Krůtí plátek s bavorským špekem, bramborové pyré se sušenými tomaty Mascarponový sabayone se smaženými jablíčky v těstíčku

Krůtí plátek s bavorským špekem, bramborové pyré se sušenými tomaty. Mascarponový sabayone se smaženými jablíčky v těstíčku

Maso nakrájíme na plátky a na jednu stranu dáme lístky šalvěje a plátek šunky. Ochutíme pepřem a obalíme v hladké mouce. Mouku z masa oklepeme a na oleji opečeme z každé strany dozlatova. Maso vyjmeme a výpek zalijeme vývarem. Svaříme a vložíme máslo, ochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a listovou petrželí. Na 2 minuty vložíme maso a lehce ještě prohřejeme.

Bramborové pyré se sušenými tomaty

Uvařené brambory propasírujeme nebo pomeleme najemno. Přidáme teplé máslo, smetanu, osolíme a vyšleháme krémovou konzistenci. Vložíme tomaty a pažitku.

Smažená jablíčka 

Jablka očistíme, opláchneme vysušíme. Nakrájíme na měsíčky a obalíme v moučkovém cukru.

Těstíčko

Víno smícháme s vejci, solí a poté postupně zašleháváme mouku. Musí nám vzniknout hladké těsto a bez hrudek. Poté zlehka vmícháme sníh ze tří našlehaných bílků. Jablka obalená v cukru smažíme zprudka dozlatova. Před podáváním posypeme moučkovým cukrem.

Mascarponový sabayone

Všechny suroviny smícháme pomocí metličky v ohnivzdorné misce. Ve vodní lázni šleháme do husté pěny.