Kachní paštika s jablkovou zavařeninou a brusinkami

Játra důkladně propláchneme, osušíme a vložíme do marinády. Necháme ji odležet, nejlépe přes noc. Poté játra vyjmeme z lednice a necháme i s vejci několik hodin v pokojové teplotě.

Připravíme si formu. Nejdříve ji propláchneme vodou, vyložíme potravinovou folií a poté uzeninou.

Do kutru vložíme játra, která jsme vytáhli z marinády a začneme kútrovat na kaši. Po cca 30 sekundách přidáme vejce, chvíli kútrujeme a poté začneme pozvolna přilévat rozpuštěné máslo. Postupujeme jako u přípravy majonézy. Takto připravenou játrovou pěnu propasírujeme přes síto, tím se zbavíme všech blanek.

Nalijeme ji do připravené formy, zakryjeme uzeninou, potravinovou folií a celou formu přikryjeme alobalem.

Vložíme do pekáče a do 2/3 výšky formy nalijeme horkou vodu max. 80°C. Pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 110 °C a pečeme 40 minut. Po upečení vyjmeme z vodní lázně a necháme dobře vychladit.

Do hrnce dáme cukr, med, a necháme zkaramelizovat, přidáme cibuli krájenou na malé klínky, orestujeme, vložíme jablka na kousky, ochutíme soli, pepřem a zastříkneme octem a vínem. Zvolna dusíme, dokud se nám veškeré tekutina nezredukuje.