- Datum vysílání: 29.05.2014
_960x540.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Šunkové kolínko s hráškovým pyré a salátem z nakládaných okurek
Suroviny na 4 porce
- uzená šunková přední kolena 2 ks
- cibule 2 ks
- ½ malého celeru bulva
- stonky řapíkatého celeru 2 ks
- česnek 1 ks
- světlé pivo 3 dl
- neslaný masový vývar 7 dl
- ½ kávové lžičky kmínu
- sůl
- pepř
- olej
Suroviny na 4 porce hráškového pyré
- syrové žluté hrášky 200 g
- velká cibule 1 ks
- zeleninový vývar 0.5 l
- máslo
- sůl
- pepř
- majoránka
Suroviny na salátek z nakládaných okurek
- tenké plátky krájené okurky 4 ks
- malý salát frisée 1 ks
- červená cibule 1 ks
- dijonská hořčice 1 lžíce
- půl lžíce medu
- vinný ocet 1 lžíce
- olivový olej 5 lžíce
- sůl
- pepř
Šunkové kolínko s hráškovým pyré a salátem z nakládaných okurek
Na oleji orestujeme krájenou kořenovou zeleninu dozlatova, přidáme krájenou cibuli, přidáme česnek, kmín a zalijeme pivem s vývarem. Necháme zavařit a vložíme kolínka. Dusíme zvolna na plotně bez pokličky asi 3 hodiny doměkka. Maso vyjmeme a šťávu přecedíme přes jemné plátno. Svaříme a hotovou šťávou na pánvi oglazujeme maso.
Hráškové pyré
Na másle orestujeme najemno krájenou cibuli a přidáme nevařený hrách. Zalijeme vývarem a pod pokličkou vaříme doměkka. Poměr vody a hrášku před mixováním by měl být 1:1. Umixujeme hladké pyré, které dochutíme solí, pepřem a majoránkou.
Salátek z nakládaných okurek
Okurky smícháme v misce se salátkem, červenou cibulkou a zbylými umixovanými surovinami.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie