- Datum vysílání: 04.02.2013
Taglliatelle s vongolemi a máslovou omáčkou
Suroviny na 4 porce pasty
hladká mouka250 g
vejce2 ks
žloutek1
strouhaný parmezán1 lžíce
Suroviny na omáčku
Vongole( menší mušle, podobné slávkám, ale chuťově jsou jemnější)1 kg
šalotka2
stroužek česneku2
chilli paprička1
strouhaný parmezán50 g
bílé víno2 dcl
zeleninový vývar2 dcl
studené máslo150 g
cherry tomata150 g
sůl,pepř,listová petržel
olivový olej
rukola na ozdobu
Všechny suroviny smícháme dohromady a vypracujeme kompaktní těsto. Zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu odležet do lednice. Strojkem na těstoviny tvarujeme nudle, které vkládáme do vařící osolené vody. Vaříme cca 3 minuty. Vložíme do hotové omáčky s mušlemi.
Na olivovém oleji orestujeme najemno krájenou šalotku a česnek. Přidáme chilli bez semínek a vložíme opláchnuté mušle. Krátce opečeme a zalijeme vínem. Necháme odvařit a přidáme vývar. Svaříme na jednu polovinu. To trvá cca 3 – 5 minut. Mezitím se nám Vongole v základu na omáčku dostatečně tepelně upraví. Po kouscích přidáváme studené máslo na zahuštění a strouhaný parmezán, vznikne nám lahodná omáčka, do které přidáme napůl rozkrojené tomaty a necháme lehce prohřát. Dochutíme solí, pepřem a sekanou listovou petrželkou.