Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 07.05.2016 17:30
• Zvuk: (S)
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

19. DÍL - Uprav do současné doby recept Magdaleny Rettigové

ŠPIKOVANÁ HOVĚZÍ JÁTRA

1,5 kg hovězích jater
300 g slaniny
3 cibule
2 mrkve
1 petržel
1/4 celeru
2 cm zázvoru
mletý hřebíček
5 bobkových listů
tymián
0,5 l červeného vína
125 g másla
hrnek hovězího vývaru
cibulová jíška (tmavá)
vinný ocet
zelené fazolové lusky

Hrnec vytřeme máslem. Restujeme cibuli, petržel, mrkev, celer a zázvor. Játra prošpikujeme, dáme k zelenině a zalijeme vínem.
Na másle orestujeme slaninu, cibuli, kořenovou zeleninu, bobkový list, mletý hřebíček, tymián, zázvor, osolíme a zalijeme vývarem. Omáčku přecedíme a propasírujeme, dochutíme.
Porce jater dáme prohřát do hotové omáčky.
Na slanině orestujeme zelené lusky, osolíme, opepříme.
Játra s omáčkou podáváme s fazolkami a knedlíkem.

KACHNÍ UZENÁ PRSÍČKA S MEDOVOU OMÁČKOU

kachní prsa
zázvor
cibule
med
čerstvé bylinky
mrkev, hráškové lusky
máslo
cukr, sůl
česnek
pálivá paprika
rozmarýn
nudle

Kachní prsa nařízneme na kůži, vetřeme sůl a trochu cukru. Zprudka opečeme na oleji, přidáme rozmarýn a po 5 minutách dáme udit (do bukového kouře na 4 hodiny).
Nudle uvaříme a scedíme a dáme do pánve s máslem a petrželkou.
Na oleji restujeme pokrájený zázvor, česnek, cibuli, přidáme máslo, pálivou papriku a med, vznikne omáčka.
V další pánvi na másle prohřejeme blanšírovanou jarní mrkev a hráškové lusky, osolíme, ocukrujeme.
Pokrájená prsa podáváme s nudlemi, hráškem, mrkví a přelijeme medovou omáčkou.

JARNÍ SALÁT S KOZÍM SÝREM

směs čerstvého salátu
citron
cherry rajčata
4 soudková rajčata
100 g kozího sýru
čerstvé bylinky
smažené zastřené vejce
olivový olej
med
bílé víno
sůl, pepř

Salát v míse pokapeme olivovým olejem, citronovou šťávou, lehce osolíme, přisladíme, přidáme pokrájená rajčata, kozí sýr, mletý pepř. Promícháme.
Ozdobíme čerstvými pampeliškami, sedmikráskami, kopřivou. Navrch rozkrojíme zastřené smažené vejce a pokapeme medem.

MALÁ PAVLOVA S JAHODAMI

3 bílky
sůl
1/2 lžičky ovocného octa
5 lžic cukru
5 lžic moučkového cukru
kukuřičný nebo bramborový škrob
řidší hotový vanilkový pudink
100 ml smetany ke šlehání
250 g jahod
nasekané pistácie s cukrem
lístky máty
pečicí papír

Vyšleháme sníh z bílků, přidáme špetku soli, ocet, cukr, moučkový cukr, trochu bramborové moučky. Vyšlehanou hmotu dáme do zdobícího pytlíku a na plechu s pečícím papírem vytvoříme pusinky. Dáme do trouby na 140 °C, stáheme na 100°C a pečeme 20-25 min.
Ušlehanou šlehačku smícháme s vanilkovým pudinkem, přisladíme.
Na mísu nandáme krém, na to pusinky, zdobíme čerstvými jahodami, mátou a posypeme sekanými pistáciemi s cukrem.