Kuřecí quiche s hráškem a salátkem. Kávové řezy s kokosem

Kuřecí quiche s hráškem a salátkem. Kávové řezy s kokosem

Ze surovin na korpus vypracujeme kompaktní těsto. Dvě třetiny těsta vyvalíme, naneseme na dortový korpus a vidličkou propícháme dno. Šalotku nakrájíme najemno a orestujeme se slaninou nakrájenou na kostičky a na kostky krájenými kuřecími prsy a žampiony. Tuto směs naneseme na těsto, přidáme syrovou brokolici, hrášek, sýr na kostky a zalijeme royalem (tak se nazývá zálivka na quich, která se skládá ze smetany, vajec a muškátového oříšku). Jednu třetinu těsta rozválíme a zakryjeme jím cely korpus. Potřeme smetanou. Pečeme ve vyhřáté troubě na 190 °C asi 30 - 35 minut.

Kávové řezy s kokosem, korpus

Vejce šleháme do husté pěny. Přisypáváme po lžičkách cukr. Poté prosetou mouku, prášek do pečiva a kakao. Do směsi dále přidáme rozpuštěnou čokoládu, rozpuštěné máslo se smetanou a kávový likér. Vše lehce promícháme. Na pečící papír rozetřeme těsto a pečeme v troubě na horký vzduch 180°C asi 10 - 12 minut. Upečené těsto potřeme marmeládou, naneseme ganache, necháme zatuhnout. Posypeme kokosem a krájíme menší obdélníky.

Kávové ganache

Kávová zrna zalijeme smetanou a 24 hodin marinujeme. Poté scedíme a olijeme do původních 405 g smetany. Našleháme a spojíme se základním krémem. Na základní krém si svaříme mléko, do kterého vložíme rozlámanou čokoládu, lehce rozmixujeme a vmícháme smetanu. Vychladíme a promícháme s kávovou šlehačkou.