- Datum vysílání: 11.08.2014
Marinovaný losos s fenyklovým salátkem. Losos s vlažným salátem z Quinoi a omáčkou Vierge
Suroviny na marinovaného lososa
- čerstvý losos v celku s kůží 500 g
- hrubozrnná sůl 500 g
- cukr 250 g
- drcený jalovec
- kopr
- estragón
- limetka
Suroviny na fenyklový salátek
- ½ malé salátové okurky
- malý fenykl
- malá červená cibule
- Sezamový dresink
- voda 50 ml
- rýžový ocet 150 ml
- zázvorová šťáva (z nastrouhaného zázvoru) 50 ml
- olivový olej 50 ml
- sezamový olej 10 ml
Losos s vlažným salátem z Quinoi
- losos filé s kůží 600 g
- sůl
- pepř
- olej
- máslo
Suroviny na salát z Quinoi
- quinoi 200 g
- šalotka 2 ks
- uzená pancetta 70 ks
- nasekaná pažitka 4 lžíce
- máslo 60 g
- vývar 1 dl
Suroviny na omáčku vierge
- olivový olej 4 lžíce
- sekaný kopr 4 lžíce
- žloutek 2 ks
- sůl
- pepř
- citronová šťáva (Naše bio citrony)
Marinovaný losos s fenyklovým salátkem. Losos s vlažným salátem z Quinoi a omáčkou Vierge
Všechny suroviny pormícháme v misce, limetku nakrájíme na kolečka a rozložíme na lososa, kterého zasypeme směsí soli cukru a bylinek. Marinujeme 48 hodin. Poté lososa řádně opláchneme pod vodou a osušíme.
Fenyklový salátek
Okurku rozřízneme podélně napůl a vyndáme pomocí kávové lžičky semínka. Nakrájíme na velmi tenké nudličky. Na nudličky nakrájíme také zbylé dvě suroviny a smícháme s dresinkem. Pomocí kulatého tvořítka vytvarujeme salát, na který rozložíme plátky tuňáka a okolo pomocí malé lžičky zakreslíme chilli gel.
Sezamový dresink
Na oleji orestujeme lososa - kůží dolů dozlatova. Poté z každé strany zatáhneme dozlatova a na závěr přidáme máslo na zjemnění.
Salát z Quinoi
Quinou uvaříme doměkka a scedíme. Na oleji orestujeme šalotku, pancettu, vmícháme quinou, pažitku, zalijeme lehce vývarem a přidáme máslo. Dochutíme solí, pepřem.
Omáčka vierge
Žloutky smícháme s koprem, solí, pepřem a za stálého šlehání přiléváme po kapkách olivový olej.