- Datum vysílání: 13.08.2014
Ledový salát s gorgonzolou, sušenými tomaty, slaninou a krutony. Hovězí ragú na pivě s bramborovou fritátou
Suroviny na salát s gorgonzolou
- Ledový salát 1 ks
- gorgonzola 120 g
- sušené tomata v oleji 6 ks
- pancetta 60 g
- francouzská bageta na krutony
Suroviny na dresink
- olivový olej 5 lžíce
- bílý vinný ocet 3 lžíce
- med 1 lžíce
- dijonská hořčice 1 lžíce
- sůl
- pepř
Suroviny na hovězí ragů na pivě
- hovězí kližky 500 g
- kořenová zelenina 300 g
- cibule 150 g
- uzený špek 120 g
- rajský protlak 80 g
- tmavé pivo 5 dl
- masový vývar 200 ml
- kuličky nového koření 8 ks
- kuličky jalovce 4 ks
- bobkový list 3 ks
- větvička rozmarýnu
- sůl
- pepř
Suroviny na bramborovou fritátu
- vařené brambory 300 g
- Clever cibule 1 ks
- uzená pancetta 50 g
- žloutek 1 ks
- hladká mouka
- sůl
- pepř
- tymián
Ledový salát s gorgonzolou, sušenými tomaty, slaninou a krutony. Hovězí ragú na pivě s bramborovou fritátou
Ledový salát nakrájíme na větší kousky. Smícháme společně s gorgonzolou a sušenými tomaty. Na suché pánvi opražíme dozlatova na nudličky krájenou pancettu a dáme na salát. Na výpeku pak opražíme kousky bagety. Salát promícháme s dresinkem a dozdobíme krutony.
Dresink
Vinný ocet, hořčici a med smícháme metličkou nebo tyčovým mixérem a poté pomalu za stálého šlehání přiléváme olej. Dresink musí mít hustší konzistenci. Dochutíme solí a pepřem.
Hovězí ragů na pivě
Kořenovou zeleninu a špek nakrájíme na kostičky a na oleji restujeme dozlatova. Přidáme cibuli a zarestujeme do tmavohnědé barvy. Přidáme maso, ochutíme solí a pepřem. Přidáme rybízovou zavařeninu, protlak, zarestujeme, zastříkneme vínem a přilijeme vývar. Do malého textilního ubrousku zabalíme koření, uvážeme motouzem a dusíme pod pokličkou v troubě na 150°C asi 3 - 4 hodiny. Šťávu zredukujeme do požadované chuti a hustoty.
Bramborová fritáta
Nastrouhané brambory nahrubo smícháme se lžicí hladké mouky a žloutkem. Na oleji orestujeme cibuli krájenou najemno s pancettou. Ochutíme solí, pepřem a tymiánem. Tvarujeme malé placky a pečeme na oleji dozlatova z každé strany.