- Datum vysílání: 19.05.2011
Krůtí krepinentka na ragů z pórků
Suroviny na 4 porce
krůtí prsa800 g
bílek2
smetana 31%0,5 dcl
bílé víno0,5 dcl
sekaná pažitka1 lžíce
listová petrželka,sušená tomata
slanina8 plátků
sůl,pepř
Suroviny na ragů z mladého pórků
mladý pórek1
šalotka1
česnek1 stroužek
bílé víno1 dcl
masový vývar1 dcl
smetana1 dcl
dijonská hořčice1 lžíce
máslo50 g
sůl,pepř
sekaný tymián1 lžička
Z 600 g krůtích prsou vykrájíme čtyři stejné válečky, které ochutíme soli a pepřem.
Z 200 g prsou připravíme fáš. Maso umixujeme s bílky, vínem a smetanou, lehce osolíme. Do této hmoty přidáme sekané bylinky a tomaty. Na jednu stranu prsou naneseme fáš, zabalíme do slaniny. Opečeme na pánvi dozlatova a dáme dopéct do trouby na 150°C cca 15 minut. Poté krájíme na plátky.
Na másle lehce orestujeme najemno nakrájenou šalotku, česnek a tymián, přidáme hořčici a zastříkneme vínem. Necháme odvařit na polovinu a přidáme masový vývar a znovu odvaříme na polovinu. Na závěr přilijeme smetanu a lehce provaříme. Dochutíme soli a pepřem. Do hotového ragů vložíme na větší kousky krájený pórek a cca 2 minuty necháme zvolna hřát.