Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 15.10.2016 14:25
• Zvuk: (S)
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

15. DÍL - Základní surovina skopové maso

SKOPOVÉ MLETÉ ČUFTY S LILKEM

0,5 kg mletého jehněčího masa
sůl, pepř
3 lžíce rostlinného oleje
2 lilky
250 g větších rajčat
1 lžička mleté papriky
1 lžička římského kmínu
3 lžíce sekané petrželky
1 lžíce oregana
1 zakysaná smetana
máta
domácí rajský protlak
cukr
2 vejce
houska
vývar
koriandr

Příloha: kuskus

Lilek nakrájíme na plátky, nasolíme z obou stran. Osušíme a opečeme na oleji..
V míse smícháme mleté maso, housku, sůl, pepř, vejce, tvarujeme čufty a opečeme na oleji.
V míse smícháme rajský protlak, sůl, cukr, mletou papriku, oregano, římský kmín, pepř, vývar a vše promícháme v sos. Rajčata s opečeným lilkem vložíme mezi čufty. Zalijeme sosem a pečeme v troubě 30 min na 180°C, stáhneme na 150°C a dopečeme. Podáváme s kuskusem. Zdobíme zakysanou smetanou, mátou a koriandrem.

SKOPOVÉ NA MAJORÁNCE S PETRŽELOVÝMI BRAMBORAMI

skopová kýta
cibule
česnek
čerstvá a sušená majoránka
sůl, pepř
smetana
olej
máslo
hladká mouka
petrželové brambory

Skopové maso osolíme, opepříme, posypeme majoránkou a dáme na základ z cibule a česneku orestovaném na oleji. Dusíme 45 min. Vedle si připravíme jíšku z másla a mouky. Do dušeného masa přidáme jíšku, smetanu, čerstvou majoránku a podusíme dohromady. Zjemníme trochou smetany, podáváme s petrželovými bramborami, zdobíme kapií.

AVOKÁDOVÝ TOAST

2 zralá avokáda
2 lžičky citronové šťávy
1 špetka chilli vloček
sůl, pepř
2 vejce
hrnek mléka
4 plátky toastu
2 rajčata
2 lžíce másla
2 lžíce oleje
čerstvá řeřicha

Avokádo vydlabeme do mísy, rozmačkáme na pastu, osolíme, opepříme, přisypeme chilli vločky, přilijeme šťávu z citronu a vše smícháme.
Toasty natřeme avokádovou pastou, přidáme kolečko rajčete a přiklopíme dalším toastem.
V míse rozšleháme vejce, osolíme, opepříme, přidáme trochu mléka a toasty obalíme. Smažíme v oleji 3min z každé strany, zdobíme čerstvou řeřichou.

VALAŠSKÉ STRAPAČKY

hotové strapačky z bramborového těsta
kysané zelí
anglická slanina
špek
cibulka
sůl, pepř
olej
rajčátka na ozdobu

Na oleji opečeme špek, slaninu a cibuli na kostičky. Vedle orestujeme rajčátka a plátky slaniny na ozdobu. Do pánve k cibuli přidáme strapačky, osolíme, opepříme a přidáme kysané zelí, promícháme, restujeme 5-6 min. Zdobíme rajčátky a slaninou.