- Datum vysílání: 31.08.2013
Karamelová pěna na čokoládovém piškotu s višňovým kompotem
Suroviny na karamelovou pěnu
- smetana 30% 500 ml
- žloutek 6 ks
- med 2 lžíce
- cukr krupice na žloutky 2 lžíce
- cukr na karamelovou šlehačku 150 g
- cukr na griliáš 200 g
- lískové ořechy 200 g
Suroviny na piškot z čokolády
- vejce 300 g
- cukr krystal 220 g
- hladká mouka 260 g
- kakao 30 g
- prášek do pečiva 10 g
- smetana 35% 160 g
- kávový likér 200 g
- hořká čokoláda 70 g
- máslo 120 g
Suroviny na višňový kompot
- mražené višně 250 g
- cukr krupice 2 lžíce
- černo-rybízový likér 1 dl
- kukuřičný škrob 1 lžíce
- voda 2 lžíce
Karamelová pěna na čokoládovém piškotu s višňovým kompotem
Žloutky s medem a cukrem šleháme nad párou do tuhé, světle žluté pěny. Pěna musí být horká, ale nesmí být nad parou dlouho, aby se nevytvořily žmolky.
Cukr zkaramelizujeme a zalijeme polovinou šlehačky, provaříme a vychladíme v lednici. Poté přilijeme druhou polovinu smetany a vyšleháme tuhou karamelovou šlehačku.
K našlehaným a studeným žloutkům opatrně vmícháme šlehačku.
Griliáš připravíme z cukru, který zkaramelizujeme, přidáme oříšky a vylijeme na pečící papír. Po zatuhnutí rozemeleme na drobné kousky a lehce zamícháme do krému.
Piškot z čokolády
Vejce šleháme do husté pěny. Po lžičkách přisypáváme cukr, prosetou mouku, prášek do pečiva a kakao. Do směsi přidáme rozpuštěnou čokoládu, rozpuštěné máslo se smetanou a kávový likér. Vše lehce promícháme.
Na pečící papír rozetřeme těsto a pečeme v troubě na horký vzduch 180°C 10 - 12 minut.
Višňový kompot
Višně v rendlíku přivedeme k varu, přidáme cukr a likér. Krátce prohřejeme a zahustíme škrobem rozmíchaným ve vodě.
Info o pořadu
(Premiéra)