Vepřová panenka v listovém těstě

Panenky zbavíme tuku a veškerých blan. Osolíme, dobře opepříme a zprudka a krátce orestujeme na rozpáleném oleji. Uvnitř musí maso zůstat syrové. Necháme vychladit.

Poté špalíčky zabalíme do plátků šunky a pak celé rolky do vyváleného lístkového těsta. Těsto na okrajích dobře spojíme, tak aby nevytékala šťáva z masa a vsákla do těsta. Povrch těsta potřeme žloutkem a můžeme posypat kmínem, seznamem atp. Upečeme v dobře vyhřáté troubě při 190°C zhruba 12 minut. Po upečení vyndáme z trouby a necháme asi 5-8 minut odpočinout.

Válečky nakrájíme na silnější plátky nebo zešikma rozkrojíme napůl.

Zalijeme vývarem, vložíme kolečka citronu, brusinkovou zavařeninu a plátěný balíček s kořením. Přivedeme k varu a vaříme, asi 45 minut, až se vývar odpaří na polovinu. Tím získá na síle a dodá omáčce výraznou chuť. Poté Odstraníme pytlík s kořením, vsypeme instantní jíšku a metlou rozmícháme. Počkáme až omáčka zhoustne. Pakliže je řídká přidáme další lžíci suché jíšky.

Omáčku rozmixujeme ponorným mixerem dohladka. Přilijeme smetanu, uvedeme k varu a stáhneme z ohně. Ochutnáme a případně dosolíme. Těsně před podáváním vložíme máslo a krátce našleháme ponorným mixerem.

Karotku očistíme, nakrájíme na menší kousky a povaříme ve vroucí vodě asi 3 minuty. Přidáme lusky a vaříme další 1 minutu. Poté zeleninu vyjmeme do studené vody s ledem, tím si zachová svou svěží barvu. Necháme vychladit a scedíme. Houby nakrájíme na větší kousky, šalotku (cibuli) na nudličky. Na pánvi rozehřejeme olej a na něm orestujeme houby se šalotkou. Po chvíli přidáme mrkev a máslo. Restujeme 2 minuty. Nakonec vložíme prohřát fazolové lusky. Ochutíme solí, pepřem a tymiánem.