- Datum vysílání: 06.05.2014
_778x438.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Konfitovaný bok s cizrnou a salátkem
Suroviny na konfitovaný vepřový bok
- vepřový bok bez kosti 1.2 kg
- velká cibule 2 ks
- česnek 4 stroužek
- jablka 2 ks
- černé pivo 4 dl
- jablečný džus 2 dl
- kvalitní rajčatový protlak 1 lžíce
- sůl
- pepř
- kmín
Suroviny na cizrnové pyré
- cizrna 200 g
- zeleninový vývar 8 dl
- česnek 3 stroužek
- olivový olej
- sůl
- pepř
- majoránka
Suroviny na salátek
- stonek zeleného chřestu 2 ks
- lístky červené řepy 8 ks
- frisée salát
- ředkvička 2 ks
- šťáva ze čtvrtky citronu
- olivový olej
- sůl
- pepř
Konfitovaný bok s cizrnou a salátkem
Maso ochutíme solí, pepřem a kmínem. Na pánvi opečeme ze všech stran dozlatova a dáme do pekáče. Na výpeku opečeme cibuli, přidáme protlak a zalijeme pivem a džusem. Provaříme a nalijeme na maso. Pečeme pod poklicí na 150°C asi 2 hodiny a poté z výpeku připravíme šťávu.
Cizrnové pyré
Cizrnu uvaříme společně s česnekem doměkka. Zcedíme, ale vývar, ve kterém jsme vařili cizrnu si necháme. Cizrnu v mixéru společně s majoránkou, solí, pepřem a olivovým olejem umixujeme do hladké hmoty. Přidáme trochu vývaru, aby nám vznikla jemná kaše, kterou ještě propasírujeme.
Salátek
Ředkvičky i chřest nakrájíme na tenké plátky. Přidáme lístky salátu a ochutíme solí, pepřem, citronovou štávou a olivovým olejem.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie