Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 18.12.2016 14:15
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

26. DÍL - Sváteční menu

BAŽANTÍ PRSÍČKA NA ŠALOTCE A ČESNEKU A ZÁMECKÁ KAŠE

bažantí prsa
tymián, rozmarýn
zelené fazolky
šalotka
česnek
slanina
sůl, pepř
rajčata
cukr
bažantí šťáva
hustší bramborová kaše

Na oleji opečeme osolená a opepřená prsíčka, otočíme a necháme dojít.
Opečeme kostičky slaniny, přidáme fazolky, osolíme.
Šalotku a česnek opečeme na pokrájené slanině, nakonec přidáme čtvrtky rajčat bez pecek. Zalijeme šťávou z bažanta, přidáme pepř, sůl, tymián.
Pusinky z bramborové kaše dáme zapéct do trouby. Vyndáme, přidáme sos se šalotkou, na to fazolky se slaninou a bažantí maso.

ZAJEČÍ STEHNO DLE SV. HUBERTA

zaječí stehno
čerstvé brusinky
brusinková marmeláda
šalotka
sůl, pepř
rozmarýn
smetana
kořenová zelenina
červené víno
divoké koření
slanina
cukr
olej
koblížky obalené v medu a sekaných mandlích

Zaječí stehno vykostíme, osolíme, opepříme a opečeme z obou stran, uvnitř s proužkem špeku. Na pánev dáme orestovat špek, šalotku, rozmarýn a kořenovou zeleninu. Vše přendáme na olej do pekáče, přidáme brusinky, brusinkovou marmeládu, zalijeme vínem, přidáme divoké koření. Vložíme opečené maso s výpekem a dáme do trouby na 180°C a pečeme asi hodinu a půl. Ke konci zalijeme smetanou a provaříme.
Do pánve dáme olej, kolečka mrkve, sůl, cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme celer, petržel, šalotku a zbytek brusinek.
Podáváme maso s omáčkou, zeleninu s brusinkami a k tomu koblížky. Zdobíme tymiánem.

ROZINKOVÝ KOLÁČ

250 g hladké mouky
250 g měkkého tvarohu
100 g cukru krystal
1 vejce
100 g másla
100 g marcipánu
100 g rozinek
100 g kandované kůry
mandle (plátky)
½ prášku do pečiva
špetka soli
½ lžičky tlučeného kardamonu
0,5 ml rumu
máslo
cukr moučka

Rozinky a kandovanou kůru zalijeme rumem.
Do robota dáme 1 vejce, cukr krystal, 100 g povoleného másla a šleháme do krému. Přidáme tvaroh, plátky mandlí, hladkou mouku, rozinky a kůru s rumem, kardamom, marcipán na kousky, špetku soli a prášek do pečiva. Těsto vytvarujeme na pomoučeném vále, dáme na pečící papír. Pečeme na 160 °C 50 min.
Vyndáme, propícháme párátkem a potřeme vydatně máslem. Posypeme práškovým cukrem.

LESNÍ MEDOVINA DLE DĚDY KALUŽNÉHO

černý čaj
vodka
med
hřebíček
badyán
skořicový cukr
citron

Do kastrůlku dáme skořicový cukr, pokrájenou kůru z citronu, med, hřebíček, badyán, plátky citronu, tmavý čaj a přivedeme k varu. Přilijeme vodku, podáváme v hrnku s plátky citronu.