
černá a červená sůl

Jablka oloupeme a nakrájíme na silná kola. Na pánev dáme máslo, cukr, zakápneme citronem, vložíme jablka, otočíme, přidáme jablečné pyré, calvados s medem a odvaříme omáčku.
Na pánvi na másle prohřejeme plátky jater.
Bagetu pokrájíme na plátky. Navrch položíme jablka, omáčku s jablečným pyré, zdobíme jarní cibulkou. Nakonec osolíme.

ZDRAVÁ ZELENINOVÁ PÁNEV S ČOČKOU

200 g červené čočky
máslo
sůl, bílý pepř
1 šalotka
1 cibule
2 jarní cibulky
česnek
cukr
2 barevné papriky
3 mrkve
2 rajčata
1 cuketa
půl brokolice
plochá petržel
slunečnicový olej
olivový olej

muškátový oříšek, tymián, rozmarýn, oregano, bazalka, římský kmínDo hrnce dáme máslo, olivový olej, mrkev, cibuli, šalotku, brokolici, cuketu, česnek, barevné papriky, jarní cibulku a čerstvé koření. Lehce osolíme, ocukrujeme a promícháme. Dochutíme strouhaným muškátem, pepřem, římským kmínem. Nakonec přidáme pokrájená rajčata. Část zeleniny vyndáme, do zbytku vmícháme vařenou čočku, citronovou šťávu a olivový olej. Dáme na talíř, ozdobíme zbytkem zeleniny, chilli papričkou, tymiánem a citronem.

17. DÍL - Oběd na francouzký způsob

PEČENÝ JEHNĚČÍ HŘBET NA PAŘÍŽSKÝ ZPŮSOB

jehněčí žebro
brambory
šalotka
česnek
špek
ocet
čerstvý chřest bílý a zelený
hříbky
lanýžový olej
lanýže
parmazán
vývar z hub
máslo
bílý pepř, sůl
smetana 33%
hotová jíška
šťáva z pomeranče
bílé víno
sůl

Do jehněčího hřbetu vložíme špek, zatočíme a svážeme. Prosolíme, opepříme, přidáme rozmarýn a opečeme ze všech stran na oleji.
Šalotku a česnek pokrájíme na hrubo, dáme do pekáče, přidáme rozmarýn, 2 brambory, jehněčí hřbet a pečeme 10 min na 180°C, poté 40 min táhneme na 75°C.Na olej dáme šalotku, česnek, houbový vývar, jíšku, houby, šlehačku, sůl, bílý pepř, parmazán, lanýžový olej. Omáčku provaříme.Do vroucí vody dáme šťávu z pomeranče, citronu, bílé víno, sůl a blanžírujeme chřest. Slijeme. Podáváme přelitý oříškovým máslem.

PROVENSÁLSKÉ KUŘE S FÍKY A ŠŤOUCHANÝM BRAMBOREM

4 kuřecí stehna
sůl, černý pepř
3 lžíce olivového oleje
cibule, šalotka
chilli papričky
2 paličky česneku
50 g loupaných mandlí
200 ml suchého bílého vína
2 lžíce zrnité hořčice
čerstvý tymián, rozmarýn, petržel
sušený šafrán
4 fíky

Brambory:
1/2 kg brambor vařených
100 g slaniny
hrnek mléka
2 lžíce olivového oleje
sušený šafrán
chilli
sůl, pepř 

Stehna propícháme a vetřeme sůl a bílý pepř. Zprudka opečeme na olivovém oleji, dáme do zapékací misky.
Do pánve po kuřeti dáme cibuli, šalotku, česnek, chilli, celozrnnou hořčici, mandle, tymián, fíky, sůl, šafrán a provaříme. Přidáme ke stehnům a pečeme v troubě na 210°C 15 min, stáheme na 160°C, celkem pečeme 45 min.
Rozmačkáme brambory, přidáme mléko, chilli, sůl, pepř, šafrán, zelenou petržel, promícháme. Nakonec vmícháme orestovanou slaninu.

LOSOS PO KARDINÁLSKU

2 filety z lososa
citron
limeta
cukr, sůl
domácí majonéza
mleté chilli
bílý pepř
jemné rajčatové pyré
koňak
bílé víno
tymián, bazalka, petržel
čerstvý kopr
spařené rajče

Do hrnce s vodou nalijeme bílé víno, přidáme kolečka citronu, cukr, sůl, petržel, lososa a přivedeme k varu, po půl minutě vypneme. Rybu vyndáme a necháme okapat.
Smícháme majonézu, rajčatové pyré, koňak, bílé víno, chilli, cukr, sůl, šťávu z limetky. Omáčku prošleháme.
Lososa podáváme s omáčkou a pečivem, zdobíme spařeným rajčetem, bazalkou, citronem a čerstvým koprem.

TEPLÝ BRAMBOROVÝ SALÁT SE ZELENÝMI FAZOLEMI

300 g zelených fazolek
400 g vařených brambor
100 g slaniny
1 citron
2 vařená vejce
1 velká cibule
1 lžíce slunečnicového oleje
1 lžíce medu
1 lžička hořčice
sůl, pepř
olivový olej
petržel

Na pánvi opečeme proužky slaniny do křupava, přidáme pokrájenou cibuli.
Citronovou šťávu a olivový olej vyšleháme v zálivku. Přidáme hořčici, med, petržel, teplé pokrájené brambory, vařené fazolové lusky, slaninu s cibulí. Vše promícháme, opepříme, osolíme.
Zdobíme kapií a vařeným vejcem.

16. DÍL - Vepřové nožičky

ČÍNA PO ŠANGHAJSKU

0,5 kg vepřových nožiček
1 velká cibule
2 lžíce oleje
1 kapie
1 lžíce sezamového oleje
sůl
miska česneku
1 mrkev
půl kedlubny
koriandr
sojová tmavá omáčka
mleté chilli
čerstvá chilli paprička
jasmínová rýže
kari
med
máslo
cukr

Do hrnce dáme vodu, přidáme sojovou omáčku, 2 cibule, vepřové nožičky. Vaříme do měkka.
Do rozpálené pánve na olej dáme pokrájenou cibuli, česnek, kapii, mrkev, kedlubnu. Přidáme čerstvý koriandr, mleté chilli, restujeme.
Na pánev dáme olej, chilli papričky, cibulku, kari, zalijeme vodou a provaříme. Přidáme máslo, sůl, jasmínovou rýži.
Uvařené nožičky pokapeme medem, přidáme zeleninu a rýži pokapanou sezamovým olejem.

NOŽIČKY NA UHERSKÝ ZPŮSOB

vepřové nožičky
paprika pálivá a sladká
pepř, sůl
mleté chilli papričky+rajčata (čalamáda)
bílé a červené víno
Badacz pálenka
domácí rajský protlak
cibule, česnek
sádlo
cukr
kapie, zelená paprika
rajče
plochá petržel
zakysaná smetana
chleba a maďarský bílý chléb

Na sádlo dáme cibuli, kapii, papriku, česnek, rajče, posypeme cukrem, přidáme protlak, pálivou a sladkou papriku, čalamádu, zalijeme bílým a červeným vínem.
Nožičky přepůlíme, přidáme do základu, přidáme badacz pálenku, celé brambory se slupkou, petržel a zvolna dusíme 1-1,5 hod. Nakonec přidáme smetanu.

ZELNÝ SALÁT SE ŠPEKEM

zelí (nakrouhané)
slanina
plochá petržel
čerstvá kapie
sůl, pepř
cukr
olej, ocet

Zelí dáme do mísy, přidáme olej, ocet, cukr, sůl, červenou kapii a promačkáme. Přidáme vodu, pepř, cukr, promícháme.
Špek orestujeme do křupava.
Salát dáme na talíř a posypeme opečeným špekem.

GRATINOVANÉ JAHODY S MARCIPÁNEM

200-300 g čerstvých jahod
2 lžíce vaječného likéru
150 g marcipánu
2 žloutky
2 bílky
3 lžíce cukru
špetka soli
moučkový cukr
citrón

Jahody pokrájíme, dáme do zapékací misky, polijeme vaječným koňakem.
V misce utřeme 2 žloutky s marcipánem. Polijeme jahody. Navrch přidáme sníh z bílků smíchaný s citrónovou šťávou a moučkovým cukrem, zapečeme 6-7 minut na 180°C. Vyndáme z trouby, pocukrujeme, zdobíme pomerančem a jahodami.

15. DÍL - Hovězí

KRÁLOVSKÝ TATARÁK

800 g hovězí svíčkové
domácí rajský protlak
plnotučná horčice
sůl, pepř
worchester
kapari
česnek
2 cibule
cognac
mletá sladká paprika
sterilovaná okurka
červená kapie
velké kapari
výhonky (česnek, hrášek a růžová řepa)
olivový olej
sádlo
topinky
žloutek

Umeleme očištěnou svíčkovou, přidáme olivový olej, hořčici, rajský protlak, cukr, sůl, pepř, worchester a nasekané kapari.
Okolo masa na talíř přidáme pokrájené okurky, kapii, cibulku, hořčici, mletou papriku, česnek, velké kapari a klíčky a výhonky. Maso pokapeme cognacem.

HOVĚZÍ ENTRECOTE STEAK S PEPŘOVOU OMÁČKOU

600 g hovězího entrecote steaku
tymián
citrónová kůra
máslo
lžička mouky
sůl, pepř
nakládaný pepř
2 velké brambory
3 plátky slaniny
olej na smažení

Steak posypeme citrónovou kůrou, potřeme olejem a tymiánem.
Na rozpáleném oleji opečeme 2 - 3 minuty, otočíme, přidáme drcený pepř a sůl, necháme 5 - 7 minut odpočinout.
Na pánvi s výpekem opečeme plátky slaniny, vyndáme.
Máslo smícháme s moukou.
Do pánve dáme nakládaný pepř s nálevem, moučné máslo, stříkneme vodou, odvaříme. Zjemníme smetanou, dochutíme tymiánem.Brambory nakrájíme na hranolky, osušíme. V rozpáleném oleji smažíme 1-2 minuty, vyndáme. Po odsmažení vody z oleje vrátíme zpět, přesmažíme 2 min. Hranolky dosmažíme do zlatova, necháme okapat na ubrousku.

ŠTĚPÁNSKÁ OMELETA

čerstvé jahody
čerstvá máta
3 vejce
máslo
meruňková marmeláda
polohrubá mouka
cukr krystal
šlehačka
rum
citrón

V míse ušleháme bílky, přidáme cukr a zakápneme citrónovou šťávou.
V druhé míse ušleháme žloutky s moučkovým cukrem. Dáme dohromady, přidáme polohrubou mouku, rum a došleháme.
Na pánev s máslem nalijeme těsto a zprudka zapečeme. Dáme do trouby.
Omeletu vyndáme, pocukrujeme, natřeme marmeládou a přehneme na půl. Na talíři zdobíme jahodami, šlehačkou, moučkovým cukrem, marmeládou, čerstvou mátou. Pokapeme rumem.

TEPLÝ SALÁT ZE ZELENÉHO CHŘESTU

300 g zeleného chřestu
1 bílá cibule
100 g cherry rajčat
římský salát
3 lžíce piniových oříšků
citrón
3 lžíce olivového oleje
1 lžíce akátového medu
balsamico ocet
nakládané kapari
50 g parmazánu

Chřest pokrájíme, opečeme na oleji 4 minuty. Přidáme bílou cibuli, osolíme, dáme cukr a cherry rajčata. Nakonec přidáme piniové oříšky, trochu medu, kapari, zakápneme balsamico octem, natrháme římský salát. Na talíři ozdobíme zbytkem oříšků, kapari a strouhaným parmazánem.

14. DÍL - Večeře při svíčkách s čerstvým pstruhem

ALPSKÝ PSTRUH DLE PRINCEZNY SISSI

čerstvý pstruh
žampiony
cibule
červený kaviár ze pstruha
vařené brambory
tyrolský špek
rýžové nudle (smažené)
tymián
sůl, pepř
kmín
česnek
hladká mouka
bílé víno
citrón
plochá petržel
listy čerstvého salátu
spařené rajče na ozdobu

Pstruha nařízneme, osolíme, poprášíme moukou a posypeme kmínem. Pokapeme citrónem a vložíme tymián. Zvolna opékáme, přidáme plátky česneku a cibuli. Poté dáme do trouby na 150°C na 8 minut.
N oleji orestujeme tyrolský špek, česnek, kmín, cibuli, žampiony, vařené brambory. Osolíme, opepříme, přidáme nasekanou petržel a čerstvé listy salátu.
Pstruha vložíme na zeleninu, ozdobíme kaviárem, rýžovými nudlemi a spařeným rajčetem.

PSTRUH S MANDLOVOU KRUSTOU A SALÁT Z ČERVENÉ ŘEPY

4 ks filé z čerstvého pstruha
100 g toastového chleba na kostky
100 g mandlí (plátky)
2 bílky
hrst ploché petržele
2 lžíce másla
olej
sůl, bílý pepř
vařený brambor
červená řepa
křen
cukr
citrón

Filety osolíme, opepříme.
V misce smícháme housku, plátky mandlí a našlehané bílky, petržel, přidáme trochu másla, osolíme, opepříme.
Na pánev dáme olej a máslo, opékáme filety obalené směsí s mandlemi, nejdříve kůží dolů. Otočíme.Nastrouháme řepu, křen, dáme na pánev na máslo, přidáme cukr a šťávu z citrónu, promícháme a prohřejeme.

KANČÍ SÁDLO S BRUSINKAMI A KANČÍM ŠPEKEM

kančí sádlo
nakládané brusinky
kančí špek
šůl, pepř
rozmarýn
olej

V míse smícháme sádlo, brusinky, sůl, pepř a promícháme. Namažeme na chleba, ozdobíme brusinkami, špekem, rozmarýnem a drceným pepřem.

VEJCE V HOŘČIČNÉ OMÁČCE

6 vajec na hniličko
1 lžíce másla
1-2 lžíce hladké mouky
hrnek vývaru
půl hrnku mléka
smetana
sůl
3 lžíce středně pálivé hořčice
muškátový oříšek
plochá petržel
vařený brambor

Do hrnce dáme máslo, hladkou mouku a uděláme světlou jíšku. Zalijeme vývarem, přidáme hořčici, provaříme, přilijeme mléko a strouhaný muškátový oříšek.
Vejce přepůlíme, přelijeme hořčičnou omáčkou, podáváme s vařeným bramborem s máslem a sekanou petrželí.

13. DÍL - Slovensko

PAPRIKOVÝ LUSK Z TĚRCHOVÉ

2 kapie, 1 zelená paprika
800 g mletého vepřového masa
klobása
olej
cibule
kořenová zelenina
citrón
pasírovaná rajčata
rajčatové pyré
3 vejce
celý pepř, nové koření, bobkový list
3 rajčata
sůl, pepř
cukr
strouhanka
miska vařené rýže
kynutý knedlík

Smícháme mleté maso, vejce, sůl, pepř, vařenou rýži a strouhanku. Naplníme papriky a vložíme do pekáčku s olejem a cibulí na hrubo. Do paprik navrch vložíme kousky klobásy. Pečeme v troubě.
Do hrnce dáme olej, pepř celý, nové koření, bobkový list, zbytek pokrájené klobásy, kořenovou zeleninu, cibuli, trochu cukru a restujeme. Přidáme rajčata, rajčatové pyré, pasírovaná rajčata a zavaříme.
Slijeme tuk z pekáčku s paprikami a přidáme do omáčky. Omáčku propasírujeme.

SLOVENSKÁ CIGÁNSKÁ KLOBÁSA

vepřová střeva
300 g mletého masa (vepřové a hovězí)
1 kg brambor
sádlo
4 stroužky česneku
2 cibule
4 lžíce polohrubé mouky
sůl, pepř
lžička sladké a pálivé papriky
majoránka
sekané škvarky
1 vejce
zelená petržel
strouhanka
dušené zelí
opečená cibulka
chleba
kozí rohy

Cibuli osmahneme na sádle s česnekem a škvarky.
Nastrouháme brambory, přidáme mleté maso, sůl, pepř, vejce, strouhanku, sldkou papriku, majoránku, směs s cibulí, petržel. Naplníme střívko, zatočíme na porce a zavaříme ve vroucí vodě pod poklicí 3-4 minuty. Scedíme.
Klobásy oddělíme a opékáme na sádle 5 - 10 minut.
Podáváme se zelím a osmaženou cibulkou, posypeme majoránkou, ozdobíme kozími rohy.

ZELŇAČKA

naložené zelí
sladká smetana
cibule
hladká mouka
uzený bok
klobása
bobkový list
sůl, pepř
cukr
mletá paprika
uzený vývar
sádlo
kmín
kysaná smetana
čerstvý kopr
drcený česnek
2 čerstvé kapie
pálivá paprička
brambory

Do hrnce dáme sádlo, kmín, cibuli, uzený bok, klobásu, kapii, mletou papriku, zaprášíme moukou. Přidáme bobkový list, drcený česnek, sůl, cukr a zelí. Zjemníme smetanou, přidáme brambory. Vaříme 20 minut.
Na oleji opečeme zbytek klobásy, pálivou papričku a přidáme do polévky. Ozdobíme koprem a zakysanou smetanou.

OPEČENÝ SÝROVÝ KNEDLÍK

50 g másla
3 vejce
250 g sýra (pivní sýr + gorgonzola)
50 g mouky
125 ml mléka
2 lžíce oleje
svazek ploché petržele
sůl
svazek pažitky
250 g strouhanky
50 g cibule
houska na kostičky
hovězí vývar

Na pánev dáme olej a máslo, vsypeme cibuli a necháme zesklovatět.
V míse smícháme kostky housky, vejce, sůl, strouhanku, sekanou pažitku, petržel, zalijeme mlékem. Přidáme gorgonzolu a pivní sýr a promícháme.
Směs opékáme v lívanečníku na oleji z obou stran.
Do talíře s vývarem vložíme placičky a ozdobíme petrželí.

12. DÍL - Jablko

JABLKOVÝ MANDLOVÝ KOLÁČ

4 vejce
půl kostky másla
hrnek cukru
mletá skořice
300 g hladké mouky
2 x vanilkový cukr
1 prášek do pečiva
1 vanilkový pudink
1 citrón s kůrou
1 kg jablek
hrnek zakysané smetany
půl hrnku sladké smetany
měkký tvarohPoleva:
150 g cukru
půl kostky másla
hrnek plátkových mandlí
3 lžíce smetany
3 lžíce medu

Do mísy dáme máslo, cukr, vejce, vanilkový cukr, prášek do pečiva a hladkou mouku. Vypracujeme těsto.
Formu vytřeme olejem a vyplníme těstem.
Smícháme zakysanou smetanu, 2 vejce, vanilkový cukr, cukr, pudink, tvaroh a skořici. Natřeme na těsto, na to celá jablka bez jadřince a zalijeme zbytkem směsi.
Na pánev dáme máslo, cukr, plátky mandlí, med, smetanu a provaříme. Směs nalijeme navrch koláče a pečeme na 170°C asi hodinu.

ZAPEČENÁ MOSKEVSKÁ JABLÍČKA

4 vydlabaná jablka
máslo
citrón
olej
drcené vlašské ořechy
karamel
strouhaný perník
3 bílky
cukr
hrozinky
skořice
zakysaná smetana
gruzínský Cognac

Na ozdobu:
plátky jablek v karamelu, čerstvá máta, práškový cukr
Smícháme strouhaný perník, drcené ořechy, karamel a rozpuštěné máslo.
Vydlabaná jablka pokapeme citrónovou šťávou, naplníme perníkovou směsí a dáme na 70°C na 45 min do trouby.
Na másle orestujeme rozinky, přilijeme cognac, přidáme cukr, skořici. Smícháme se zakysanou smetanou.
Ušleháme sníh z bílků, cukru a s citrónové šťávy. Nandáme na povrch pečených plněných jablek a dáme zpět do trouby.
Zdobíme mátou, zkaramelizovanými jablky, skořicí, rozinkovou směsí a pocukrujeme.

KARBANÁTEK NA ŘEDKVIČCE

500 g mletého masa (půl na půl)
1 cibule
hladká mouka
1 houska na kostky namočená v mléce
1 vejce
lžička soli
lžička majoránky
lžička papriky
pepř
2 lžičky petrželky
2 stroužky česneku
hořčice
máslo
olejsvazek ředkviček
2 vařené brambory
2 jarní cibulky

V míse smícháme mleté maso s vejcem, hořčicí, solí, majoránkou, paprikou, nakrájenou cibulí, česnekem. Opepříme, přidáme namočenou housku a mouku, promícháme a vytvarujeme karbanátky. Opečeme na oleji z obou stran.
Na másle opečeme plátky brambor, ředkvičky a jarní cibulku. Posypeme červenou mletou paprikou, osolíme, opepříme.
Karbanátky vložíme na zeleninovou směs a ozdobíme petrželkou.

BORŠČ CARA NIKOLAJOVA

telecí, vepřová plec a kuřecí prsa na kostičky
kořenová zelenina
slanina
cibule
hlávkové zelí
pórek
červená řepa
česnek
sekaná rajčata
rajčatové pyré
sůl, pepř
bobkový list
cukr
ocet
olej
mletá chilli paprička
zakysaná smetana
sladká smetana
vývar
máslo

Do hrnce dáme slaninu, bobkový list, maso a orestujeme. Přidáme pokrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, česnek, rajský protlak, rozsekaná rajčata, mletou chilli papričku, osolíme, opepříme. Zalijeme vývarem a zavaříme.
Přidáme červenou řepu, zelí a pórek, provaříme. Dochutíme cukrem, pepřem, zjemníme máslem, šlehačkou a zavaříme, dle chuti dáme ocet.
Podáváme se zakysanou smetanou a koprem, ozdobíme řepou a paprikou.

11. DÍL - Svíčková

TMAVÁ SVÍČKOVÁ PODLE ANIČKY BABICOVÉ

750 g hovězího zadního
vývar
200 g špeku
3 mrkve
1 celer
1 petržel
2 cibule
200 g másla
olej
hořčice
sůl
celý pepř (10 kuliček)
nové koření (4 kuličky)
2 bobkové listy
1 citrón
200 ml smetany
jíška
cukr
zakysaná smetana
plochá petržel

Tvarohový knedlík s brusinkami:
250 g měkkého tvarohu
150 g dětské krupičky
50 g mouky
1 vejce
špetka soli
brusinky

Maso prošpikujeme, osolíme, opepříme a zprudka opečeme na oleji a másle. Vyndáme, do pekáčku vložíme plátky slaniny, kořenovou zeleninu a orestujeme. Přidáme cibuli, bobkový list, pepř, nové koření, restujeme. Dáme hořčici, plochou petržel, cukr, podlijeme vývarem a vrátíme maso. Pečeme v troubě nejdříve na 200°C, poté stáhneme na 170°C a pečeme do měkka. Maso a slaninu vyndáme. Do pekáče přidáme jíšku a smetanu, provaříme a omáčku propasírujeme. Na pánvičce opečeme kostičky slaniny. Přidáme výpek ze slaniny do omáčky, zjemníme smetanou, dochutíme.Do mísy dáme tvaroh, krupičku, vejce, sůl, mouku a vypracujeme těsto na 5 porcí knedlíku. Porce naplníme brusinkami, knedlíky uvaříme.
Podáváme svíčkovou s brusinkovým knedlíkem, posypaným slaninou a ozdobíme lžičkou zakysané smetany.

SVÍČKOVÁ Z ČESKÉ U BRNA

600 g falešné svíčkové
špek
kořenová zelenina
tymián, rozmarýn
cibule
divoké koření - pepř celý, nové koření, bobkový list
pepř, sůl
cukr
máslo
citrón
nakládané jeřabiny
ocet
worchester
olej
smetana 33%
šlehačka
máslová jíška
vývar
bílé víno
olej houskový knedlík, máslo, strouhanka

Do hrnce dáme olej, máslo, divoké koření a špek, orestujeme.
Maso prošpikujeme, prosolíme, opepříme a orestujeme na oleji a špeku ze všech stran.
Do základu přidáme cibuli, cukr, hořčici, čerstvé bylinky, citrón, přisolíme, opepříme, přidáme worchester. Maso vložíme do základu, podlijeme vínem a vaříme pozvolna cca 2 hodiny.
Do omáčky přidáme máslovou jíšku, smetanu a šlehačku. Dochutíme octem, cukrem, solí, pepřem, worcesterem,propasírujeme.
Na pánvi orestujeme kostky špeku a pokrájený citrón. Nastrouháme citrónovou kůru a vše přidáme do omáčky. Maso nakrájíme na plátky.
Podáváme s knedlíkem pokapaným máslem a sypaným strouhankou a nakládanými jeřabinami.

KVĚTÁKOVÉ PLÁTKY NA ČESNEKU NA PAPRIKOVÉ ZELENINĚ

plátky květáku
2 lžíce oleje
2 stroužky česneku
sůl, pepř
špetka cukru
šťáva z citrónu
svazek ploché petržele
3 papriky, rajče
1 fialová cibule
červená paprika
chilli
cukr
kurkuma
máslo
strouhanka

Na oleji opékáme dva plátky osoleného a pocukrovaného květáku, po 2 min otočíme a dopečeme. Přidáme plátky česneku, citrónovou šťávu, máslo a posypeme strouhankou.
Na druhé pánvi na oleji restujeme pokrájenou papriku, cibuli, rajče, osolíme, posypeme kurkumou a chilli, osolíme.
Na talíř dáme zeleninu, na to květák, posypeme strouhankou, ozdobíme paprikou a petrželí.

ČESNEKOVÝ KRÉM S TOPINKOU

vařené pokrájené brambory
sádlo
česnek
cibule
majoránka
kmín
sůl, pepř
smetana
uzený vývar
uzený bok
plochá petržel
topinky
nakládaný česnek v majoránce

Na sádlo dáme kmín, cibuli, česnek, brambory, majoránku, pepř a orestujeme. Zalijeme vývarem, povaříme, přidáme smetanu. Rozmixujeme, osolíme, opepříme, přidáme kmín, majoránku a utřený česnek.
Na pánvi restujeme uzený bok, česnek, zbytek brambor a plochou petržel. Směs vložíme do talíře s rozmixovaným krémem, podáváme s topinkou a nakládaným česnekem.

10. DÍL - Chřest

CHŘEST S MRKVIČKOU V PEČÍCÍM PAPÍRU

600 g bílého a zeleného chřestu
6 kousků karotky
20 g zázvoru
1 citrón a strouhaná kůra
1 třetina másla
čerstvé listy šalvěje
drcená bazalka
1 rajče
sůl, bílý pepř
cukr
zakysaná smetanašťouchané brambory
smažená cibulka
máslo

Plát pečícího papíru osolíme, ocukrujeme, opepříme. Vložíme chřest proložený karotkou, pokapeme citrónovou šťávou, posypeme citrónovou kůrou, zázvorem, plátky citrónu, pocukrujeme, osolíme, opepříme, přidáme šalvěj. Svážeme do balíčku a pečeme na 130-140°C asi 15-20 min.
Do hrnce dáme máslo, smaženou cibulku a šťouchané brambory, promícháme, prohřejeme.
Chřest podáváme se šťouchanými bramborami, česnekovým dipem připraveným z medvědího česneku, soli, zakysané smetany a citronové šťávy.

STAROPRAŽSKÝ CHŘEST

600 g bílého a zeleného chřestu
přepuštěné máslo
cukr, sůl
pomeranč, citrón
pražená strouhanka
voda
bílé víno
sekaná petržel
čerstvý zelený salát - směs

Do vroucí vody dáme pomerančovou šťávu a kousky pomeranče, citronu, cukr, osolíme, přidáme víno a chřest, povaříme 2-3 min.
Do pánve nalijeme přepuštěné máslo, vložíme chřest, lehce ocukrujeme, osolíme, přidáme pomerančovou šťávu, povaříme tak, aby chřest zůstal pevný.
Podáváme s bramborem se sekanou petrželí.

CHLEBÍČEK S VEPŘOVOU PANENKOU S PESTEM

500 g vepřové panenky
350 g ciabatty
5 lžic olivového oleje
sůl, pepř
1-2 rajčata, paprika
125 g mozzarelly
ledový salát
6 lžiček bazalkového pestaPesto:
bazalka
50 g strouhaného parmazánu
2 lžíce vlašských ořechů
2 stroužky česneku
125 ml olivového oleje
sůl
chilli

Medailonky osolíme, posypeme tlučeným pepřem a opečeme na oleji 1 minutu, otočíme. Na každý medailonek položíme plátek sýra, stáhneme, přiklopíme a zapečeme 2 min.
Na pánvi orestujeme pokrájenou papriku a ledový salát.
V hmoždíři utlučeme ořechy, česnek, chilli, přidáme parmazán, olivový olej, sůl, bazalku.
Na topinku dáme směs zeleniny, plátek rajčete, medailonek a pokapeme pestem.

PIKANTNÍ ŠPEKÁČKOVÝ SALÁT

špekáčky
rajčatové pyré
pálivá mletá paprika
kapie
červená a bílá cibule
pepř, sůl
řepkový olej
sladká chilli omáčka
lisovaný česnek
ocet, cukr
svazek ředkviček
kousek pórku na nudličky

Do mísy dáme olej, protlak, hořčici, prošleháme. Přidáme česnek, ocet, sůl, cukr, pálivou papriku, pórek, plátky špekáčků, cibuli a kapii na proužky. Dochutíme chilli omáčkou, octem, promícháme. Necháme hodinu vychladit. Podáváme s pečivem.

9. DÍL - Guláš

SEGEDÍNSKÝ GULÁŠ

600 g vepřové plece
400 g cibule
vývar
kmín
2 lžíce mleté papriky
sůl, pepř
kysané zelí
sádlo
glanc
zakysaná smetana
smetana
bobkový list
česnek
slanina
nové koření, celý pepř
citronDomácí bramborový knedlík:
4 vařené brambory
hladká mouka
máslo
kostky suché housky
plochá petržel
1 vejce
½ cibule

Na sádle restujeme slaninu a cibuli, kmín, nové koření, bobkový list, celý pepř, zaprášíme moukou, podlijeme trochou vody. Přidáme kysané zelí a 10 min provaříme.
Na sádle restujeme cibuli, česnek, kostky masa, okmínujeme, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list, mletou papriku. Podlijeme vývarem a dusíme 35-40 min do měkka. Nasekáme česnek, přidáme zelí, promícháme, necháme provařit. Zjemníme smetanou, dochutíme citrónovou šťávou.Knedlíky: nastrouháme brambory, přidáme vejce, hl. mouku, sůl. Vypracujeme těsto.
Na máslo dáme kostičky housky, cibuli a opečeme. Přidáme nasekanou petržel. Z těsta nakrájíme plátky, plníme houstičkou, vytvarujeme kulaté knedlíky a vaříme v osolené vodě 15-20 min.

LELEKOVICKÝ GULÁŠ DLE EVIČKY KOŽINOVÉ

600 g srnčího masa
sádlo
kmín
polévkový talíř cibule na kostky
mletá paprika
pepř, sůl
majoránka, rozmarýn
bobkový list
rajský protlak
česnek
žampióny
kapie
červené víno
vývar
cukr
domácí lesní kompot
nakládané houbičky

Na sádle restujeme cibuli s kmínem do sklovata, vložíme maso, rozmarýn, bobkový list a kapii, rajský protlak, česnek, mletou papriku. Zalijeme srnčím vývarem, opepříme, osolíme, přidáme majoránku, žampióny, lesní kompot, podlijeme červeným vínem. Dáme do trouby na 150°C asi na hodinu. Vyndáme, dochutíme lesním kompotem, cukrem, vlijeme víno.
Na sádle orestujeme proužky zelené papriky, kapie, žampióny.
Podáváme s hrnkovým knedlíkem, nakládanými houbičkami, ozdobíme restovanou zeleninou.

ZAPEČENÝ PÓREK

2 pórky
150 g plátků šunky
100 g krájeného ementálu
3 lžíce hladké mouky
hrnek mléka
hrnek smetany ke šlehání
2 žloutky
2 lžíce másla
sůl, bílý pepř
strouhaný muškátový oříšek
strouhanka na vysypání pekáčku

Pórek překrojíme na třetiny a 5 min povaříme v osolené vodě. Vyndáme. Z másla a mouky připravíme jíšku, dáme do pórkového vývaru, přidáme mléko, sůl, 2 žloutky, bílý pepř, smetanu a provaříme. Zapékací mísu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Vložíme porce pórku zabalené do plátků šunky, posypeme muškátem, krájeným ementálem a zalijeme bešamelem. Pečeme v troubě na 200°C asi 20 min.

HUSÍ JÁTRA NA VÍNĚ

husí játra
rajský protlak
husí sádlo
cibule
červené víno
sůl, bílý pepř
višňová domácí marmeláda
cukr
citrón, pomeranč
tymián
griotka
pálenka

Na sádle restujeme cibuli, přidáme cukr, rajský protlak, višňovou marmeládu, sůl, bílý pepř, zalijeme vínem. Prováříme, přidáme bobkový list a čtvrtky citrónu. Redukujeme, vložíme pomerančovou kůru.
Na sádle orestujeme husí játra, opepříme, přidáme cukr, tymián, bobkový list, zalijeme griotkou a pomerančovou šťávou.
Na játra vlijeme omáčku a flambujeme pálenkou. Podáváme s opečeným pečivem.

8. DÍL - Velikonoce

Velikonoční mísa

200 g špeku
500 g kůzlete
500 g jehněte
rozmarýn, tymián, listová petrželka
3 šalotky
4 stroužky česneku
sůl, pepř, cukr
500 g uzeného masa
200 g kapustové růžičky
5 nových brambor
150 g másla
0,5 l bílého vína
majoránka
0,4 l smetany

Do jednoho pekáčku dáme slaninu, česnek, rozmarýn, máslo, šalotku, osolíme a opepříme.
Jehně zamotáme provázkem, opečeme a vložíme do trouby na 180 st. na 25 min.
Do druhého pekáče dáme šalotku a máslo.
Kůzle zamotáme provázkem do rolády, přidáme uzené a tymián. Opečeme ze všech stran a dáme do trouby na 180 st. na 20 min. Poté stáhneme na 90 st. a pečeme do měkka.

Příloha:
Do hrnce dáme máslo, brambory se slupkou, podlijeme vodou a povaříme. Na pánev dáme slaninu, česnek, šalotku a orestujeme. Přidáme uvařené kapustové růžičky. Vše orestujeme, osolíme, opepříme, ochutíme cukrem a majoránkou. Zjemníme smetanou.

Vajíčkový salát

5 vajec
sůl
pepř
0,5 l majonézy
plochá petrželka
0,2 l smetany
300 g uzeného masa
10 rajčat

Do mísy dáme majonézu, smetanu, uzené maso, rajčata, vajíčka, petrželku, osolíme a opepříme. Vše promícháme.

Kopřivový krém

2 šalotky
100 g másla
200 g hladké mouky
1 l smetany
muškátový květ
1 l uzeného vývaru
kopřivy
bramborová sláma
sůl, bílý pepř
anglická slanina

Do hrnce dáme máslo, šalotku a zpěníme. Přidáme mouku a uděláme jíšku. Tu zalijeme vývarem a necháme 5 min. povařit. Osolíme, opepříme, přidáme muškátový květ, kopřivy, zjemníme smetanou a rozmixujeme. Vše vaříme 15 min.
Servírujeme s opečenou slaninou, bramborovou slámou a čerstvou kopřivou.

7.DÍL - Holoubě

Holoubě plněné jatýrky na salátovém hnízdě

200 g bílých husích jater
0,2 l smetany
2 vejce
muškátový ořech
1 holoubě
2 lžíce vinného octa
trhané saláty
sůl, pepř, mletá sladká paprika
cukr
šalotka
citron
listová petržel
tymián
200 g anglické slaninyNádivka:
suchá houska
1 jablko
300 g drůbežích jater
muškátový oříšek
sůl, pepř
1 šalotka
koňak
0,2 l smetany
3 vejce

Připravíme nádivku. Do mísy dáme vejce, osolíme, přidáme smetanu, muškátový oříšek, pepř, housku, šalotku, jablko pokapané citronem, játra, zjemníme koňakem a promícháme.Do pečící misky vložíme anglickou slaninu, šalotku a podlijeme olejem. Holoubě naplníme nádivkou a vložíme do mísy, přidáme listovou petrželku a podlijeme koňakem. Dáme do trouby na 180 st. na 20min., poté stáhneme na 100 st. a pečeme asi 45 min.Do mísy dáme olej, citrónovou šťávu, vinný ocet, sůl, cukr a listovou petržel. Zalijem troškou vody, přidáme salátový mix a promícháme.Na oleji orestujeme bílá husí jatýrka.

Holoubě v římském pekáči

2 holuby
1 dcl bílého vína
0,3 l vývaru
100 g másla
10 plátků slaniny
bobkový list, pepř
jalovec, rozmarýn, 2 šalotky
1 petržel, 1 mrkev
4 stroužky česneku
brambory
žampiony
citron
koňak
šťovík salát

Do pánve dáme slaninu, máslo, orestujeme. Přidáme holuby, opečeme ze všech stran, osolíme. Vyndáme, orestujeme petržel, mrkev, žampiony, česnek, šalotku, brambory, celý pepř, jalovec, bobkový list, petrželku, citron a rozmarýn. Orestovanou zeleninu vložíme do římského pekáče, navrch dáme holuby. Do pánve nalijeme víno, koňak a vývar. Holuby zalijeme, přidáme plátky slaniny a dáme do trouby na 180 st. na 15 min., poté stáhneme na 120 st. na 1 hodinu.
Podáváme s palačinkami, které naplníme na oleji orestovaným česnekem se šťovíkem.

Sýrový salát

citron, limetka
1 hruška
1 jablko
300 g eidamu
2 lžíce dijonské hořčice
olej
4 lžíce zakysané smetany
cukr, sůl, pepř
olivy černé a zelené
červená cibule
0,2 l smetany
100 g vlašských ořechů
cherry rajčata

Do mísy dáme olej, vymačkáme citron a limetku. Přidáme cukr, sůl, hořčici, zakysanou smetanu a smetanu, pepř a vyšleháme dresink. Do něj dáme nakrájený sýr, olivy a vlašské ořechy. Dále jablko, hrušku a červenou cibuli. Promícháme a dáme do lednice na 20 min.

Hráškový tatarák

1 vejce
2 str. česneku
1 šalotka
100 g másla
300 g mraženého hrášku
sůl, pepř
topinky nebo toasty
100 g zelených fazolek
1 červená paprika
olivový olej
hráškové klíčky

Šalotku orestujeme na olivovém oleji. Přidáme hrášek, podlijeme troškou vody, osolíme, opepříme a 5 min. povaříme. Následně rozmixujeme.
Na pánvi rozpustíme máslo, dáme fazolky, česnek a orestujeme. Na topinky namažeme hráškový tatarák, ozdobíme vajíčkem, paprikou, petrželkou, orestovanou šalotkou a hráškovými klíčky.

6. DÍL - Krůta

Krůtí kolínko na celozrnné hořčici se smetanou

krůtí kolínko
sůl, pepř, červená paprika
slanina
mrkev, celer
2 cibule
celozrnná hořčice
karamel
sušené houby
rýže
zelené fazolové lusky
smetana

Maso osolíme, opepříme, posypeme paprikou. Do pekáče dáme slaninu a opečeme kolínko ze všech stran. Přidáme pokrájenou mrkev, celer, cibuli, potřeme celozrnnou hořčicí a karamelem, podlijeme. Pečeme asi 45 min. Vyndáme a do výpeku přidáme celozrnnou hořčici a zjemníme smetanou.Příloha: předvaříme houby, přidáme rýži, navrch cibulku a zavaříme. Dáme do trouby na 20 min.
Na slanině pokrájené na proužky orestujeme lusky. Opepříme.

Krůtí medailonky na ragú z krůtích drobů s domácími těstovinami

krůtí prso
vařená játra, žaludky, srdce
máslo
hladká mouka
sladká paprika
sůl, bílý pepř
smetana
vývar
žampiony, kapie
česnek
maďarská klobása
zakysaná smetana francouzského typu
domácí nudle

Na másle orestujeme uvařené drůbky, přidáme 2 str. česneku, sůl, pepř, zalijeme smetanou a odvaříme.
Prso naporcujeme na medailonky, naklepeme, osolíme, opepříme, opečeme z obou stran.
Na pánvi orestujeme klobásu, žampiony, kapii a listovou petržel.
Medailonky podáváme s domácími nudlemi, navrch dáme zeleninu s
klobásou a dochutíme zakysanou smetanou.

Domácí šunkový salát

dušená šunka
cibule
jarní cibulka
tvrdý sýr
sterilované okurky
vařená vajíčka
majonéza
hořčice
šťáva z citrónu
sůl, pepř
rajčata
petržel kudrnka

Pokrájíme šunku, sýr, cibuli, jarní cibulku a sterilované okurky, přidáme vejce, majonézu, hořčici, šťávu z citrónu, osolíme, opepříme. Promícháme, dochutíme lákem z okurek, přidáme pokrájená rajčata a petržel.

Králičí ledvinky na slanině s bílým toastem

králičí ledvinky
slanina
cibule
bílý pepř, sůl, cukr
pečená kapie
sterilované chilli papričky
rajčatové pyré
slunečnicový olej
tmavá houbová omáčka
hráškové výhonky
toasty

Na oleji a slanině orestujeme blanžírované (10-15 min vařené) ledvinky. Scedíme tuk a zalijeme tmavou houbovou omáčkou, přidáme pokrájenou cibuli, kapii a chilli papričky. Na konci přidáme rajský protlak a trochu cukru.
Podáváme s toastem, zdobíme hráškovými výhonky.

5. DÍL - Kedlubna

Zapečená kedlubna se sýrem a šunkou

2 větší kedlubny
4 plátky šunky
4 plátky sýru gouda
strouhaný sýr Madeland
30 g strouhaného parmazánu
3 lžíce strouhanky
2 vejce
sůl, pepř
olejokurky
cibule
majonéza
smetana

Ve vroucí vodě uvaříme plátky kedlubny, osolíme, ocukrujeme, po 5 min vyndáme do studené vody.
Formu vytřeme máslem, vysypeme strouhankou, dáme plátky kedlubny, šunky, sýra, znovu kedlubnu.
Smícháme strouhanku, parmazán, 3 vejce, promícháme a rozetřeme na kedlubny. Navrch dáme plátky másla, pečeme v troubě na 180°C 25 min, po 20 min posypeme strouhaným sýrem.
Okurky nakrájíme, osolíme, přidáme majonézu, cibulku, lák z okurek, smetanu.

Kuřátko s citrónem nadívané jarní kedlubnou

domácí kuře
kedlubna
jarní cibulka
máslo
cukr, sůl
citrón
houska
pažitka, kudrnka
bílý pepř
vejce
olej
mletý muškát
šunka
smetana

Do mísy dáme housku, pažitku, jarní cibulku, šunku, bílý pepř, sůl, muškát, žloutky, rozpuštěné máslo, sníh z bílků, zelenou petrželku a smetanu. Nádivkou naplníme kuře, osolíme, dáme na 10 min na 200°C do trouby, potom na 130°C zvolna dopékáme na 130°C. Podléváme.
Do kastrůlku na máslo vlijeme šťávu z citrónu, cukr, sůl, odvaříme, až zhoustne. Do nálevu dáme lehce předvařenou nakrájenou kedlubnu, přidáme nasekanou petržel.
Pečené kuře podáváme s kedlubnou a ozdobíme spařenými rajčaty a smaženou listovou petrželí.

Hovězí nudličky v chilli limetkové omáčce

20 g čerstvého zázvoru
1 chilli paprička
2 červené cibule
150 g shitake (sušené houby)
300 g hovězí roštěné
1 limetka
půl hrnku oleje
6 lžic sojové omáčky
2 lžíce medu
čerstvý koriandr
česnek
kapie, kedlubna

Hovězí maso pokrájíme na nudličky. Osmahneme cibulku, přidáme červenou papriku, chilli papričku, kedlubnu, zázvor, restujeme 2-3 min. Vyndáme.
Na pánev přidáme olej, zprudka opečeme maso, přidáme rozdrcený koriandr a plochou nasekanou petržel, šťávu z limetky, sojovou omáčku, med a vrátíme zeleninu. Podáváme s rýží.

Kroupové jelítko s cibulí a octem podle paní Vasilčinové z Klokočné

jelita
cibule
jarní cibulka
chilli paprička
ocet
sůl, pepř
olej

Jelito pokrájíme na kolečka, posypeme cibulí na jemno, polijeme octem, přidáme chilli papričku na kousky, jarní cibulku a pepř.

4. DÍL - Řepa

Buletky z červené řepy s jogurtovým dipem

200 g vařené červené řepy
2 jarní cibulky
40 g parmazánu
50 g feta sýru
1 vejce
čerstvý kopr
petržel kudrnka
sůl, pepř
3 lžíce kukuřičné strouhanky
2 lžíce škrobové nebo rýžové moučky
olej
¼ citronu
100 g bílého jogurtu
4 stroužky česneku
2 cibule
2 brambory

Řepu nastrouháme, přidáme vejce, jarní cibulku, parmazán, feta sýr, osolíme, opepříme, přidáme rýžovou moučku, kukuřičnou strouhanku a vše promícháme. Vytvarujeme karbanátky a opečeme na oleji z obou stran.
Česnekové brambory: na másle osmahneme plátky česneku, brambor a zelenou petržel.
Jogurtový dip: jogurt smícháme s posekaným koprem.

Ragú z červené řepy s hovězím masem

hovězí žebro
hladká mouka
cibulka
smetana
mrkev, celer, petržel
česnek, cibule
divoké koření - bobkový list, nové koření, pepř celý
nakládané hřiby
červená řepa
čerstvý kopr
sůl, pepř
citron
křen
olej
zakysaná smetana
máslo

Do hrnce s vroucí vodou dáme žebro, proříznutou palici česneku, cibuli, divoké koření a kořenovou zeleninu, petrželku, přisolíme a pomalu vaříme na 75-80°C.
Do hrnce na olej a trochu másla dáme cibuli, 1/3 řepy, sůl, citrónovou šťávu, nasekaný kopr, smetanu a pepř.
Do druhého hrnce dáme na olej zbytek pokrájené řepy a hotové ragú, provaříme a přisladíme.
Ragú s masem zdobíme zakysanou smetanou a koprem, postrouháme křenem.

Gyros z kuřete

3 lžíce olivového oleje
2 lžičky tymiánu
2 lžičky oregána
trochu pálivé mleté papriky
2 kuřecí prsa
2 kapie
plochá petržel
rajče, okurka
placka libanonského chleba
alobal
3 stroužky česneku
cibule bílá, červená
ledový salát
zelný salát
jogurt

Kuřecí prsa nakrájíme na kostičky, přidáme olivový olej, cibuli, česnek, tymián, oregano, papriku, chilli papričku, osolíme, promícháme. Necháme 20 min odležet.
Na rozpálené pánvi opečeme nasucho 5 min libanonský chleba.
Na druhé pánvi zprudka opečeme masovou směs.
Náplň placky: rajčata, červená cibulka, okurka, ledový salát, jogurt, zelný salát.
Placku potřeme jogurtem, přidáme zelný salát, rajče, okurku, cibulku, masovou směs a přiklopíme druhou plackou.

Kapucínská hruška přelitá čokoládovým krémem

2 hrušky
máslo
čokoládový krém
cukr
cukr moučka na ozdobu
brusinky
čerstvá máta
smetana ke šlehání 33%
vanilková zmrzlina
šlehačka
limeta

Pekáč vymažeme máslem, lehce pocukrujeme, zakápneme limetkou. Hrušky překrojíme, vypeckujeme a vložíme do pekáčku, do jadřince vložíme lžičku brusinek. Pocukrujeme, pokapeme zbytkem šťávy z limetky. Dáme do trouby na 150°C na 5 min, potom stáhneme na 100°C na 5 min.
Do čokoládového krému přidáme šlehačku a provaříme. Do talíře dáme hrušky, přelijeme čokoládou, přidáme vanilkovou zmrzlinu, ozdobíme šlehačkou a čerstvou mátou.

3. DÍL - Roláda

Roláda na zázvoru

vepřová kotleta - karé
100 g kyselých hub
50 g slaniny
1 vejce
2 toasty
2 lžíce strouhanky
30 g strouhaného sýra (ementál)
3 polévkové lžíce bylinek
černý pepř
olej
100 ml bílého vína
2 cibule
50 ml smetany
4 rajčata
zázvor
česnek
jarní cibulka

Karé nakrájíme na motýlky, naklepeme, osolíme, opepříme.Do misky dáme kostky toastového chleba, pokapeme smetanou, posypeme strouhankou, přidáme houby, strouhaný sýr, žloutek, vyšlehaný sníh, bylinky a osolíme.Do hrnce dáme pokrájenou slaninu a cibuli.Směsí naplníme plátky masa a zabalíme, dáme na olej a orestujeme. Pak vložíme do pekáčku s cibulí a slaninou, přidáme zázvor a cibuli, podlijeme vínem, pečeme na 220°C, poté stáhneme na 180°C cca 45 minut.

Příloha: opečeme vařené brambory a česnek. Na pánvi po bramborách opečeme rajčata a jarní cibulku, osolíme, opepříme.

Sváteční telecí roláda

telecí maso
hrachové lusky
špek
mrkev
fáš z telecího ořezu - maso, smetana, bílý pepř, sůl
olej
sůl, pepř
tymián
máslo
cukr
bramborová kaše

Maso prořízneme na plát, rozklepeme, osolíme, natřeme fáší, přidáme proužky mrkve a slaniny, zarolujeme a osolíme navrch. Vložíme na máslo do pekáče, přidáme tymián a zbylou mrkev. Pečeme v troubě na 240°C, po 15 min na 120°C do měkka, podléváme.
Na másle orestujeme lusky s cukrem a solí.
Podáváme s bramborovým pyré a lusky.

Lasagne pro jednoho

1 plát lasagní
sůl, pepř
2 lžíce olivového oleje
200 g mladých špenátových listů
2 šalotky
250 g cherry rajčat
zakysaná a sladká smetana
1 žloutek
3 lžíce parmazánu
muškátový oříšek

V hrnci s osolenou vodou povaříme plát lasagne 5 minut.
Na olivovém oleji orestujeme šalotku, přidáme rajčata, sůl, pepř, špenátové listy, strouhaný muškát.
Zakysanou smetanu, sladkou smetanu, žloutek a parmazán smícháme.
Do zapékací misky na olivový olej dáme lasagne, naplníme směsí zeleniny a smetanovou směsí, přiklopíme těstovinu a zalijeme zbytkem. Zapečeme v troubě na 180-200°C cca 15 min. Zdobíme listy špenátu a rajčaty.

Kapří krém s krutóny

½ kapra
mrkev, celer, petržel
cibule, šalotka, česnek
domácí rajčatové pyré
dijonská hořčice
brambory
rajčata
chilli paprička
petržel kudrnka
fenykl
šafrán
sůl
opečená houska s petrželí
olej
bílý pepř
šlehačka

Do hrnce na olej dáme pokrájenou mrkev, celer, petržel, cibuli, šalotku, česnek, chilli papričku, fenykl, hořčici a rajčatové pyré, brambory a vodu.
Rajčata pokrájíme, přidáme zbytek fenyklu, kudrnku, porce kapra, bílý pepř, šafrán, smetanu, osolíme, opepříme a přidáme smetanu. Uvařenou polévku rozmixujeme a prolisujeme přes síto. Dochutíme pepřem, solí, chilli papričkou, zjemníme šlehačkou.
Podáváme s krutóny.

2. DÍL - Med

Žebírka se zelným salátem na medu

3 lžíce medu
3 lžíce rajčatového pyré
2 stroužky lisovaného česneku
sůl, pepř
1 lžička Sambal Oilek
1 lžíce dijónské hořčice
4 lžíce sojové omáčky
1,5 kg žeber
6 lžic sladkokyselé chilli omáčkyDip: majonéza, sůl, tymián, plochá petržel, rajčatové pyré, citronová šťáva2 brambory v alobalu
hustší jogurt
majonéza
citrónová šťáva
půl hlávky zelí
1 mrkev
olej, ocet
sůl, pepř, cukr

Žebra osolíme. Do misky dáme 3 lžíce medu, hořčici, rajčatové pyré, chilli omáčku, sójovou omáčku, česnek. Promícháme a nalijeme na maso. Pečeme na 200°C, po 15 min otočíme a stáhneme na 170°C.
Zelí nakrájíme, osolíme, nastrouháme mrkev. Přidáme cukr, ocet, olej, pepř.

Dip: smícháme majonézu, rajčatové pyré, citronovou šťávu, osolíme.

Upečenou bramboru prořízneme a naplníme dipem.

Bůček s medovým česnekem

bůček s kostí
špek
karotka
sůl, cukr
chilli
česnek
olej
med
sádlo
pažitka
brambory
smetana

Bůček prořežeme na porce s kostí. Prosolíme, dáme na sádlo, podlijeme vodou. Pečeme na 200°C, stáhneme na 180°C asi 1-1,5 hodiny.
Karotku povaříme 5 min ve vodě s cukrem a solí. Osolíme, dáme na sádlo do pekáče, na to med a dáme do trouby.

Česnekový med: na oleji orestujeme chilli papričku, česnek, polijeme medem a provaříme.
Do pyré z brambor přidáme smetanu, sůl a hodně pokrájené pažitky, promícháme.

Hruška s drobenkou

hrušky
máslo
2 lžíce sekaných vlašských ořechů
půl hrnku polohrubé mouky
4 lžíce cukru
špetka skořice
citrónová šťáva
1 vanilkový cukr
zakysaná smetana
moučkový cukr

Do pekáče na máslo dáme pokrájené hrušky, osmahneme. Přidáme vanilkový cukr.
Smícháme máslo, cukr, polohrubou mouku a drcené ořechy. Hrušky zalijeme citrónovou šťávou, zakysanou smetanou a posypeme drobenkou. Pečeme 15 min na 180-200°C.

Topinka k dobrému pivu

mleté maso z vepřové kýty
červená a bílá cibule
kapie, chilli papričky
strouhaná niva
domácí rajčatové pyré s chilli papričkou
sůl
česnek
olej
topinky nasucho
dekorace - listy šťovíku a česnekové klíčky

Na oleji orestujeme pokrájenou cibuli, osolíme, přidáme česnek, červenou kapii, pyré s chilli papričkou, čerstvou chilli papričku, část strouhaného sýra. Směs dáme na suchou topinku, posypeme zbytkem sýra a zapečeme v troubě.

1. DÍL - Lyžaři

Masové překvapení na dřevěném prkně

500 g vařených brambor
2 cibule
chilli paprička
50 g slaniny
300 g vepřové kýty
1 klobása
kmín, majoránka, červená paprika
sádlo
sůl, pepř
2 vejce
ledový salát
4 rajčata
ocet, cukr
pažitka
zelená petrželka

Na sádle orestujeme plátky brambor, cibuli a slaninu. Osolíme, opepříme, posypeme paprikou. Nudličky masa opečeme na sádle, osolíme, opepříme, přidáme kmín, klobásu, majoránku.
Maso přidáme do brambor, navrch sázené vejce, pokrájenou chilli papričku, cibuli, zelenou petržel a pažitku.
Rajčatový salát připravíme z pokrájených rajčat, cibule, soli, cukru, pepře, octa a vody.

Pečená husí prsa dle hraběte Harracha + Teplý nápoj Mokrý vrata

husí prsa
špek
cibule, česnek
červené a bílé předvařené fazole
sůl, kmín, majoránka, pepř
sádlo
husí výpek
karamelové cibulky a houby
ozdoba - nakládaná okurka a kapie

Husí prsa prosolíme, okmínujeme, dáme do pekáče na sádlo, podlijeme vodou. Pečeme na 200°C, poté stáhneme na 150°C celkem asi 2 hodiny. Na sádle opečeme slaninu, cibulku, česnek, červené a bílé fazole, přidáme sůl, kmín, pepř, majoránku a husí výpek. Upečená prsa podáváme se směsí fazolek, ozdobíme zkaramelizovanými houbami a cibulkami, okurkou a kapií. Přelijeme výpekem.

Mokrý vrata

panák rumu
panák griotky
svařené červené víno
skořice, cukr
citron

V hrnci přivedeme víno do varu, přidáme cukr, plátek citronu, rum, griotku, skořici.

Pórková polévka

1 pórek
200 g mletého masa
3 brambory
2 cibule
2 smetanové tavené sýry
1 l vývaru (kuřecí nebo zeleninový)
1 smetana
petrželka
sůl, pepř, muškát
olej
veka na kostičky

Na oleji restujeme cibuli a mleté maso. Přidáme brambory, pórek a promícháme. Zalijeme vývarem a zavaříme. Přidáme sýr, smetanu, muškát, pepř a sekanou petrželku. Podáváme s kostičkami veky opečenými na oleji.

Špindlerovské zapékané vejce dle šéfkuchaře Alfréda Plašila

vejce
sádlo
miska žampionů
kmín
3 vařené brambory
½ cibule
česnek
smetana 33%
sůl, pepř
pažitka
strouhanka
pivní sýr
dekorace - sterilované okurky, feferonka, cibulový salát, pažitka

Na sádle orestujeme cibulku, česnek, žampiony a brambory. Osolíme, opepříme, okmínujeme, přidáme sekanou pažitku. Misku vytřeme sádlem, vysypeme strouhankou a naplníme směsí. Doprostřed dáme vejce a okolo plátky pivního sýra. Zalijeme smetanou s rozšlehaným vejcem. Přiklopíme a zapečeme v troubě 10 min na 150°C.
Zdobíme cibulovým salátem, feferonkou, pažitkou a sterilovanými okurkami.

Díl 32 - Sváteční menu

Žabí stehýnka na česneku a šalotce

žáby

šalotka

česnek

pažitka, plochá petržel

bílý pepř, sůl

olivový olej

oříškové máslo

cherry

rukola

toasty

jedlé kytky na ozdobu

V pánvi na másle opečeme žáby. Necháme dojít v druhé pánvi. Na pánvi po žábách orestujeme jemně nasekanou šalotku a česnek, přidáme petržel, pažitku, cherry. Vložíme žáby, osolíme, opepříme. Ozdobíme čerstvým salátem a kytkami.

Vepřové kolínko z mladého selátka na ragú z vepřových oušek

vepřové kolínko

vepřové uši

kořenová zelenina

petržel

šalotka

kmín

česnek

máslo

majoránka

hladká mouka

smetana

mléko

½ cibule

sádlo

mletá sladká paprika

čerstvé bylinky

smažená cibulka

Uvaříme vepřové uši, kořenovou zeleninu, cibuli, sůl a petržel a připravíme vývar.

Kolínko pokrájíme na kusy, osolíme, okmínujeme. Dáme do pekáče na šalotku a sádlo, přidáme plátky česneku. Pečemu na 230-250 st. cca hodinu.

Na sádlo dáme cibuli a česnek, mouku, sladkou papriku, mléko, smetanu, provaříme. Přidáme uvařená ouška, majoránku, zjemníme smetanou.

Pod pečené porce kolena dáme ragú, podáváme s knedlíkem.

Kaštanové pyré

kaštanové pyré

cukr

ztužovač šlehačky

šlehačka

med

rum

čokoláda

Kaštanové pyré vymícháme v míse s domácím medem, rumem, čokoládou a cukrem. Podáváme v úzké sklenici proložené vrstvami čokolády, ozdobíme šlehačkou.

Brusinkový punč

vinný punč

brusinky v karamelu

rum

badyán

hřebíček

pomeranč, citron

cukr moučka

Šťávu z pomeranče a citronu, badyán, hřebíček a pomerančovou kůru povaříme. Scedíme, do šťávy přidáme brusinky v karamelu. Přilijeme vinný punč a ohřejeme. Zbytek brusinek smícháme s rumem, převaříme a dáme navrch punče. Ozdobíme cukrem.

Díl 31 - Vánoce

Houbový kuba

husí sádlo

cibulka

majoránka sušená i čerstvá

sůl, pepř

česnek

škvarky

houby

vařené kroupy

V pánvi na sádle orestujeme cibuli nakrájenou na jemno, plátky česneku, houby. Smícháme s kroupami, osolíme, opepříme, přidáme majoránku. Nasypeme do vymazaného pekáčku a pečeme v troubě na 180-190°C 20-25 minut.

Závitek z pstruha se smetanovým křenem

filety z pstruha

fáš z pstruha se smetanou

bílý pepř, sůl

listy červené řepy

čerstvý kopr

bílé víno

smetanový křen

citron

pažitka

želatina

bobkový list, nové koření

balsamico ocet

mrkev, celer, petržel

olej

Filety nařízneme, osolíme, posypeme sušenou želatinou, potřeme fáší, dáme několik kousků pažitky. Zabalíme do fólie a alobalu. Vaříme pozvolna 25 minut v hrnci s kořenovou zeleninou, kořením a bílým vínem, ve kterém jsme si předtím uvařili rybí maso na fáš.

Vychladíme, ozdobíme citronem a podáváme se smetanovým křenem.

Rybí polévka s knedlíčky

kapr - hlava a ořez

mlíčí

česnek

máslo

sůl

hladká mouka

kořenová zelenina

muškát

½ cibule

zelená petržel

divoké koření - bobkový list, pepř, nové koření

Knedlíčky:

2 žloutky

4 housky na kostky

sníh ze 2 vajec

smetana

mléko

muškát

bílý pepř

Kapra, divoké koření, sůl, ½ cibule, kořenovou zeleninu a česnek vaříme 30-45 minut.

Do mísy dáme housku, žloutky, sůl, máslo, smetanu, sníh, muškátový oříšek, bílý pepř. Smícháme, vytvarujeme knedlíčky a vaříme v osolené vodě 5 minut. Vyndáme, potřeme máslem, posypeme posekanou petrželí.

Na másle orestujeme strouhanou kořenovou zeleninu, posypeme moukou, přidáme vývar z kapra, mléko, sůl, bílý pepř, muškát, smetanu a mlíčí. Provaříme. Vložíme maso z kapra, knedlíčky a posekanou petrželku.

Králík s černou omáčkou a krupicové noky

králík

kořenová zelenina

mandle

rajčatové pyré

máslo

povidla

olej

sušené švestky, meruňky, rozinky

perník

pomeranč, citron

rum

červené víno

skořice, badyán, hřebíček

sůl

cukr

čerstvý tymián, rozmarýn

Do hrnce dáme máslo, olej, kořenovou zeleninu, cukr, pomerančovou kůru, protlak, povidla, hřebíček, badyán, skořici, pepř, sůl. Zalijeme vodou a zavaříme s porcemi králíka. Potom dáme péct.

Na máslo a olej dáme pokrájenou pomerančovou a citrónovou kůru, tymián, rozmarýn, cukr, rajský protlak, povidla, rum, červené víno, provaříme a osolíme. Přidáme mletou skořici a sušené ovoce. Na másle opražíme mandle, švestky, meruňky, podlijeme vínem a rumem, přidáme strouhaný perník. Přidáme k omáčce.

Podáváme s noky.

30. díl - Husa

Husa s lokšemi a červeným zelím

husa
husí sádlo
mléko
sůl
hrnek vody
smetana
jablkaLokše:
600 g pozdních vařených brambor
200 g hladké moukynakládané červené zelí
1 cibule
červené víno
rybízový džem

Den předem husu pořádně prosolíme zvenčí i zevnitř. Druhý den husu omyjeme mlékem od soli. Dáme péct do pekáče vymazaného husím sádlem, naplníme jablky, svážeme stehna a podlijeme vodou. Obložíme jablky a pečeme na 180°C 2 hodiny, otočíme a dopečeme.
V hrnci se sádlem orestujeme cibuli, na to přidáme zelí, červené víno a rybízový džem. Provaříme.
V míse smícháme strouhané vařené brambory s moukou. Těsto vyválíme na placky, opečeme z obou stran.

Sapíkova husa v šouletu

husí stehna
rozpuštěné husí sádlo
cibule
špek
kroupy
hrách
česnekové výhonky
konfitovaný česnek
majoránka
sůl, bílý pepř
výpek z husy
sádlo
loupané kvašené okurky
kapie
čerstvé hrachové výhonky
smažená cibulka
čerstvý kopr
tymián

Stehna osolíme a ponoříme do husího sádla, přidáme tymián, celý česnek a dáme do rozpálené trouby, stáhneme na 75°C a pečeme 2,5 hodiny.
Připravíme šoulet. Do kastrolu dáme sádlo, cibuli, česnek, kroupy, předvařený hrách, výpek z husy, majoránku, pepř a sůl.
Stehna vyndáme z trouby a vložíme do mísy se šouletem. Zprudka dopečeme v troubě na 250°C. Hotové jídlo ozdobíme hrachovými výhonky, česnekovými klíčky, smaženou cibulkou, pečeným česnekem, majoránkou a bylinkami, přidáme vychlazenou kvašenou okurku.

Domácí bramborový salát

6 brambor
1 mrkev
čtvrt nakládaného strouhaného celeru
2 cibule
4 okurky s nálevem
2 vařená vejce
1 lžíce hořčice
sůl, bílý pepř
plochá petržel

Domácí majonéza:
olej
4 žloutky
hořčice
šťáva z citrónu
sůl, pepř

V míse smícháme celer, mrkev, cibuli, vařené pokrájené brambory a okurky. Přidáme majonézu, promícháme, dochutíme hořčicí a lákem z okurek. Ozdobíme posekanou petrželí a necháme odležet.

Kapří hranolky s omáčkou

porce kapřích hranolek
sladká paprika
bramborová moučka
olej
citrony
sůl
pažitka
omáčky - pažitková a papriková
panák destilátu na flambování

V misce smícháme červenou papriku, škrob, kapří hranolky. Osolíme a smažíme v rozpáleném oleji. Hranolky posypeme pažitkou, ozdobíme citrónem, flambujeme. Podáváme s pažitkovou a paprikovou omáčkou.

29. díl - Jako příloha špecle

Moravský vrabec s kapustovými špeclemi

Těsto na špecle:
hrnek hladké mouky
hrnek hrubé mouky
6 vajec
půl hrnku teplé vody
čtvrt hrnku mléka
sůlpůl kg bůčku
2 cibule
2 stroužky česneku
1 lžička kmínu
sůl
kapusta
houby
slanina
ocet
cukr
olej
smažená cibulka

Maso osolíme, přidáme kmín, cibuli, česnek a promícháme. Pečeme zprudka 15-20 min, stáhneme teplotu, podléváme. Pečeme ještě 45 min.
Na oleji osmahnem žampióny, dáme na stranu. Na pánev dáme slaninu, kapustu, osolíme, přidáme cukr, cibulku, trochu octa.
Špecle zavaříme ve vroucí vodě. Smícháme s kapustovou pánví a žampiony.

Vepřová kýta s klokočenskými špeclemi

vepřová kýta
česnek
plnotučná hořčice
sladká paprika
pálivé rajčatové pyré
cibulka
bílá a červená paprika
slovenský tvrdý sýr
slanina
pepř, sůl
olej
přírodní šťáva z vepřového masa
červené víno

Kýtu pokrájíme na nudličky, smícháme s hořčicí, česnekem, rajčatovým pyré, přidáme papriku, osolíme a restujeme na oleji. Přilijeme vepřovou šťávu.
Na oleji orestujeme cibuli, červenou a bílou papriku. Přidáme do pánve s masem, lehce podlijeme červeným vínem.
Orestujeme špek, česnek a cibuli. Přidáme vařené špecle, osolíme a smícháme se strouhaným tvrdým sýrem.

Křupavé karbanátky s mletým masem

300 g mleté vepřové plece
2 vařené oloupané brambory
1 cibule
1 červená paprika
200 g tvrdého sýra
1 vejce
půl lžičky hl. mouky
sůl, pepř
strouhanka
jarní cibulka
plochá petržel
olej

Brabory nakrájíme na kostky a opečeme na oleji, osolíme, přidáme mletou papriku a pepř.
Cibuli, papriku a jarní cibulku orestujeme na oleji.
V míse smícháme mleté maso, vejce, mouku, mletou papriku, pepř, sýr a přidáme směs brambor a zeleniny. Dochutíme.
Vytvarujeme karbanátky a smažíme na oleji, necháme dojít v troubě. Ozdobíme orestovanou petrželí.

Palačinky Hortobagy

palačinky
mleté kuřecí maso
olej
mletá paprika
česnek
cibule
feferonky
sádlo
sůl
zakysaná smetana
papriková omáčka
šlehačka
paprikový glanc
kapie, bílá paprika, rajče,
čerstvý kopr

Na sádle orestujeme mleté kuřecí maso, osolíme.
V hrnci ohřejeme paprikovou omáčku a zjemníme šlehačkou.
K masu přidáme cibuli, papriku, rajče, česnek, feferonky, zakysanou smetanu. Promícháme a dochutíme. Směsí naplníme palačinku, přelijeme paprikovou omáčkou, posypeme koprem, ozdobíme zakysanou smetanou a paprikovým glancem. Posypeme několika plátky feferonky a barevnými paprikami.

28. díl - Levné hovězí

HOVĚZÍ KLIŽKA SE ZELENINOU A ZÁZVOREM

0,5 kg hovězí kližky
4 mrkve
půl pórku
2 stroužky česneku
2 cm zázvoru
2 jarní cibulky
1 paprika
sezamový olej
2 lžičky rýžového octa
anýz
cayenský pepř
sojová omáčka
škrob
palmový nebo hnědý cukr
olejrýžové nudle
2 vejce

Do hrnce dáme vařit maso, mrkev a česnek asi na hodinu. Vyndáme, nakrájíme na kostky.
Na pánev dáme česnek, zázvor, mrkev, papriku, pórek, jarní cibulku a maso. Přidáme palmový cukr, zaprášíme bramborovou moučkou, opepříme, dáme anýz, sójovou omáčku, zalijeme vývarem a 20 minut provaříme.
Nudle připravíme dle návodu, scedíme a orestujeme na pánvi na sezamovém oleji se 2 vejci. Smícháme.

HOVĚZÍ ŽEBRO S PAŽITKOVOU OMÁČKOU A ZTRACENÉ VEJCE

hovězí žebro
smetana
mléko
máslo
sůl
pažitka
kořenová zelenina
cibule, česnek
divoké koření
hladká mouka
ocet
zastřená vejce

Na pánvi orestujeme půlky cibule, česnek, kořenovou zeleninu, osolíme a přidáme divoké koření.
Do osolené vroucí vody dáme vařit žebro a zeleninu z pánve asi na 1,5 hodiny.
Do kastrolu dáme máslo, mouku, mléko, cukr, sůl, ocet, šlehačku a sekanou pažitku, omáčku provaříme.
Podáváme s rozpůleným zastřeným vejcem.

POLÉVKA Z ČERVENÉ ČOČKY

150 g červené čočky
2 mrkve
3 ks řapíkatého celeru
šalotka
3 stroužky česneku
máslo
1 l zeleninového vývaru
1 lžíce rajského protlaku
1 lžička papriky
citrónová šťáva
čerstvá máta
sůl, pepř
cukr
zakysaná smetana
sušené chilli

Na másle osmahneme pokrájený česnek, šalotku, přidáme mrkev a celer. Po 3 minutách přidáme rajský protlak, cukr, propranou čočku, osolíme, zalijeme vývarem a vaříme 10 minut. Přidáme šťávu z citrónu, papriku, pepř a mátu. Podáváme se lžící jogurtu, posypeme zrnky chilli, ozdobíme mátou.

RAJČATA PLNĚNÁ PĚNOU Z PRAŽSKÉ ŠUNKY

pražská šunka
rajčata
máslo
sůl, pepř
smetana
čerstvý salát
vinný ocet

Rajčata vydlabeme. Salát zakápneme vinným octem, na něj dáme rajčata. Naplníme pěnou.
Šunku nakrájíme na kousky, přidáme máslo, smetanu, bílý pepř, lehce cukr, rozmixujeme, až vznikne šunková pěna.

27. díl - Připrav nejoblíbenější omáčku

RAJSKÁ S TRHANÝM HOVĚZÍM A KNEDLÍK

600 g hovězího pupku nebo jiného masa
olej
2 mrkve
1 petržel
čtvrt celeru
1 cibule
3 bobkové listy
4 rajčata
3 kuličky nového koření
6 kuliček celého pepře
1 tyčinka skořice
2 ks hřebíčku
4 lžíce cukru
0,5 dcl octa
citronová kůra a šťáva
250 g rajského protlaku
2 lžíce másla
4 lžíce mouky
perníkprášek do pečiva
2 vejce
houska na kostičky
mléko
hrubá mouka

Osolené hovězí maso, koření a kořenovou zeleninu vaříme asi 1,5 hodiny.
300-400 hrubé mouky, vejce, sůl, prášek do pečiva, mléko, housku na kostičky vypracujeme v těsto, knedlík vaříme na páře 25 minut.
Do hrnce dáme olej, kořenovou zeleninu, nové koření, pepř, hřebíček, bobkový list, skořici a cibuli a restujeme. Přidáme cukr, necháme zkaramelizovat. Přidáme pokrájená rajčata, domácí protlak, citrónovou šťávu, zalijeme vývarem z masa, okyselíme lehce octem, zavaříme. Zahustíme strouhaným perníkem a propasírujeme.

ZNOJEMSKÁ HOVĚZÍ DLE SASÍKA

špek
hovězí maso
hořčice
kyselé okurky
sůl, pepř
nové koření, bobkový list
cibule
domácí rajský protlak
sádlo
jíška

Na pánev dáme sádlo, pokrájený špek a osolené a opepřené maso zprudka opečeme ze všech stran. Vložíme do pekáče se sádlem, špekem a cibulí, vložíme uzlík s kořením, přidáme rajský protlak a hořčici. Pečeme v troubě na 200°C, potom 140°C asi 1,5 hodiny.
Na pánvi orestujeme špek a sterilované okurky, jídlo tím posypeme.

KŘUPAVÉ JABLKOVÉ KROUŽKY

3 vejce
hrnek mléka
hrnek hladké mouky
5 větších jablek
špetka soli
cukr
skořice
med
olej
máslo
práškový cukr

Na pánev dáme máslo, opečeme plátky jablek z obou stran a obalíme v cukru.
Do mísy dáme vejce, mléko, mouku, špetku soli a prošleháme, až vznikne těstíčko.
Na pánvi smícháme máslo a olej, jablka máčíme do těstíčka a smažíme. Necháme okapat, ozdobíme práškovým cukrem, skořicí a medem.

DANČÍ ROASTBEEF S CELEROVÝM SALÁTEM A MARINOVANÝMI BRUSINKAMI

daňčí roastbeef
cukr, sůl
marinované brusinky
strouhaný sterilovaný celer
bílý pepř
jogurt, majonéza
vinný ocet
čerstvý salát
toasty
citron, čerstvé brusinky na ozdobu

Do mísy dáme celer, majonézu, jogurt, sůl, cukr, přisolíme, opepříme.
Maso táhneme v troubě 1-1,5 hodiny na 75-80°C. Nakrájíme na tenké plátky.
Brusinky orestujeme na pánvi s cukrem.
Podáváme s toasty na čerstvém salátu, ozdobíme brusinkami a citronem.

26. díl - Vepřové ledvinky

VEPŘOVÉ LEDVINKY NA MADEIŘE

vepřové ledvinky
cibule
mrkev, celer, petržel
vývar
rajský protlak
cukr, sůl
červené víno - Madeira
pomeranč, citron - kůra
švestková povidla
skořice, badián, hřebíček
chřest
pomerančový džus

Na oleji orestujeme mrkev, celer, petržel, koření, cibuli, protlak, cukr, kůru z citrusů, povidla, zalijeme vývarem, osolíme a provaříme 15-20 minut.
V cukrovo-pomerančové šťávě povaříme chřest. Do hrnce přidáme opracované kousky ledvinek, opepříme, osolíme.
Na pánvi opečeme vyčištěnou, osolenou, přepůlenou ledvinku z obou stran. Podáváme směs ledvinek s omáčkou, chřestem a půlkou narychlo opečené ledvinky.

ZNOJEMSKÉ LEDVINKY

5 vepřových ledvinek
2 velké cibule
celý pepř, nové koření, bobkový list
1 stroužek česneku
4 sladkokyselé okurky
1 lžička rajského protlaku
1 lžíce hl. mouky
1 hrnek vývaru
50 g špeku
½ lžičky majoránky
1 lžička hořčice
sůl, pepř
3 lžíce oleje
lák z okurek
ledový salát

Očištěné nudličky ledvinek spaříme ve vroucí vodě, scedíme, propláchneme.
Špek opečeme do křupava, vyndáme. Orestujeme cibulku a koření dohněda. Přidáme ledvinky, česnek, rajský protlak, cukr, okurky, zalijeme vývarem a lákem z okurek, provaříme 15-20 minut.
Přidám sůl, pepř, hořčici, majoránku, česnek, křupavý špek.
Smícháme vinný ocet, sůl, cukr, cibulku a ledový salát. Ledvinky podáváme se salátem a rýží.

PEČENÁ PAPRIKA S FETA SÝREM

4-5 barevných paprik
sýr feta
1 stroužek česneku
balsamikový krém
olivový olej
čerstvé bylinky
sůl, pepř
chilli paprička
jarní cibulka

Sýr feta pokapeme olivovým olejem, posypeme rozmarýnem, tymiánem a oregánem, zabalíme do alobalu a pečeme 10-15 min v troubě.
Papriky rozřízneme, kousky opečeme na olivovém oleji na pánvi potřené stroužkem česneku, osolíme, pocukrujeme, polijeme olejem a balsamikovým krémem. Přidáme jarní cibulku, chilli papričku. Do paprik přidáme sýr, pokapeme balsamikovým krémem a podáváme s pečivem.

KUŘECÍ PRSÍČKO NA CHILLI

kuřecí prso
barevné papriky
česnek, cibule
chilli papričky
chilli pasta
domácí rajčatové pyré
solamyl
sůl, bílý pepř
kari

Kuřecí prsa lehce osolíme, posypeme kari a solamylem, promísíme.
Větší kousky papriky, lodičky cibule, česnek, prsa na kostky a plátky chilli papričky osmahneme na pánvi. K masu přidáme všechnu zeleninu, protlak, cibuli, chilli omáčku, dochutíme. Podáváme lehce prokápnuté chilli olejíčkem.

25 .díl - Do přípravy můžeš zapojit děti

PALAČINKY PLNĚNÉ SLADKÝM TVAROHEM S ROZINKAMI, PŘELITÉ VANILKOVÝM PUDINKEM

vanilkový pudink
máslo
rozinky
vanilkový cukr
kůra z citronu a pomeranče
měkký tvaroh
moučkový cukr
smetana
mléko
šlehačka na ozdobu
palačinky

Na palačinku nastrouháme citrusovou kůru.
Do mísy dáme tvaroh, smetanu, mléko, lžíci cukru, vanilkový cukr, rozinky, zbytek kůry.
Uvaříme řidší vanilkový pudink, přidáme vanilkový cukr.
Palačinku namažeme směsí s tvarohem, zarolujeme a ozdobíme moučkovým cukrem, šlehačkou a plátkem pomeranče.

SLANÝ KOLÁČ SE ŠUNKOU A SÝREM

70 ml olivového oleje
kypřicí prášek do pečiva
půl hrnku mléka
300 g hladké mouky
sůl, cukrPomazánka na těsto:
vývar
rajský protlak
sekaná rajčata
česnek
mrkev, celerNa hotovou placku:
sunka
strouhaný sýr
mozzarela
olivy
cibule
oregano
bazalka

Těsto: mouku, kypřicí prášek, cukr, sůl, mléko a olivový olej smícháme, vypracujeme těsto. Placku vytvarujeme na pomoučeném prkně, dáme na vymazaný plech, potřeme rajčatovou šťávou a pečeme 30 min.
Omáčka: Na olivovém oleji restujeme cibuli, strouhaný celer, mrkev, česnek, přidáme rajský protlak, cukr, nasekaná rajčata, vývar, osolíme. Provaříme 30-40 minut.
Na hotovou placku natřeme omáčku, posypeme strouhaným sýrem, cibulí, česnekem, mozzarelou, posypeme bylinkami a 10 minut naprudko zapečeme. Zdobíme čerstvou bazalkou.

TELECÍ JÁTRA NA ANGLICKÝ ZPŮSOB

telecí játra
kapari
sardelová pasta
sterilovaná okurka
cibulka
špek
bílý pepř
telecí šťáva nebo worchester
sůl
olej
vinný ocet
čerstvý salátek
máslo
cherry rajčata, žampiony

Na oleji opečeme lehce posolená a opepřená játra.
Na oleji opečeme kostky špeku, cibulku, okurku, kapari, přidáme sardelovou pastu a máslo, telecí šťávu nebo worchester.
Orestujeme špek, cherry rajčata a žampiony na ozdobu.Čerstvý salát prokapeme vinným octem a olejem.
Hotová játra podáváme v housce se salátem a omáčkou, zdobíme slaninou, žampiony, rajčaty a bylinkami.

KUŘECÍ PRSO NA KARI SE SMETANOVOU OMÁČKOU A RÝŽÍ

2 kuřecí prsa
1 cibule
půl spařené brokolice
2 lžičky kari
2 stroužky česneku
sůl
hrnek vývaru
půl hrnku smetany
rýže
olej
bramborová moučka
1 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky

Z prsou nakrájíme nudličky, osolíme, dáme trochu škrobu, 2 česneky, smícháme. Zprudka opečeme na oleji.
Máslo a mouku smícháme a přihodíme na pánev, přidáme brokolici, kari, zalijeme vývarem a zjemníme smetanou. Podáváme s rýží.

24. díl - Krůta a kyselé zelí

KRŮTA S KYSELÝM ZELÍM ALA REJVÍZ

krůta
špek
cibule
kyselé zelí
sůl, pepř
olej
čerstvé bylinky
česnek

Krůtí prsa naklepeme, osolíme, opepříme. Do pekáče dáme špek na kousky, pokrájenou cibuli, olej a česnek na plátky. Plátek masa naplníme směsí zelí, cibule, špeku a tymiánu, spíchneme a vložíme do pekáče. Pečeme v troubě na 260°C. Podáváme s knedlíkem sypaným osmaženou cibulkou.

KRŮTÍ ROLÁDA PLNĚNÁ ZELÍM NA PAPRIKOVÉ OMÁČCE

1 kg krůtího prsa
5 plátků slaniny
200 g kysaného zelí
sůl, pepř
1 cibule
4 stroužky česneku
1 lžička kmínu
2 lžíce mleté papriky
0,5 l vývaru
2 lžíce hladké mouky
2 dcl mléka
2 dcl smetany
žampiony
klobása
rajčata
brambory
čerstvé barevné papriky
olej
máslo

Prso prořízneme na plát, rozklepeme, osolíme, opepříme, dáme plátky slaniny, kmín, zabalíme v roládu. Osolíme a opepříme, svážeme provázkem. Opečeme zprudka na oleji.
Do pekáče dáme mrkev a cibuli, lehce osmahneme a stříkneme vývarem. Pečeme v troubě na 170-180°C půl až ¾ hodiny.
Připravíme omáčku. Na máslo dáme cibuli, barevné papriky, česnek, klobásu, žampiony, rajče. Zaprášíme moukou, osolíme, opepříme, posypeme paprikou. Provaříme. Výpek dáme dohromady s omáčkou a zjemníme smetanou. Plátky rolády ozdobíme klobásou opečenou na ježka, opečeným česnekem a podáváme s bramborem.

TEPLÉ ŠKVARKY S CIBULÍ PO UHERSKU

syrové sádlo
plochá petržel
cibule, česnek
mletá pálivá paprika
čerstvá červená paprika
sůl
mléko

V kastrolu podlijeme sádlo nakrájené na kostky mlékem a 20 minut škvaříme. Odlijeme sádlo.
Do slitých škvarků přidáme lodičky cibule, strouhaný česnek, osolíme a přidáme mletou pálivou papriku. Ozdobíme petrželí, čerstvou paprikou, podáváme s chlebem.

ZELENÉ LUSKY V RAJČATOVÉ OMÁČCE

300 g zelených lusků
1 cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce rajského protlaku
jarní cibulka
vývar
sůl, pepř, cukrPříloha:
6 brambor
máslo
2 cibule
pepř, sůl
ocet

Brambory opečeme. Do osolené vody s octem dáme spařit půlky cibule, přidáme máslo na zjemnění. Cibuli přecedíme do brambor a přidáme sekanou petržel.
Na olej dáme cibuli, česnek, jarní cibulku, rajský protlak, osolíme, ocukrujeme, zalijeme vývarem, vložíme 15 minut povařené zcezené lusky, provaříme.
Lusky v omáčce podáváme s cibulovými bramborami.

23. díl - UVAŘ SVÁTEČNÍ POKRM Z LUŠTĚNINY

HRACHOVÝ FALAFEL S JOGURTEM

150 g hrachu (namočeného přes noc)
2 cibule
jogurt
2 lžíce dětské krupičky
3-4 stroužky česneku
olivový olej
1 svazek nasekané petrželky
lístky koriandru
1 lžíce římského kmínu
1 lžička kypřícího prášku do pečiva
sůl, pepř

Příloha:
1 lilek
4 rajčata
1 cibule
6 brambor
chilli paprička
sůl, cukr
olivový olej

Do nádoby dáme zcezený hrášek, koriandr, římský kmín, krupičku, pepř, sůl, petržel, cibuli, olivový olej, česnek. Rozmixujeme. Přidáme krupičku a prášek do pečiva. Vytvarujeme kuličky, smažíme v oleji.
Příloha: Na oleji opékáme plátky lilku, cibuli, chilli papričku, česnek, rajčata, zelenou petržel a vařené brambory. Dochutíme solí, cukrem, olivovým olejem a petrželkou.
Podáváme s jogurtem.

VINNÁ ČOČKA S UZENÝM KACHNÍM PRSÍČKEM

uzená kachní prsa
čočka
hladká mouka
cibule, česnek
bílý a černý pepř
33% smetana
cukr, sůl
vinný ocet
husí sádlo
bílé víno

Dekorace:jarní cibulka, smažená cibulka, malé feferonky, sterilovaná okurka, česnekové výhonky

Na sádle orestujeme cibuli, přidáme česnek, hladkou mouku, bílé víno, uvařenou čočku. Zjemníme smetanou, dáme trochu cukru, sůl, bílý pepř, vinný ocet. Dáme na 10 minut do trouby.

Kachní prsíčka opečeme z obou stran, nakrájíme na plátky.
Podáváme s čočkou, ozdobíme česnekovými výhonky, tlučeným pepřem, feferonkou, okurkou, posypeme smaženou cibulkou a jarní cibulkou.

ZAPEČENÁ KNEDLÍKOVÁ PÁNEV S KAPUSTIČKAMI

1 houskový knedlík
1 cibule
5 plátků slaniny
200 g kapustiček
100 g žampionů
1 stroužek česneku
100 g strouhaného sýra
100 g mozzarely
citronová kůra
sůl, pepř
chilli paprička
olej
hladká mouka
vývar
smetana

Plátky knedlíku opečeme z obou stran na oleji. Vyndáme. Na pánev na olej dáme cibuli, žampiony, slaninu a česnek. Restujeme, přidáme kapustičky, chilli papričku, zahustíme lžící mouky a zalijeme vývarem. Provaříme, zjemníme smetanou, dochutíme citronovou kůrou, opepříme, vmícháme strouhaný sýr.
Knedlíky dáme navrch, posypeme zbytkem sýra a mozzarelou, zapečeme v troubě 10 min na 200°C.

SYROVÁ ZELENINA S INDICKOU OMÁČKOU

řapíkatý celer
mrkev, celer, petržel
bílá ředkev
salátová okurka
chilli paprička
kari
domácí chilli sos
majonéza
sůl, cukr
bílý pepř
olej
smetana
jogurt
čerstvé bylinky, pažitka

Připravíme omáčku. Smícháme přírodní majonézu, jogurt, smetanu, sůl a cukr.
Do první omáčky přidáme kari. Do druhé bílý pepř, sůl a chilli sos.Zeleninu pokrájenou na proužky namáčíme v omáčkách, posypeme sekanou pažitkou.

22. díl - Dýně

Zapečená dýně s masem, rýží a sýrem

miska rýže
dýně
2 cibule
6 stroužků česneku
3 lžíce olivového oleje
200 g mletého hovězího masa
1 lžička sladké papriky
2 vejce
100 ml smetany
100 ml mléka
100 g strouhaného sýra
50 g parmazánu
sůl

Dýni rozkrojíme, vypeckujeme, pokapeme olejem a dáme péct na 30 min na 180°C.
Smícháme olej, cibuli, česnek a mleté hovězí, osolíme, opepříme, dáme dužinu z dýně, rýži, papriku, mléko, smetanu, strouhaný sýr, 2 vejce. Naplníme vydlabanou dýni, posypeme parmazánem, polijeme olivovým olejem a pečeme 30 minut.

Rozpečená dužina zahuštěná ementálem a moravia sýrem s toasty

dýně
bílá cibule
česnek
strouhaná gouda
ementál
moravia sýr
file z uzeného pstruha
výhonky červené řepy
dýňový olej
tymián
pěna z uzeného pstruha
lanýže
sůl, bílý pepř
olivový olej
cukr
hruškovice
smetana

toasty s parmazánem

Dýni vydlabeme, prosolíme, opepříme. Přidáme olivový olej, česnek, cibuli, tymián, dáme rozpéct na 30 minut.
Upečenou dužinu vykrojíme, přidáme cibuli a česnek z pekáče, sýry, smetanu, syrový česnek, bílý pepř, osolíme, osladíme, zalijeme smetanou, přidáme strouhaný sýr.
Do dýně dáme kostky sýra, naplníme směsí, přiklopíme a vrátíme do trouby na 5-7 minut.
Ozdobíme mističkami s pěnou ze pstruha, dýňovým olejem, polijeme hořící hruškovicí a postrouháme lanýžem.

Těstoviny s kuřecím masem a mladým římským salátem

těstoviny
2 kuřecí prsa
římský salát
cherry rajčata
2 stroužky česneku
olivový olej
cibule
cukr
sůl, pepř
plochá petržel

Maso pokrájíme na kousky, osmahneme zprudka na oleji, osolíme a dáme stranou. Na pánev dáme cibuli, 2-3 stroužky česneku a osmahneme.Přidáme salát na kousky a rajčata. V míse smícháme směs z pánve, kuřecí maso, uvařené těstoviny, osolíme, opepříme, posypeme posekanou petrželí.

Uzené šproty na cibulovo-citronovém salátu

uzené šproty
salát radiccio červený
citrony
bílá cibule
2 vejce
pepř bílý a černý
sůl
jarní cibulka
klíčky řepy
vinný ocet
cukr

Smícháme olej, vinný ocet, cukr, sůl, pepř, vodu, petrželku a cibuli. Listy salátu namočíme do dresinku a vyndáme. Do mísy s dresinkem přidáme citronovou šťávu, cibuli, jarní cibuli.
Na talíř klademe listy salátu, cibulový dresink, šproty, ozdobíme vajíčkem, výhonky z řepy a opepříme.

21. díl - Připrav kachnu jako za Marie Terezie

Plněná vykoštěná kachna s játrovou nádivkou a červené zelí

1 kachna
4 housky
mléko
2 vejce
100 g drůbežích jater
zelená petrželka
sůl, pepř
kaštany
muškátový květ

červené zelí
čerstvé brusinky
máslo
červené víno

Vykoštěnou kachnu osolíme a naplníme nádivkou. Spíchneme nebo sešijeme, osolíme ze všech stran. Pečeme na 220°C, po půl hodině otočíme a stáhneme na 170°C.
Připravíme nádivku. 4 housky, mléko, játra, 2 žloutky, zelená petrželka, kaštany, sůl, pepř, muškát, sníh ze 2 vajec.
Brusinky dáme do másla, přidáme červené zelí, podlijeme červeným vínem.

Kachní roláda se švestkovou omáčkou a ořechové knedlíky

kachna
špek
pistácie
konopné semínko
šunka, slanina
bílý pepř
mletá husí játra
mandle
sušené švestky
švestková marmeláda
sušené mléko
sůl
smetana
ořechy
máslo
červené víno
olej

Mletá játra, smetana, šunka, slanina, špek na kostičky, pistácie, bílý pepř, sůl, sušené mléko. smícháme v nádivku.
Vykoštěnou kachnu naklepeme, opepříme, osolíme, naplníme nádivkou a zabalíme do alobalu.
Do pekáče dáme máslo, slaninu a olej, pečeme na 220°C půl hodiny, stáhneme na 100°C, pečeme 90 min.
Švestková omáčka: máslo, mandle, sušené švestky, cukr, víno, marmeládu, provaříme 10 minut. Nakonec přidáme výpek z pekáče s roládou.
Na pánvi ohřejeme máslo do hněda, přidáme mleté ořechy a ořechové knedlíky. Prohřejeme.
Hotovou roládu obalíme v konopném semínku.

Rajčatový salát s cibulí, majonézou a smaženým kuřetem v petrželce a sýru

8 rajčat
2 cibule
majonéza
sůl, pepř
ocet

kuřecí prsa
sůl
polohrubá mouka
4 vejce
strouhanka
plochá petržel
strouhaný sýr

Na pánvi na oleji usmažíme kuřecí řízky obalené v polohrubé mouce, vejci a strouhankou se sýrem a petrželí.
Rajčata, cibulku, pepř, sůl, ocet a majonézu promícháme v salát.

Rybízový sorbet s vinným šodó

rybízový sorbet
cukr
5 žloutků
bílé víno
čerstvá máta a rybíz na ozdobu
citron
moučkový cukr

Připravíme vodní lázeň: do misky dáme cukr, víno, citronovou šťávu, šleháme do teploty 50°C, aby se nesrazily žloutky.
Do poháru dáme rybízový sorbet, polijeme šodó, ozdobíme rybízem, mátou, moučkovým cukrem.

20. díl - Udělej hlavní sladké jídlo z podzimního ovoce

Císařský trhanec se švestkami

jablka v karamelu
švestkový rozvar
čerstvé švestky
rozinky v rumu
popuštěné máslo
vejce
3 dcl mléka
2 lžíce zakysané smetany
sůl
hladká mouka
cukr
5 žloutků
5 bílků na sníh

Mléko a mouku osolíme, přidáme cukr, žloutky, smetanu, vmícháme sníh.
Na pánev dáme máslo, rozinky, orestujeme. Na to lijeme těsto. Zapečené dáme na 140 st. do trouby. Otočenou placku potrháme.
Na pánev dáme máslo, zbytek rozinek, švestkový rozvar, přicukrujeme, odvaříme. Přihodíme pokrájené čerstvé švestky.
Potrhanou placku polijeme omáčkou z pánve, ozdobíme švestkami, marmeládou a zkaramelizovanými jablíčky, pocukrujeme a dozdobíme šlehačkou

Švestkový nákyp

200 g těstovin - tagliatelle
750 ml mléka
100 g cukru
300 g švestek
250 g měkkého tvarohu
3 vejce
50 g strouhanky
60 g másla + na vymazání formy
mletá skořice
povidla
mandle

Ve vroucím mléku povaříme 5 minut těstoviny, cukr, máslo. V míse smícháme tvaroh, 1 vejce, 2 žloutky. Švestky smícháme s povidly. Zapékací mísu vymažeme máslem, vkládáme střídavě těstoviny, tvarohovou směs a švestky s povidly. Navrch posypeme máslem smíchaným se strouhankou, posypeme skořicí a přiklopíme. Pečeme v troubě 30 minut na 170°C, ozdobíme mandlemi.

Sulc na vídeňský způsob

bílá a červená cibule
plochá petržel
ocet, cukr, sůl
černý pepř
olivový olej
červená paprika

Sulc pokrájíme na kostky, papriku na kostičky, nasekáme petržel, bílou cibuli na jemno.
Smícháme olej, cukr, sůl, pepř, ocet, vodu, červenou cibuli.
Podáváme sulcový salát s plátky sulcu, zdobíme cibulí a petrželkou.

Krůtí játra po asijsku

400 g krůtích jater
2 lžíce mouky
1 svazek jarní cibulky
1 červená paprika
1 balíček mraženého hrášku
2 lžíce oleje
3 lžíce sójové omáčky
2 lžíce suchého sherry
½ lžičky rýžové mouky
sůl, pepř
miska vařené rýže

Na olej dáme červenou papriku, jarní cibulky, opečeme, osolíme, přidáme hrášek. Po 2-3 minutách vyndáme.
Přidáme olej, vložíme pokrájená játra poprášená moukou, opékáme do měkka. Vrátíme zeleninu, zalijeme sherry, zakápneme sójovkou, zahustíme rýžovou moučkou rozmíchanou ve vodě. Podáváme s rýží.

19. díl - Udělej zvěřinu po staročesku

Královský bažant nadívaný křepelčím masem s hrozno-medovou omáčkou, karotkou a bramborovým pyré

královský bažant
2 křepelky
slanina
cibule
bobkový list
rozmarýn, tymián
brusinky, hroznové víno
citron, pomeranč
nové koření, pepř, sůl
křepelčí vejce
marmeláda z hroznového vína
fáš z křepelky (maso, sůl, bílý pepř, cognac)
červené víno
šťáva z hroznového vína
olivový olej
karotka
cukr
máslo
med

Na olivový olej a máslo přidáme koření, kořenovou zeleninu a cibuli. Fáší z křepelky naplníme bažanta, poklademe plátky slaniny. Vložíme do pekáče na zeleninu, přidáme okořeněnou křepelku. Posypeme brusinkami a kuličkami vína. Pečeme 15 min na 250°C, potom 110°C - podléváme, táhneme do měkka.
Na olivový olej dáme brusinky, cukr, med, hroznovou šťávu, hroznová povidla, plátky pomeranče a citronu. Přilijeme červené víno, čerstvé hroznové víno, redukujeme.
Na másle a medu restujeme předvařenou mrkvičku.
Podáváme s bramborovým pyré.

Daněk načerno na malinách s kapustou a bramborovými kroketami

1 kg daňka - plecko
2 mrkve, 1 petržel, čtvrt celeru
2 cibule
1 lžíce másla
100 g špeku
6 celých pepřů
5 jalovců
5 nových koření
1 bobkový list
sůl
3 dcl červeného vína
1 dcl vody nebo vývaru
perník na strouhání
citron
ocet
2 lžíce cukru
2 lžíce malinové marmelády
čerstvé maliny
sekané mandlepůl kapusty8 brambor vařených strouhaných
sůl
bramborová moučka
strouhanka
olej

Maso pokrájíme na kusy, osolíme, dáme na olej a zprudka opečeme.
Do výpeku dáme špek, kořenovou zeleninu a cibuli, veškeré koření. Restujeme, přidáme maliny, marmeládu, víno, vodu. Dusíme do měkka. Zahustíme strouhaným perníkem.
Kapustu povaříme ve vodě s octem, solí, cukrem.
Vařené strouhané brambory smícháme s moučkou, vytvoříme kuličky, obalíme ve vejci a strouhance a smažíme do zlatova.

Carský kaviár s blinami

kaviár
bliny
zakysaná smetana
cibulka na jemno
žloutek, bílek
citron
máslo
čerstvý kopr

Na talíř dáme kaviár na led, posekané žloutky a bílky, zakysanou smetanu, cibulku, máslo, citron a bliny. Ozdobíme čerstvým koprem.

Plněná pečená brambora

4 uvařené brambory ve slupce
1 hrnek zelí
100 g uzené plece
1 cibule
sůl
gouda
chilli koření
máslo
olej

Na olej dáme cibulku, kostičky uzeného, kysané zelí.
Uvařené brambory přepůlíme, vydlabeme, osolíme, dáme kousek másla a směs z pánve. Okořeníme chilli kořením. Posypeme sýrem a pečeme v troubě 15 min na 180-200 °C.

18. díl - Udělej výjimečnou večeři z velmi exotické, ale dostupné hlavní suroviny

CITRÓNOVÉ KUŘE S ARAŠÍDOVOU OMÁČKOU A KOKOSEM

1 kuře celé
2 citrony
olej
tamarind
čerstvý koriandr
1 šalotka
2 stroužky česneku
1 lžička kurkumy
římský kmín
hřebíček

Omáčka:
čtvrt zelí
mrkev
polní okurka
avokádo
cherry rajčata
mungo výhonky
200 g neloupaných, nesolených arašídů
2 šalotky
3 stroužky česneku
šťáva z půlky citronu
3 lžíce sladší sojové omáčky (nebo originál kecap manisů)
3 lžičky palmového cukru
1 lžička sambal oilek
400 ml kokosového mléka
sůl
chilli paprička
předsmažená cibule

Kuře naporcujeme, osolíme a polijeme citronovou šťávou. Opékáme na oleji asi 30 minut, posypeme kurkumou, koriandrem, šalotkou, přidáme česnek, římský kmín, hřebíček, tamarind. Podlijeme vodou.
Na oleji orestujeme šalotku, česnek, chilli papričku, přidáme rozdrcené arašídy, šťávu z citronu, palmový cukr, kecap manisů, sambal oilek. Zalijeme kokosovým krémem a provaříme.
Na oleji orestujeme pokrájené zelí, šalotku, mrkev, okurku, avokádo, cherry rajčata, osolíme.

ČERNÉ KUŘE NA KARI S BROKOLICÍ A PARIKOVOU RÝŽÍ

černé kuře
kořenová zelenina
nové koření, bobkový list, celý černý pepř
cibule, šalotka
hladká mouka
česnek
máslo
citron
kari
čerstvá kapie
cukr
smetana
petržel
brokolice
rýže
máslo
čerstvé bylinky
jasmínová rýže

Do hrnce dáme kuře, čerstvé bylinky, kořenovou zeleninu, česnek, cibulku, koření. Vaříme 6-8 hodin.
Na máslo dáme pokrájenou šalotku, česnek, zasypeme hladkou moukou, trochu kari. Zalijeme vývarem z polévky, zjemníme smetanou, přidáme šťávu z citronu, cukr, sůl a provaříme.
Na másle orestujeme lehce kapii, přidáme hotovou rýži a promícháme.

MANGO S PISTÁCIOVÝM JOGURTEM

půl litru řeckého jogurtu
1 vanilkový cukr
vanilkový lusk
miska pistácií
mango
4 lžíce tekutého medu
cukr

Do vychlazených misek dáme nakrájené mango. V hmoždíři utlučeme pistácie, osladíme cukrem. Do vychlazeného jogurtu přidáme vanilkový lusk, vanilkový cukr, promícháme a nalijeme na mango. Posypeme pistáciemi s cukrem a ozdobíme medem.

SALÁT ZE SLZOVKY

slzovka
cherry rajčata
olivy
sekaná petrželka
červená paprika
1,5 citronu
olivový olej
řeřichové výhonky

Do mísy dáme olivový olej, cukr, sůl, šťávu z citronu, olivy, pokrájená rajčata, kapie a petrželku. Promícháme s uvařenou slzovkou.

17. díl - Najdi zapomenutou českou klasiku a přiveď jí zpátky k životu

TELECÍ HRUDÍ S NÁDIVKOU A ŠPENÁTEM

1,5 kg telecí hrudi
sůl, pepř
tymián, bobkový list, nové koření, celý pepř
2 mrkve
2 cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce másla
petrželka

Nádivka:
5 starších rohlíků
100 g hub
2 cibule
4 vejce
2 dcl mléka
plochá petržel
tymián
majoránka
sůl, pepř
muškátový oříšek
česnek

Špenát:
máslo
cibule
česnek
hladká mouka
mléko
sůl, pepř
2 žloutky

Maso osolíme, opepříme, přidáme mrkev, petržel, cibuli, celer, bobkový list, nové koření, pepř. Pečeme 90 min. na 180°C, ke konci přidáme tymián, česnek a petrželku. Na másle orestujeme hřiby, přidáme česnek, osolíme.
Smícháme rohlíky, vejce, cibuli, mléko, muškát, majoránku, osolíme a dáme péct.
Špenátové pyré dáme na máslo, přidáme pokrájenou cibulku, česnek, trochu hladké mouky a mléka. Osolíme, opepříme, provaříme. Na konci přidáme 2 žloutky na zjemnění.

HOVĚZÍ OHÁŇKA S PAŽITKOVOU OMÁČKOU

hovězí oháňka
morková kost
mrkev, celer, petržel
nové koření, celý pepř, bobkový list
česnek
cibule
kapari malé a velké
dijonská hořčice
máslo
pažitka, petržel
sůl, pepř
smetana 33%
cukr

V hrnci vaříme naporcovanou oháňku, morkovou kost, cibuli, kořenovou zeleninu, česnek, koření. Osolíme, přidáme petrželku. Necháme 2 hodiny táhnout.
Na másle orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme dijonskou hořčici, trochu hladké mouky, pokrájený česnek. Zalijeme vývarem z oháňky, zjemníme smetanou a dochutíme cukrem.
Ozdobíme pažitkou a kapari.

MLÉČNÁ RÝŽE S GRANÁTOVÝM JABLKEM

hrnek rýže
3 hrnky mléka
smetana
2 lžíce cukru
kardamon
1 vanilkový cukr
máslo
granátové jablko
pomeranč

Mléko necháme zavařit, vmícháme rýži, přidáme cukr, vanilkový cukr a kardamon. Vaříme asi 25 minut na mírném ohni, zjemníme smetanou, dochutíme.
Pomeranč oloupeme, vyndáme pár měsíčků, které zbavíme slupky. Vyndáme jádra z granátového jablka. Na pánvi zavaříme šťávu ze zbytku pomeranče, přidáme granátová jádra a filátka pomeranče. Hotovou směsí polijeme pohár s mléčnou rýží.

HOUBOVÁ PRAŽENICE NA MORAVSKÝ ZPŮSOB

lišky, hřiby, kozáci
dětská krupička
šalotka
kmín
8 vajec
sůl, pepř
sádlo
topinky

Na sádle orestujeme cibulku, přidáme kmín, pokrájený česnek a houby. Zasypeme dětskou krupičkou, osolíme, opepříme, přidáme vejce.
Topinky počesnekujeme a na ně naklademe smaženici, ozdobíme.

16. DÍL - Kup dobrou mraženou rybu a překvap své hosty

BÍLÁ TRESKA V TĚSTÍČKU S HRANOLKAMI A ČESNEKOVOU MAJONÉZOU

1 kg bílé tresky
2 vejce (zvlášť žloutek a bílek)
citron
hrnek hladké mouky
olej slunečnicový a olivový
ocet
mléko
černé pivo
kurkuma
sladká paprika
chilli paprika
sůl, pepř
prášek do pečiva
česnek
brambory
toastový chleba

Pokrájené brambory osmažíme, vyndáme a necháme okapat.
Rybu naporcujeme, osolíme, pokapeme citronem.
Smícháme 2 žloutky, pivo, mléko, mouku, prášek do pečiva, kurkumu, pepř, sůl, sníh ze 2 bílků a rybu v těstíčku obalíme. Smažíme na oleji.
Plátky pokrájeného toastu zalijeme mlékem, přidáme roztlučený česnek, 2 žloutky, šťávu z ½ citronu, mletou papriku, mletou chilli papriku, pepř, sůl. Rozšleháme a máme majonézu.

KREVETY S CHILLI OMÁČKOU A KOKOSOVOU RÝŽÍ

krevety
chilli papričky
šalotka
tymián
česnek
strouhaný kokos, kokosové mléko
chilli pasta
olivový olej
bambusové výhonky
rýže
kokosový ořech

Do pánve dáme olivový olej, šalotku najemno, plátky česneku, krevety. Osmahneme. Přidáme chilli pyré.
Do uvařené rýže vmícháme kokosové mléko, vodu z kokosu a strouhaný kokos. Ozdobíme bambusovými výhonky a strouhaným kokosem.

BULGUR SALÁT S TUŇÁKEM

1,5 hrnku bulguru
vývar
2 tuňáky v oleji
1 citron
2 jarní cibulky
1 červená paprika
1 salátová okurka
plochá petržel
olivový olej
2 dcl jogurtu
sůl, pepř

Bulgur zalijeme vývarem, uvaříme.
Na pánvi s olivovým olejem restujeme pokrájenou jarní cibulku, papriku a petrželku. Přidáme polní okurku. V míse smícháme bulgur s tuňákem, zeleninou, citronovou šťávou, osolíme, opepříme, zakápneme olivovým olejem. Zjemníme jogurtem a promícháme.

CUKETOVÁ POLÉVKA S DÝŇOVÝM OLEJEM

cuketa
česnekové výhonky
zeleninový vývar
dýňový olej
smetana
česnek
sůl, bílý pepř

Do vývaru dáme vařit pokrájenou oloupanou cuketu, česnek, bílý pepř a sůl. Přidáme smetanu a rozmixujeme. Zjemníme zbytkem smetany, dochutíme. Podáváme s výhonky česneku a pokapané dýňovým olejem.

15.DÍL - Máš jen jednu plotnu a úkol nakrmit celou rodinu

KARABÁČEK S BUJÓNOVÝMI BRAMBORAMI A BYLINKOVÝM DIPEM

1,5 kg hovězího karabáčku
2 cibule
1 mrkev
1 petržel
půl celeru
2 rajčata
2 bobkové listy
1 stroužek česneku
nové koření, celý pepřBujónové brambory:
1 kg brambor
5 mrkví
půl celeru
kapusta
plochá petržel
2 lžíce máslaBylinkový dip:
200 g různých bylinek (petržel, šťovík, plochá petržel)
šťáva z 1/2 citronu
4 lžíce slunečnicového oleje
1 lžíce hořčice
1 jogurt
1 zakysaná smetana
1 cibule
sůl, pepř
3 vejce natvrdo

Do hrnce dáme kořenovou zeleninu, cibuli, česnek, koření a maso. Zavaříme a táhneme 2 hodiny. Maso vyndáme, bujón scedíme. Do bujónu dáme kořenovou zeleninu, listy kapusty a uvaříme.
Bylinky, žloutky, olej, šťávu z citronu a sůl rozdrtíme. Přidáme jogurt, smetanu, nasekanou petržel, nakrájené bílky, cibuli na jemno a vznikne dip.
Maso obložíme kořenovou zeleninou a dip nalijeme na listy vařené kapusty.

SKOPOVÉ Z JEDNOHO HRNCE DLE BABIČKY ALBÍNY

skopové maso
olivový olej
celer, mrkev, petržel
listová petržel
tymián, rozmarýn, bobkový list
salotka
olivy
jarní cibulka
domácí špek
vývar
brambory
česnek

Špek nakrájíme, přidáme šalotku, olivový olej, maso. Osolíme, opepříme, přidáme koření, česnek, kořenovou zeleninu, jarní cibulku, olivy, navrch čtvrtky brambor. Zalijeme vývarem, zavaříme, přidáme listovou petržel.
Pečeme vvtroubě na 150-160 °C 90-120 minut.

PIKANTNÍ SALÁT Z HOVĚZÍHO MASA

400 g vařeného libového hovězího
2 cibule
5 sterilovaných okurek
1,5 lžíce plnotučné hořčice
4 lžíce majonézy
4 lžíce zakysané smetany
1 lžíce sambal oilek
šťáva z ½ citronu
sůl, pepř

Hovězí pokrájíme na nudličky, přidáme pokrájené okurky, cibuli, hořčici, zakysanou smetanu. Opepříme, osolíme, přilijeme šťávu z citronu, sambal oilek a promícháme.
Podáváme s toasty nebo bagetou.

POMAZÁNKA Z OLOMOUCKÝCH TVARŮŽKŮ NA TOPINCE

olomoucké tvarůžky
jarní cibulka
cibule
kapie
sůl, pepř
drcený česnek
máslo
topinky

Nastrouháme tvarůžky, přidáme máslo, sůl, pepř, česnek, pokrájenou cibulku a kapii. Podáváme na topince opečené na sucho, ozdobíme jarní cibulkou a kouskem tvarůžku.

14. DÍL - SKOPOVÉ NEBO JEHNĚČÍ

JEHNĚČÍ KÝTA NA VÍNĚ S ŽEMLOVO-TYMIÁNOVOU NÁDIVKOU A PEČENOU CIBULÍ

jehněčí kýta
špek
petržel
mrkev
celer
rajský protlak
povidla
šťáva z citronu
šalotka
olivový olej
sůl, pepř
griotka
bílé a červené víno
tymián, rozmarýn
cukr

Z kýty vyřízneme kost a prošpekujeme, osolíme a opepříme. Svážeme a opečeme ji na oleji. Ve stejném hrnci orestujeme zeleninu a bylinky. Přidáme povidla, šalotku a červené víno
Do rendlíku nalijeme bílé víno, citronovou šťávu, dáme celou cibuli a zapečeme.
Kýtu dusíme 60-70 min.

SKOPOVÁ KOLÍNKA SE ŠPAGETOVOU DÝNÍ A BRAMBOREM

3 skopová kolínka
200 g slaniny
4 cibule
8 str. česneku
sůl, pepř
rozmarýn
petržel
dýně
olivový olej
brambory

Kolínka osolíme, opepříme a opečeme na oleji. Vyndáme, na olej dáme cibuli a česnek, dále slaninu, šalotku a bílé víno. Dáme do trouby na 60 min.
Dýni s česnekem a bylinkami přidáme k masu do trouby.

POMAZÁNKA ZE ŠPROTŮ

šproty
červená cibule
jarní cibulka
pomazánkové máslo
sůl, pepř
citronová šťáva
pečivo

Ke šprotům přidáme pomazánkové máslo, sůl, pepř, citronovou šťávu a vidličkou promačkáme. Přidáme nakrájenou červenou cibuli a jarní cibulku.

BORŮVKOVÉ PLACKY

150 g hladké mouky
2 lžíce cukru
lžička prášku na pečení
hrnek podmáslí
1 vejce
2 bílky
4 lžíce mléka
150 g borůvek
šlehačka

Mouku, cukr, prášek na pečení a šlehačku smícháme s kysaným mlékem, vejcem, vyšlehaným bílkem a mlékem. Promícháme a přisypeme borůvky. Na pánvi se slunečnicovým olejem smažíme placky z obou stran. Posypeme práškovým cukrem.

13. DÍL - HOUBY

DANČÍ HŘBET S LIŠKAMI NA TYROLSKÉM ŠPEKU A PETRŽELOVÉ NOČKY

dančí hřbet
sůl, pepř
olivový olej
tyrolský špek
šalotka
kmín
lišky
noky
mletá paprika
smetana
zvěřinový vývar
výpeček z kostí
zelené fazolky
petržel
parmazán
máslo, hl. mouka
tymián

Na olivovém oleji prudce opečeme posolený a opepřený hřbet, přidáme špek a šalotku. Dáme na 10 minut do trouby na 75 minut. Přidáme zelenou fazolku.
Na sos opečeme nakrájený špek s cibulkou, kmínem a tymiánem. Přidáme nasekané lišky, přisolíme, přidáme papriku a orestujeme. Přidáme výpeček, nebo zvěřinový vývar, máslo s moukou, smetanu a povaříme.
Na oleji orestujeme noky a přidáme petrželku a parmazán.

HOUBOVÉ RAGÚ SE ŠPEKOVÝMI KNEDLÍKY

5 starších rohlíků
200 g tyrolské šunky
2 velké cibule
3 vejce
hrnek mléka
sůl a pepř
špetka kajenského pepře
svazek petržele
1 lžíce hladké mouky
strouhanka
500 g hub
pažitka
1 cibule
1 citron
máslo, olej
sůl
smetana
česnek
vývar z hub
4 lžíce kysané smetany

Rohlíky nakrájíme na kostky, zalijeme vlažným mlékem, přidáme část nakrájené orestované tyrolské šunky na cibulce, vejce, sůl, pepř, kajenský pepř, strouhanku a petrželku Promícháme, rukama děláme knedlíky, vaříme ve slané vodě 10min. Na oleji a másle orestujeme cibulku a česnek. Přidáme žampiony a hlívu, osolíme a opepříme. Zahustíme máslem a moukou. Zalijeme vývarem, promícháme, pokapeme citronovou šťávou, přidáme pažitku, sladkou a zakysanou smetanu. Podáváme ozdobené zbytkem orestované šunky s jarní cibulkou.

ŠKUBÁNKY

vařené brambory
hrubá mouka
sádlo
mák
moučkový cukr
sůl

Vařené brambory slijeme a necháme trochu vody, rozšťoucháme, posypeme moukou a osolíme.
Promícháme a necháme odstát. Lžící namočenou v sádle tvarujeme šišky, posypeme mletým mákem, cukrem a polijeme sádlem.

VEPŘOVÁ JÁTRA NA PIVĚ

300 g vepřových jater
2 cibule
1 červená paprika
2 jarní cibulky
1 lžíce hladké mouky
1 sklenka piva
petrželka
sůl, pepř
olej

Játra nakrájíme na nudličky, poprášíme moukou, opečeme, přidáme cibuli, papriku a jarní cibulku. Osolíme a opepříme, zalijeme pivem. Ozdobíme petrželkou a podáváme s chlebem.

12. DÍL - DRŠŤKY

ZADĚLÁVANÉ DRŠŤKY DLE STANISLAVA NĚMEČKA Z BRŤKOVA

500 g vařených telecích drštěk
hladká mouka
sůl, majoránka, bílý pepř
5 cibulí
mrkev
česnek
smetana
ořez ze šunky
máslo
špekové knedlíky jako příloha
na ozdobu osmažená cibulka na knedlíky

Do vroucí vody dáme cibuli a česnek ve slupce, mrkev a osolíme. Na dno hrnce vložíme talíř nebo poklici a uvaříme si dršťky. Vyjmeme a odebereme si hotový vývar.
Připravíme si jíšku z másla a mouky, rozředíme vývarem a provaříme. Do jíšky přidáme smetanu, majoránku, osolíme, opepříme.
Ve druhém kastrolu orestujeme na másle pokrájenou cibuli a česnek, přidáme do jíšky, dále přidáme i pokrájené dršťky.

SMAŽENÉ DRŠŤKY S BRAMBOROVO-HOUBOVÝM SALÁTEM

500 g vařených telecích drštěk
majoránka, sůl, pepř
majonéza
2 lžíce plnotučné hořčice
50g slaniny
1,5 cibule
citron na ozdobu
hladká mouka, vejce, strouhanka (trojobal)
nakládané houby na kyselo
4-5 vařených brambor
olej
plochá petržel

Dršťky nakrájíme na větší kousky. Do hladké mouky přidáme majoránku a porce drštěk obalíme v trojobalu. Usmažíme na oleji.
Uvařené a oloupané brambory pokrájíme na plátky, osolíme, opepříme, přidáme cibuli nakrájenou na jemno, 2 lžíce hořčice, houby i s trochou nálevu, majonézu, promícháme.
Opečeme slaninu a přidáme do salátu. Posypeme sekanou petrželí.

Rychlovka Jarda - STAROČESKÁ TOPINKA S MORKEM A CIBULÍ

vařená morková kost
jarní cibulka
česnek
pepř, sůl
pažitka, kapie, bílá a červená cibule, česnekové výhonky, česnek - na ozdobu
chlebové topinky

Uvaříme morkovou kost. Na talíř nakrájíme mladou cibulku. Chlebovou topinku počesnekujeme, potřeme morkem, osolíme, opepříme a ozdobíme tenkými kolečky barevné cibule a pažitkou, kapií a česnekovými výhonky.

Rychlovka Jirka - ŠVÝCARSKÝ SALÁT S BYLINKOVOU ZÁLIVKOU

500 g měkké uzeniny
300 g goudy
2 červené cibule
4 sladkokyselé okurky
10 zelených oliv
2 červené papriky
1 dcl oleje
ocet
sůl, pepř, cukr
petržel, pažitka

Do mísy nakrájíme měkký salám na proužky, sýr gouda, sterilované okurky, papriky, cibuli a olivy, osolíme.
Rozmixujeme petržel, pažitku, červenou cibuli a ocet. Přidáme 1,5 lžičky cukru, olej, osolíme, opepříme, promixujeme. Nalijeme na salát, smícháme a dochutíme.

11. DÍL - MRKEV

MRKEV A LA BRAMBORÁK S KRÉMEM

4+4 brambory
4+4 mrkve
2+2 vejce
4+4 lžíce ovesných vloček
1+1 citronu na šťávu
sůl, bílý pepř
olej
2 jablka
cukr, skořice mletá

Krém:
1 měkký tvaroh
půl hrnku sladké smetany
půl hrnku zakysané smetany
půl hrnku jogurtu
1 malá cibule
2 lžíce nasekaných bylinek (pažitka, petržel, bazalka)
1 lžička citronové šťávy
sůl, pepř

Slaná verze: Nastrouháme 4 mrkve a 4 brambory na hrubo, přidáme 2 vejce, 4 lžíce vloček, sůl, šťávu z1/2 citronu, bílý pepř. Promícháme, tvoříme placky a z obou stran opečeme na pánvi na oleji.
Sladká verze: Nastrouháme 4 mrkve a 4 brambory na hrubo, 2 jablka na hrubo, 2 vejce, 4 lžíce vloček, šťávu z ˝ citronu, trochu cukru, sůl. Tvoříme placky a z obou stran opečeme na pánvi na oleji.
Krém: ˝ bílé cibule nakrájíme na jemno, přidáme jogurt , zakysanou smetanu, měkký tvaroh, smetanu, osolíme, opepříme, promícháme, vmícháme posekanou zelenou petrželku.
Slané placky potíráme krémem, sladké placky sypeme skořicí a cukrem.

MLADÁ MRKVIČKA V KAROTKOVO-POMERANČOVÉ OMÁČCE S KUŘECÍM MASEM

3 kuřecí prsa
baby karotka
2 pomeranče
máslo
bramborová moučka
citron
cukr, sůl, olej
mrkvový a pomerančový 100% džus
pomerančová kůra
vařené brambory
na ozdobu sušené plátky pomeranče.

Pomerančovou kůru pokrájíme na nudličky, dáme na máslo, přisypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Zalijeme mrkvovou a pomerančovou šťávou, přisolíme, zahustíme bramborovou moučkou a redukujeme.
Na másle orestujeme baby karotku.
Prsa pokrájíme na plátky, osolíme a opečeme na oleji z obou stran.
Vařené brambory přidáme do pánve ke karotce a prohřejeme.

Rychlovka Jirka - HOUBOVÝ PAPRIKÁŠ

4 královské žampiony
1,5 cibule, 3 str česneku
hladká mouka
máslo
1,5 červené papriky
olej, sůl, pepř, sladká mletá paprika
2 dcl vývaru
˝ hrnku mléka
˝ hrnku smetany
pažitka
tarhoňa (těstovinová rýže)

Nakrájíme žampiony a dáme je restovat na olej. Přidáme 2 lžíce másla, 2-3 stroužky nakrájeného česneku, 1,5 cibule na jemno, pokrájenou papriku, restujeme 3-4 minuty.
Přilijeme olej, zaprášíme hladkou moukou, provaříme. Posypeme červenou paprikou a přidáme trochu vývaru, trochu mléka, zjemníme smetanou. Na závěr dochutíme nasekanou pažitkou.

Rychlovka Jarda - MALINOVÝ KOKTEJL

maliny čerstvé i chlazené
cukr, mléko, smetana
citron

Do mixeru nasypeme trochu ledu, chlazené maliny a půlku čerstvých, mléko, cukr, trochu smetany. Rozmixujeme, přidáme citronovou šťávu, dochutíme.
Koktejl ozdobíme zbytkem čerstvých malin.

10. DÍL - STEAKY

SELSKÝ VEPŘOVÝ KOTLET DLE MIKYHO KLÍMY

4 kotlety
cibule, česnek
sůl, pepř, cukr
olivový olej
špenátové pyré + čerstvý listový špenát
zakysaná smetana
pažitka, petržel
jarní cibulka
marináda-protlak, česnek, balsamico, sůl
4 grilovací brambory

Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme. Opečeme z každé strany 2 minuty a necháme dojít.
Brambory předvaříme 10-15 min, prořízneme a položíme každou zvlášť do alobalu. Osolíme, pokapeme olejem a zabalíme. Dáme zapéct do trouby.
Cibulku nakrájíme, orestujeme. Přidáme česnek, špenátové pyré, ocukrujeme, osolíme. Přidáme listový špenát a promícháme.
Mladou cibulku pokrájíme, pažitku posekáme a přidáme na hotové kotlety.
Vyndáme brambory z trouby, rozbalíme a polijeme každou směsí ze zakysané smetany a posekané pažitky.

PIKANTNÍ KACHNÍ STEAK SE ZELENINOU V SEZAMOVÉM CHLEBĚ

sezamový chleba
2 kachní prsa
2 papriky
2 jarní cibulky
tymián, pepř, sůl, mletá sladká paprika
mladý špenát
olej, vinný ocet
petrželka
chilli paprička
panák meruňkovice

Chleba rozpečeme v troubě.
Prsa nařízneme na straně kůže do mřížky, osolíme, opepříme, posypeme mletou paprikou. Opékáme zprudka na oleji kůží dolů. Stáhneme oheň, otočíme. Potom dáme ještě do trouby na 100°C dojít.
Papriku restujeme na oleji, přidáme jarní cibulku, petrželku, tymián, zakápneme vinným octem. Přidáme chilli papričku.
Vyndáme z trouby chleba a prsa. Můžeme flambovat meruňkovicí. Prsa nakrájíme na kousky, vložíme do proříznutého chleba, na to směs zeleniny, přiklopíme vrškem chleba.

Rychlovka Jarda - KUŘECÍ KOKTEJL

1 lžíce majonézy
2 lžíce jogurtu
žampiony
spařená oloupaná rajčata bez jadřince
kuřecí prsa vařená
přírodní rajský protlak
citron
smetana
bílé víno, cognac
cukr, bílý pepř
čerstvý zelený salát
petržel plochá i kudrnka

Do mísy dáme jogurt, majonézu, šťávu z citronu, bílé víno, cukr, osolíme, opepříme. Přidáme rajský protlak, panáka cognacku. Zjemníme smetanou, přidáme žampiony, rajčátko a kuřecí maso pokrájené na drobno. Dochutíme nasekanou listovou petrželí. Vše promícháme.

Rychlovka Jirka - OPEČENÝ BANÁN V MEDU S KOKOSEM

3 banány
vlašské ořechy
cukr moučka
1 limetka
2 lžíce másla
2-3 lžíce medu
kokosové rašple (strouhaný kokos)
vanilková zmrzlina

Na pánvi opražíme nasucho kokosové rašple. Banány opečeme na másle 2-3 minuty z každé strany, přidáme drcené ořechy a zakápneme 2-3 lžícemi medu a šťávou z limetky.
Na vychlazený talíř dáme porci banánů, přelijeme směsí medu a oříšků, přidáme zmrzlinu a posypeme opraženým kokosem. Ozdobíme celými ořechy a pocukrujeme práškovým cukrem.

9. DÍL - DIETA

TELECÍ MÁSLOVÝ ŘÍZEK S HEDVÁBNOU KAŠÍ A CUKROVÝM HRÁŠKEM

mleté telecí maso
máslo
šťáva z ½ citronu, strouhaná citr. kůra
lusky a miska vyloupaného hrášku
cukr, sůl
3 lžíce sušeného mléka
smetana
bílý pepř, muškátový oříšek
4 vejce

Do mixeru dáme maso, 3 lžíce sušeného mléka, sůl, bílý pepř, smetanu, 4 vejce, strouhanou citronovou kůru a strouh. muškátový oříšek. Šleháme 2-3 min. Ze směsi vytvarujeme řízky. Pečeme v troubě na plechu vymazaném máslem na 140°C z obou stran.

Na pánev dáme máslo, hrachové lusky, trochu cukru, přidáme kuličky hrášku a šťávu z ½ citronu. Restujeme.

CUKETOVÝ MASOVÝ KORNOUTEK S KAŠÍ

300-400 g kuřecích prs
3 cukety
½ cibule
1 lžíce raj. protlaku
1 str. česneku
100 g tvrdého sýru gouda
smetana
majoránka, sůl, bílý pepř, mletý kmín
česnekové klíčky
slunečnicový olej

Cuketu podélně nařežeme na slabé plátky a spaříme 2-3 min ve vroucí osolené vodě. Vyndáme a necháme okapat.
Do mísy dáme na jemno nakrájenou cibuli, majoránku, česnek na plátky, sýr na kostky, 1 dcl smetany, osolíme, přidáme lžíci rajského protlaku. Promícháme. Z plátků cukety vytvoříme kornoutky a naplníme směsí, opečeme na pánvi na oleji z obou stran.

Rychlovka Jirka -ASIJSKÁ KUŘECÍ PÁNEV S KEŠU OŘÍŠKY

2 kuřecí prsa
olej
2 str. česneku
sůl, chilli papričky
2 cibule
2 mrkve, ¼ zelí
2 lžíce kari
sojová omáčka
2 vejce
bramborová moučka
kešu oříšky
červená paprika
rýže
jarní cibulka na ozdobu

Na rozpálené pánvi opražíme kešu oříšky. Kuřecí prsa pokrájíme na nudličky, dáme do mísy, přidáme vejce, solamyl a promícháme. Směs opečeme na oleji. Přidáme 2 pokrájené stroužky česneku, mrkve na kolečka, cibuli a červenou papriku na kousky. Opékáme, přidáme zelí na nudličky a chilli papričku. Dochutíme kari a sójovou omáčkou. Nakonec přidáme posekanou jarní cibulku a opražené kešu oříšky.

Rychlovka Jarda - OBLÍBENÁ TOPINKA LADY DIANY

uzený losos plátkový
máslo
5 vajec
čerstvý křen
chlebové topinky
pepř, sůl
1 cibule, česnek
čerstvý kopr na ozdobu

Nasucho opečené topinky počesnekujeme.
Do pánve dáme olej, cibuli nakrájenou na jemno, 5 vajec (pečeme tak, aby se úplně nesmíchal žloutek s bílkem). Přisolíme, přidáme kousek másla. Vajíčka nandáme na topinku, na to plátek uzeného lososa, posypeme nastrouhaným křenem a lehce opepříme.
Podáváme ozdobené čerstvým křenem.

8. díl- KRÁLÍK

KRÁLÍK NA JALOVCI S POLENTOU

porce králíka
špek
tymián, rozmarýn, petržel, jalovec
bílé víno
sůl, pepř
2 str. česneku
citron
polenta
1 cibule
vlašské ořechy
vývar
máslo
parmazán
růžičková kapusta
hladká mouka
olej

Špek orestujeme. Králíka osolíme, opepříme a přidáme ke špeku. Opečeme. Přidáme jalovec, 2 str. česneku, rozmarýn, tymián, strouhanou citr. Kůru, cibuli nahrubo a podlijeme bílým vínem. Pečeme 45-60 min, na začátku na 200°C, stáhneme na 180°C.
Do hrnce dáme cca 0,5 l vývaru, zahřejeme, zamícháme polentu, mícháme. Přidáme máslo a parmazán.
V hrnci rozpálíme olej, kapustičky posypané moukou osmažíme. Posolíme, lehce opepříme a dáme na ubrousek okapat.
Misku s rozsekanými rajčaty dáme do hrnce a uděláme z nich sos k masu.

KRÁLÍK S KEDLUBNOU, LISTOVÝM ŠPENÁTEM A BRAMBOROVÝM PYRÉ

králičí hřbety + 4 ledvinky
bramborové pyré
3 kedlubny
2 cibule
fáž z králičího masa
bílý pepř, sůl, cukr
čerstvý špenát
máslo, oliv. olej
slanina za studena
cukr, sůl, 1/2 citronu
sladká smetana
hladká mouka
cherry rajčata
sekaná petrželka
tymián, rozmarýn
bílé víno

Fáž osolíme, opepříme, přidáme trochu smetany, promícháme. Směs a ledvinky dáme na plátky masa a zabalíme závitek, který obalíme plátky špeku. Stáhneme v potravin. fólii a zamotáme do alobalu. Dáme do vroucí vody na 20 min.
K oliv. oleji přidáme máslo, 1/2 cibule na hrubo, kosti ze hřbetů, rozmarýn, tymián a pár kousků slaniny. Osolíme, přidáme hladkou mouku a podlijeme bílým vínem nebo vodou. Pečeme. Šťávu přecedíme a rozbalíme uvařené závitky. Kedlubny a špenát pokrájíme. Na pánev dáme oliv. olej a máslo, na to kedlubny, procukrujeme, osolíme, opepříme, přidáme celá cherry rajčata, šťávu z 1/2 citronu a nakonec čerstvý špenát.

Rychlovka Jirka - KŘUPAVÁ ZELENINA S ČESNEKOVÝM JOGURTEM

2 mrkve
4 str. česneku
2 cukety
1/2 citronu
3 kapie
lilek
olivový olej
plochá petržel, čerstvé oregano
500 ml zakysané smetany
500 ml řeckého jogurtu

Lilek nakrájíme, nasolíme a vysušíme. Na olivovém oleji opékáme postupně pokrájenou zeleninu, osolíme, nakonec přidáme čerstvé oregano.
Jogurt a smetanu smícháme, přidáme drcený česnek, osolíme, zakapeme citronovou šťávou, přidáme posekanou zelenou petržel a promícháme.

Rychlovka Jarda - CIBULAČKA

5 cibulí na kolečka
hrnek popuštěného másla
2 str. česneku
plochá petržel
vývar
dětská krupička
tymián, černý pepř
bílé víno
5 vajec
šafrán, kurkuma
smažená cibulka na ozdobu
toasty s vejcem a sýrem
sklenička suchého bílého vína

Na máslo dáme cibuli prosypanou dětskou krupičkou, pokrájený česnek, orestujeme. Přidáme špetku šafránu nebo kurkumy. Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme. Přilijeme trochu bílého vína, přidáme snítky tymiánu a zavaříme.
Strouhaný sýr, žloutek a pepř smícháme, dáme na toast a nasucho zapečeme v troubě.
Do talíře vložíme toast, nalijeme polévku, přidáme 2 žloutky. Navrch položíme druhý toast a posypeme petrželkou, smaženou cibulkou a šafránem.

7. díl - VEGETARIÁNSKÉ JÍDLO

INDICKÁ ZELENINA S KARI A RÝŽÍ

1 kg rýže
3 cibule
chilli pyré, masala, kari, chilli pasta s medem
hrnek přepuštěného másla
plátky česneku
sůl, cukr
mísa čerstvé zeleniny - fazolkové lusky, žampiony, rajčata, cuketky, pálivé papričky, kapie, zelená paprika
sezamový olej
na ozdobu avokádo, plochá petrželka

Do hrnce dáme přepuštěné máslo, cibuli najemno a necháme zesklovatět. Přidáme kari, osolíme a zalijeme 1,5 l vroucívody. Vsypeme rýži a promícháme. Dáme do trouby na 20 min na 150-180°C.
Zeleninu pokrájíme a dáme na 10 minut restovat. Zakápneme šťávou z citronu, přidáme plátky česneku, lehce cukr, kari koření, chilli pastu, masala pastu, chilli pastu s medem, podlijeme lehce vodou. Ke konci přidáváme pokrájená rajčata.

ZAPEČENÉ ŠPENÁTOVÉ NUDLE

1 svazek ploché petržele
miska čerstvého špenátu
sýr blaťáckého zlata
plísňový zrající sýr
sluneč. olej
4 vejce
hl. a polohr. mouka
2 lžíce másla
cherry rajčata
hrnek másla
2 cibule
sůl, cukr

Rozmixujeme čerstvý špenát a petržel v troše vody, přidáme 2 vece. Promícháme.
Do mísy dáme hrnek hladké a polohr. mouky, 2 vejce, osolíme, přidáme trochu másla a zelenou rozmixovanou směs. Vymícháme hladké těsto. Pomocí namočeného prkýnka stíráme proužky těsta do vroucí osolené vody. Hotové nudle scedíme a opečeme na másle. Posypeme strouhaným sýrem a plísňovým pokrájeným sýrem.
Na másle orestujeme přepůlená cherry rajčata, přidáme trochu cukru, osolíme.
Rajčata přidáme na nudle a dáme na 5 min zapéct do trouby.

 

6. díl - BŮČEK

PLNĚNÝ SVÁTEČNÍ BŮČEK

800 g bůčku s kůží
3 hrušky
0,5 kg cibule
2 lž. strouhanky
sůl, celý pepř, hřebíček, cukr
hl. mouka
máslo
hrubozrnná hořčice
sušené švestky
sluneč. olej
jarní cibulka
2 mrkve, celer
bílé víno
smetana
plochá petržel
brambory

Cibuli pokrájíme najemno a restujeme na másle. Švestky překrájíme, hrušky pokrájíme a přidáme k cibuli. Přidáme cukr, špetku soli a 2 lžíce strouhanky.
Kůži bůčku nařežeme na kostky a prořízneme, aby vznikla kapsa. Osolíme, naplníme směsí cibule a ovoce. Spíchneme a osolíme.
Do pekáče nakrájíme 2 mrkve a celer na kola, 1/2 cibule nahrubo, přidáme zbytek náplně, 4-5 hřebíčků, na to položíme naplněný bůček. Podlijeme vodou a pečeme v troubě na 200°C hodinu a půl, podléváme.
4 velké cibule nakrájíme na půlplátky, poprášíme moukou a restujeme 5-10 min v hrnci na másle. Provaříme a dochutíme solí, 1,5 dcl vína, 1,5 lžící hrubozrnné hořčice. Zjemníme smetanou.

BŮČEK NA LADŮV ZPŮSOB

bůček
smažená cibulka, bramborový knedlík
3 cibule
bobkový list, sůl, černý pepř, kmín
olej
slanina zastudena
mrkev nakrájená na hoblinky
celá hlava kysaného zelí
kysané krouhané zelí
plochá petržel

Do pánve dáme slaninu, lehce olej, kmín, cibuli nakrájenou na jemno, misku kysaného zelí. Přisolíme, opepříme a máme náplň.
Do pekáčku dáme olej, kůži pokrájenou na kousky a cibuli nakrájenou nahrubo. Pláty boku naklepeme, osolíme, opepříme a naplníme směsí. Zabalíme závitky, osolíme a vložíme do pekáče. Pokmínujeme, navrch závitků přidáme kousky špeku zastudena. Pečeme zprudka 20 min na 200°C, potom 45 min na 140°C.
Zbytek špeku nařízneme jako hřebímek a opečeme na pánvi. Ze zelné hlávky vykrojíme měsíčky, přihodíme ke špeku, přidáme tenké plátky mrkve. Přicukrujeme, přidáme zelenou petrželku.

Rychlovka Jirka - POLÉVKA Z VELKÝCH FAZOLÍ

2 cibule
1/2 citronu
2 červené papriky
4 rajčata
4 str. česneku
miska předem namočených fazolí
2 mrkve, celer
2 brambory
sůl, pepř
oliv. olej
mrkvové hoblinky na ozdobu, plochá petržel

Na olivový olej dáme 1/2 cibule na jemno, do toho slité fazole, zalijeme vodou a vaříme 10 min.
Do hrnce nakrájíme mrkev a celer, česnek, cibuli, brambory, červené pokrájené papriky , rajčata. Osolíme, opepříme, necháme vařit 30 min. Dochutíme solí, pepřem, šťávou z 1/2 citronu, posypeme petrželí. Ozdobíme mrkvovou hoblinou.

Rychlovka Jarda - SALÁT ZE STŘÍBRNÝCH SLEĎŮ

miska stříbrných sleďů
zakysaná a sladká smetana
cukr, sůl, bílý pepř
1/2 citronu
hrubý pepř se solí
2 jablka
rukola
1-2 lž. majonézy
olivový olej
jablečný ocet
červená kapie, kopr nebo fenykl, červená a bílá cibule

Do mísy dáme zakysanou smetanu, trochu sladké, bílý pepř, sůl, trochu cukru, majonézu a šťávu z půlky citronu. Metličkou vyšleháme, přidáme jablečný ocet, hrubý černý pepř. Jablka nakrájíme na jemné plátky, bílou a fialovou cibuli na jemno, pár kousků kapie. Přidáme do mísy. Sledě namočeného předem v červeném víně pokrájíme na kousky a přimícháme do mísy. Dochutíme nasekaným koprem.

5. díl - PSTRUZI

PSTRUH NA BYLINKÁCH S KŘENOVÝM DIPEM

2 pstruzi
mrkev, celer
čerstvý křen
máslo, olivový olej
2-3 lžíce zakysané smetany
2 lžíce bílého jogurtu
polohrubá mouka
sůl
citrony
kopr, plochá petržel, šalvěj

Pstruha omyjeme, osušíme, pokapeme citr. šťávou, osolíme. Obalíme v polohr. mouce. Na pávev dáme 2-3 lžíce másla, olivový olej. V pánvi opečeme pstruhy 4-7 min z každé strany.
Při otáčení dáme dovnitř pstruha čerstvou šalvěj a petržel.
Smícháme 2-3 lžíce zakysané smetany, 2 lžíce jogurtu, oliv. olej, sůl, strouhaný křen a vznikne křenový dip.
Mrkev a celer pokrájíme na proužky, orestujeme na másle.

PSTRUH PO MLYNÁŘSKU

vykoštěný pstruh
sluneč. olej, máslo
plnotučná hořčice
majonéza
cukr, sůl, bílý pepř
česnek
ančovičky
citrony
smetana
polohr. a hl. mouka
směs čerstvých salátů
červená cibulka, nať jarní cibulky, rajčata na ozdobu

Pstruha prořízneme a vyjmeme páteř. Osolíme, opepříme bílým pepřem. Obalíme ve smíchané hl. a polohr. mouce. Opečeme na slunečnicovém oleji a necháme 5-10 min dojít v troubě.
Směs salátů zakápneme citronem a dáme chladit.
0,5 dcl smetany, 2 lžíce majonézy, 1,5 lž. hořčice, sůl, cukr, bílý pepř, šťávu z 1/2 citronu, 1-2 stroužků česneku, 3-4 ančovičky i s trochou oleje rozmixujeme a vznikne dresink.
Pstruha vyndáme z trouby, přidáme máslo.

Rychlovka Jarda Sapík - RÝŽOVÝ SALÁT

vinný ocet
sůl, cukr, bílý pepř
čerstvá kapie a zelená paprika
bílá cibule
cherry rajčata
2-3 chilli papričky
rýže
černé olivy
citron
plochá petržel, pažitka

Rýži uvařenou do měkka dáme do mísy, přidáme oliv. olej, vinný ocet, nadrobno pokrájenou bílou cibuli, kapii a papriku. Přidáme bílý pepř, cukr, přisolíme. K tomu černé pokrájené olivy, promícháme, přidáme nasekanou petržel, okyselíme šťávou z 1/2 citronu, dochutíme a dáme vychladit.
Na pánvi na olivovém oleji prudce opečeme cherry rajčata, přidáme 2-3 chilli papričky.

Rychlovka Jirka - PEČENÁ PLNĚNÁ JABLKA S OŘECHY

4 jablka
miska vlašských ořechů
cukr, skořice
máslo
pomeranč na ozdobení

Jablka zbavíme jadřinců a oloupeme. Na pánev dáme 250 gr másla a jablka opékáme ze všech stran.
Do mísy dáme ořechy roztlučené v hmoždíři, lžíci skořice, 100 gr cukru, promícháme. Jablka obalíme ve směsi.
Jablka vyskládáme na pekáč a jadřince naplníme směsí, kterou jsme na pánvi smíchali se zbytkem másla. Pečeme v troubě na 170°C 30-35 min. Podlijeme vodou.

4. DÍL - PÁNSKÝ VEČÍREK

PIKANTNÍ LUPÍNKY S VEPŘOVOU PANENKOU

vepřová panenka
maďarská klobása
špek
3-4 stroužky česneku
chilli paprička
červené víno
jarní cibulka
barevné tlustomasé papriky
cibule
rajčata
sádlo
sůl, pepř, cukr
brambory
sladká a pálivá paprika
přírodní rajčatové pyré
listová petržel
panák třešňovice

Na sádle opečeme kostičky slaniny. Přidáme cibuli na hrubo, kostky paprik, nakrájenou chilli papričku, sladkou papriku, pyré z rajčat, drcený česnek, trochu cukru. Přilijeme červené víno. Restujeme, ke konci přidáme nakrájená čerstvá rajčata, pálivou papriku a pár koleček maďarské klobásy.
Brambory pokrájíme na lupínky, prosolíme a pečeme nasucho v troubě.
Medailonky z vepřové panenky prsty naklepeme, posolíme . Opékáme na sádle, otočíme. Přidáme klobásu, posypeme nasekanou petrželkou.
Upečené brambory přidáme do leča, promícháme.

Na pánev do výpeku přidáme trochu leča a panáka třešňovice. Tímto sosem přelijeme servírované maso.

VEPŘOVÁ KRKOVIČKA Z JEDNOHO HRNCE

1 kg vepřové krkovice
1 pórek
jarní cibulka
3 cibule, 3 str. česneku
200 g slaniny
chilli paprička
plnotučná hořčice
barevný pepř (tlučený)
sůl

Slaninou vyložíme hrnec. Plátky krkovice osolíme, opepříme a vyskládáme na slaninu. Přidáme kolečka cibule, potřeme hořčicí, posypeme posekanou jarní cibulkou a pokrájeným česnekem. Znovu plátky masa, celé opakujeme. Přidáme pórek na kousky, pokrájenou chilli papričku. Přikryjeme maso slaninou a pečeme pod poklicí 2 hod na 180-200°C.

Rychlovka Jarda - HUSÍ JÁTRA PO ŽIDOVSKU

800 g husích jater
špek
6 šalotek
4-5 str. lisovaného česneku
sůl, majoránka
sádlo, olej
listová petržel
spařená cherry rajčátka
chleba na topinky
trochu výpeku z vepřového na šťávu

Na pánev dáme olej, špek na kostičky. Přidáme pokrájená husí játra a zprudka opečeme. Přidáme sádlo, šalotku na proužky, lisovaný česnek. Posypeme sekanou petrželkou. Z výpeku z vepřového připravíme šťávu, přilijeme na játra, osolíme, posypeme majoránkou.
Topinky připravíme nasucho v troubě.
Játra na talíři ozdobíme spařenými rajčátky, podáváme s topinkou.

Rychlovka Jirka - PAPRIKOVÁ RAJČATOVÁ PÁNEV

římský kmín
kozí sýr
hnědý cukr
5 rajčat
2 cibule
listová petržel
5-6 zelených paprik
olej
5 vajec
čerstvý koriandr

Na oleji opékáme plátky rajčat, posypeme římským kmínem, osolíme. Na pánev přidáme olej, přisypeme cibuli na hrubo a papriky nakrájené na větší kousky, trochu tmavého cukru. Opékáme asi 5 min. Nakonec přidáme kozí sýr, zamícháme, navrch dáme 5 vajec, bílky roztáhneme do stran. Posypeme čerstvým koriandrem.

3. DÍL - VEJCE

ZASTŘENÉ VEJCE NA VINNÉM RIZOTU PŘELITÉ KARDINÁLSKOU OMÁČKOU

bobkový list, nové koření, celý pepř

1,5 šalotky

250 g másla

20 dkg kulaté rizotové rýže

olivový olej

bílé víno

sůl, bílý pepř

parmazán (strouhaný)

1 stroužek česneku

vejce

vinný a obyčejný ocet

Kardinálská omáčka:

2 lžíce smetany

chilli pasta

lžíce přírodního rajského protlaku

4 lžíce majonézy

2 cl cognacu

sůl

kopr

rukola

Na másle orestujeme pokrájenou šalotku, přidáme olivový olej, bílé víno, rýži. Redukujeme, přiléváme víno, osolíme, opepříme. Za stálého míchání vaříme 15 min. Do rizota přidáme stroužek nasekaného česneku, strouhaný parmazán, promícháme.Necháme dojít v troubě.

Do vroucí vody s bobkovým listem, celým pepřem a novým kořením přidáme bílé víno, ocet, osolíme. Spouštíme vejce, vidličkou omotáváme bílek. Vaříme půl minuty, necháme půl minuty dojít, vejce vyndáme a vychladíme.

Kardinálskou omáčku připravíme smícháním uvedených ingrediencí, které prošleháme metličkou.

Rukolu zakápneme olivovým olejem a octem, na ni dáme rizoto, zastřené vejce a polijeme Kardinálskou omáčkou. Posypeme nasekaným koprem a strouhaným parmazánem.

CIBULOVÝ KOLÁČ

sůl, pepř

6 vajec

sluneč. olej

brambor. moučka

2 lžíce másla

1,5 kelímku jogurtu

1 krémová zakysaná smetana

1/2 prášku do pečiva

miska strouhaného eidamu

měkký tvaroh

mletý kmín

hladká mouka

5 cibulí

Do hrnce dáme máslo, olej, cibuli na půlkolečka, mletý kmín, osolíme a necháme zesklovatět.

Mouku, tvaroh, vejce, sůl, olej a půl prášku do pečiva smísíme v tužší těsto. Pomoučíme vál, těsto prohněteme a vyválíme placku. Dáme do formy na pečící papír.

Smícháme jogurt, zakysanou smetanu, 6 vajec, lžíci škrobu, strouhaný sýr, osolíme, opepříme. Přidáme zesklovatělou cibuli, promícháme a nandáme na těsto. Navrch posypeme druhou půlkou strouhaného eidamu. Pečeme na 170-175°C cca 30 min.

Rychlovka Jarda: KULAJDA

miska syrových brambor na kostky

miska lišek

sádlo

2-3 lžíce hladké mouky

bílý pepř, sůl, kmín

mléko

smetana

masový vývar

ocet

2 vejce

kopr

cukr

Do hrnce dáme sádlo, kmín, mouku, studený vývar, promícháme. Přidáme mléko, smetanu, osolíme, opepříme , přidáme brambory na kostky. Provaříme 20 min, ochutíme octem, trochou cukru a posekaným koprem. Lišky orestované na sádle s kmínem přidáme do polévky, provaříme. Zbytek lišek orestujeme na sádle s kmínem. Do polévky nakonec zašleháme 2 vajíčka. Do hotové polévky vložíme navrch opečené lišky a zbytek posekaného kopru.

Rychlovka Jirka: VAJEČNÉ KARBANÁTKY

5 vajec

vařené oloupané brambory

5 plátků anglické slaniny

1 cibule, 1 jarní cibulka

muškátový oříšek

pepř, kmín, sůl, majoránka

chilli paprička

1 lž. bramborové moučky

hladká mouka

olej

Brambory scedíme a rozšťoucháme. Přidáme vařená nasekaná vejce a kostičky slaniny opečené do křupava, cibuli a jarní cibulku na jemno a chilli papričku. Osolíme, dáme kmín, majoránku, pepř, strouhaný muškátový oříšek a bramborovou moučku. Promícháme. Na pomoučeném vále vytvarujeme váleček, pokrájíme na kolečka. Opékáme na oleji do křupava.

2. DÍL - Vaříme z čehokoliv pro dámy

TELECÍ PEČENĚ SE SEZÓNNÍ ZELENINOU A MÁSLOVÉ BRAMBORY

telecí pečeně
baby cuketky
hráškové lusky
hráškové klíčky
brambory
smetana
máslo
cukr, sůl, bílý pepř
sluneč a oliv.olej
jedlé květy na ozdobu

Očištěné telecí maso převážeme provázkem, osolíme, opepříme a na pánvi zprudka opečeme. Přendáme do pekáčku na olej a máslo. Pečeme cca 2 hodiny.
Cukety překrájíme a s hrachovými lusky restujeme na olivovém oleji a másle, přidáme trochu cukru, osolíme. Nakonec přihodíme i jedlé květy.
Brambory uvaříme, přidáme máslo, smetanu, přisolíme. Ušťoucháme pyré.

POLNÍČKOVÝ SALÁT S PARMSKOU ŠUNKOU A BRYNDZOU A ZKARAMELIZOVANÁ DÝNĚ

4 šalotky
čekankový puk
parmská šunka
hnědý cukr
dýně Hokaido
cherry rajčata
citron
polníček a směs salátů
sůl, pepř, olivový olej
bryndza
plochá petržel
na ozdobu: pomeranč, rybíz, kiwi

Dýní oloupeme, vydlabeme a nakrájíme na proužky. Povaříme 5 min v osolené vodě. Plátky parmské šunky naplníme bryndzou a složíme kapsičky. Opečeme nasucho na pánvi, aby se sýr roztavil.
Zálivka na salát: šalotka, zelená petržel, vinný ocet, sůl, hnědý cukr, olivový olej. Vše rozsekáme v drtiči.
Na pánev nasypeme hnědý cukr, karamelizujeme, přidáme trochu dýňového vývaru, vložíme povařenou dýni a opékáme.

Rychlovka J. Sapík - ZÁMECKÝ HLÁVKOVÝ SALÁT

hlávkový salát
lisovaný česnek
2 cibule nakrájené na jemno
1/4 l šlehané smetany
olej, ocet
sůl, cukr, bílý pepř

V míse smícháme olej, ocet, cukr, osolíme, trochu opepříme, přidáme cibuli. Vkládáme postupně listy salátu a obalujeme v dresinku. Přidáme drcený česnek a šlehačku a lehce promícháme.

Rychlovka Jirka - SMAŽENÁ KRŮTÍ ROLKA

krůtí prso
2 str. česneku
3 cibule
hrst lišek
4 plátky šunky
4 plátky goudy
mladý špenát
smetana, mléko
vejce, hladká mouka, strouhanka, prášek do pečiva, br. škrob
máslo
sůl, pepř
olej

1/2 cibule najemno dáme na máslo a necháme zesklovatět. Přidáme 1,5 lžíce mouky, mícháme. Zalijeme 1 dcl mléka, trochou smetany. Provaříme, osolíme, přidáme mladý špenát a promícháme.
Lišky pokrájíme a orestujeme na oleji. Přidáme plátky česneku a přidáme do bešamelu.
Krůtí prso nakrájíme na plátky, rozklepeme, osolíme, přidáme plátek šunky a sýra. Na sýr dáme bešamel a opatrně zabalíme rolky. Obalíme v trojobalu. Do mouky přidáme trochu br. moučky a do strouhanky prášek do pečiva, aby byly rolky hodně křupavé. Pomalu smažíme na oleji.

1. DÍL KUŘE

JARNÍ KUŘE NA ŠALOTCE A TYMIÁNU

2 baby kuřátka
šalotka
kořenová zelenina
česnek
čerstvý tymián
vinné listy
citron
slanina (zasyrova)
máslo, sluneč. olej, oliv. olej
bílé víno
cukr
brambory
hruškový kompot
brusinky

Kuřata posolíme, stehýnka obalíme plátky slaniny. Do kuřat dovnitř vložíme půlku česneku, větvičky tymiánu a pod kůži na prsou vtlačíme plátky másla. Do pekáče nalijeme sluneč. olej, přidáme máslo a pokrájenou šalotku. Na to naklademe mladé vinné listy a tymián. Přidáme kuřata a polijeme bílým vínem. Pečeme 45 min na 150°C.
Do pánve dáme olej a máslo, nasypeme nakrájenou kořenovou zeleninu a procukrujeme. Osolíme, přidáme pokrájenou šalotku a kuličky syrových brambor. Chvíli restujeme, přidáme výhonky z vinné révy a citrónovou šťávu.

KUŘE S CIBULOVO ČESNEKOVOU JOGURTOVOU MARINÁDOU

1 kuře
1 citrón
chilli paprička
4 cibule
6 zelených paprik
3 str. česneku
červená paprika, majoránka, mletý kmín
listová petržel, čerstvé oregano
0,5 l řeckého jogurtu
15 omytých brambor
sluneč. olej, máslo
sůl, pepř

Kuřeti vyřízneme páteř a rozčtvrtíme. Zakapeme šťávou z citronu, osolíme, posypeme sladkou paprikou a vše vetřeme do kuřete.
Spojíme 2 pokrájené česneky, jogurt, 2 cibule najemno, mletý kmín, sůl a máme marinádu. Do ní vložíme porce kuřete. Do pekáče dáme přepůlené umyté brambory, papriky a cibuli pokrájenou na větší kousky, 1 stroužek česneku, osolíme a posypeme sladkou paprikou a majoránkou. Přidáme kuřecí porce v marinádě. Posypeme čerstvým oreganem a polijeme slunečnicovým olejem. Pečeme 45 nim na 190°C, podléváme zbytkem marinády rozředěným s vodou.
Na ozdobu si na pánvičce lehce orestujeme na másle chilli papričku na kolečka, nudličky zelené papriky a pokrájenou listovou petrželku.

Rychlovka Jirka
KUŘECÍ ŠPÍZ S JABLKEM A SEZAMEM NA MEDU

2 kuřecí prsa
čerstvý zázvor
2 jarní cibulky
2 jablka
olej, máslo
miska sezamu
sůl
med
mladé špenátové listy
jablečný ocet

Kuře a jablka pokrájíme na kostky, maso osolíme, střídavě napichujeme na špíz. Zprudka opečeme na oleji, otočíme, přiklopíme a pečeme. Vyndáme. Do výpeku přidáme 1,5 lžíce másla, na to sezamové semínko, strouhaný zázvor, 2-3 lžíce medu, jablečný ocet a 0,5 dcl vody. Redukujeme. Osolíme, vrátíme špízy a otáčíme, aby se obalily směsí. Přihodíme kousky jarní cibulky.

Rychlovka J. Sapík
SALÁT Z UZENÉHO VEPŘOVÉHO JAZYKU

uzený vepř. jazyk
sterilované cibulky a kapie
cukr, sůl
olej, ocet
pažitka, plochá petržel
česnekové klíčky
plnotučná hořčice
rajský protlak
chilli pyré

Jazyk oloupeme a nakrájíme na nudličky.
Smícháme sluneč. olej, 1,5 lžíce hořčice, rajčatový protlak, vyšlehané chilli pyré, sůl, trochu cukru, ocet a máme dresink. Vyšleháme, zakápneme olejem. Přidáme jazyk, nasekanou petrželku, kapii, cibulky a promícháme.