Boloňské špagety

Špagety uvaříme na skus v dostatečném množství osolené vody. Scedíme a lehce prolijeme olivovým olejem. Smícháme s boloňským ragú a podáváme. Jednotlivé porce dozdobíme strouhaným parmezánem.

Celer, mrkev, cibuli nakrájíme najemno a orestujeme na oleji. Až začne cibule zlátnout, přidáme maso a důkladně ho rozdělíme vařečkou. Osolíme a opepříme. Maso je dobře orestované teprve tehdy, když se dobře oddělí a nelepí se k sobě.

V tomto momentě přidáme rozmixovaná loupaná rajčata a červené víno. Do plátěného ubrousku vložíme celý pepř, bobkový list a nové koření. Ubrousek zavážeme režnou nití do uzlíčku a vložíme do omáčky. Mírně vaříme cca 2 hodiny.