Marinovaný lilek s kozím sýrem. Lilkové souflé s kořeněným máslem a tomaty

Marinovaný lilek s kozím sýrem. Lilkové souflé s kořeněným máslem a tomaty

Lilky rozložíme na plech, zakápneme olejem a pečeme v troubě na 200°C asi 8 minut. Osolíme, opepříme, přidáme opečený česnek a sekané bylinky. Kozí sýr nakrájíme na čtyři špalíky, vložíme pod grill a upečeme dozlatova. 

Mezitím do tvořítek tvarujeme z lilků jednotlivé porce, na které dáme pečený kozí sýr. Zdobíme na talíři krájenými cherry tomaty a listovým salátem, lehce zakápnutým olivovým olejem. 

Lilkové souflé s kořeněným máslem a tomaty

Cukety a jeden lilek nakrájíme na tenké plátky a zprudka opečeme na olivovém oleji dozlatova. Necháme na papírovém ubrousku okapat.

Lilky rozřízneme a upečeme v troubě na 200 °C doměkka. Potom z lilků lžící vyndáme dužninu a slupky vyhodíme. Na oleji orestujeme česnek, šalotku, přidáme dužninu z lilků a necháme vydusit vodu. Zastříkneme vínem, vyvaříme, osolíme a opepříme. Přes sítko vytlačíme přebytečnou tekutinu a lehce vychladíme. Přidáme mascarpone, žloutky a parmezán. Do zapékacích mističek na creme bruelle vyskládáme opečené cukety, naplníme lilkovou směsí, přilopíme plátky cuket a přikryjeme alobalem. Naplněné mističky pečeme 40 minut ve vodní lázní v troubě vyhřáté na 130°C. Po upečení lehce vychladíme, vyklopíme a podáváme. 

Kořeněné máslo s tomaty

Vývar se všemi surovinami, kromě másla, svaříme na polovinu. Odstavíme z ohně a pozvolna zašleháváme máslo. Vznikne nám máslová hustá omáčka.