- Datum vysílání: 19.06.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Topinamburový krém s filátekm ze pstruha a králičí ragú s květákovým pyré
Suroviny na topinamburový krém
- topinambur 200 g
- stonek řapíkatého celeru
- šalotka 2 ks
- 2 cm zázvoru
- zeleninový vývar 4 dl
- smetana 1 dl
- máslo 80 g
- sůl
- pepř
- citron 1 ks
- pstruzi 2 ks
Suroviny na květákový krém
- menší květák 1 ks
- mléko 4 dl
- smetana 1 dl
- máslo 120 g
- sůl
- pepř
Suroviny na králičí hřbet
- králičí hřbety 4 ks
- sůl
- pepř
- masový vývar 1 dl
- česnek 2 stroužek
- lístky šalvěje 2 ks
- máslo 50 g
- kapustičky na podávání
Topinamburový krém s filátekm ze pstruha a králičí ragú s květákovým pyré
Na másle orestujeme na plátky krájenou zeleninu. Zalijeme vývarem a vaříme doměkka. Přilijeme smetanu a vložíme máslo. Umixujeme a dochutíme solí, pepřem a šťávou z citronu.
Pstruha vyfiletujeme, ochutíme solí, na oleji opečeme dozlatova kůží dolů, vložíme máslo a lehce prohřejeme.
Květákový krém
Květák nakrájíme na malé kousky, zpěníme a zalijeme mlékem tak, aby byl ponořený. Zvolna vaříme asi 15 minut. Přidáme smetanu, trochu másla a umixujeme hladký krém, který ochutíme solí a pepřem.
Králičí hřbet
Králičí filátka zvolna opékáme na pánvi z obou stran se šalvějí a česnekem. Maso odložíme na talířek a výpek zalijeme vývarem, svaříme na třetinu a pozvolna zamícháváme kousky studeného másla. V omáčce pak oglazujeme opečené králičí hřbety.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie