- Datum vysílání: 03.06.2014
_960x540.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Krůtí krepinetka na ragů z pórku a bramborový fondán
Suroviny na 4 porce
- krůtí prsa (200 g na fáš) 800 g
- bílky 2 ks
- smetana 31% 0.5 dl
- bílé víno 0.5 dl
- sekaná petržel 1 lžíce
- listová petržel 1 lžíce
- sušená tomata 1 lžíce
- slanina 8 plátek
- vepřová bránice 200 g
Suroviny na ragů z mladého pórku
- mladý pórek
- šalotka
- česnek 1 stroužek
- bílé víno 1 dl
- masový vývar 1 dl
- smetana 1 dl
- dijonská hořčice 1 lžíce
- máslo 50 g
- sůl
- pepř
- sekaný tymián 1 lžička
Suroviny na bramborový fondant
- větší brambory 8 ks
- máslo 250 g
- zeleninový vývar 150 ml
- listová petržel
- tymián
- Bavorský špek 4 plátek
- sůl
Krůtí krepinetka na ragů z pórku a bramborový fondán
Ze 600 g krůtích prsou vykrájíme čtyři stejné válečky, které ochutíme solí a pepřem. Z 200 g prsou připravíme fáš. Maso umixujeme s bílky, vínem a smetanou. Lehce osolíme, přidáme sekané bylinky a tomaty. Na jednu stranu prsou naneseme fáš, zabalíme do slaniny a síťky. Opečeme na pánvi dozlatova a pak 15 minut dopékáme v troubě na 150°C.
Ragů z mladého pórku
Na másle lehce orestujeme najemno nakrájenou šalotku, česnek a tymián. Přidáme hořčici a zastříkneme vínem. Necháme odvařit na polovinu a přilijeme masový vývar a znovu odvaříme na polovinu. Na závěr přilijeme smetanu a lehce provaříme. Dochutíme solí a pepřem. Do hotového ragů vložíme na 2 minuty pórek.
Bramborový fondant
Špek opečeme, zalijeme vývarem, vložíme máslo a necháme rozpustit. Brambory nakrájíme na půlky a přidáme do lázně společně s bylinkami. Vaříme asi 25 minut.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie