- Datum vysílání: 01.06.2012
Kotletky ze selátka s cibulovou marmeládou a šťouchaným bramborem
Suroviny na 4 porce
kotlet ze selátka v celku1 kg
sůl,pepř,kmín
silný masový vývar3 dcl
černé pivo1 dcl
máslo50 g
Suroviny na cibulovou marmeládu
cibule3
hnědý třtinový cukr1 lžíce
med1 lžíce
červené víno2 dcl
bílý vinný ocet1 lžíce
kuličky hořčičného semínka1 lžička
sůl,pepř
kmínový chléb
Suroviny na šťouchané brambory
vařené brambory500 g
uzená slanina50 g
sekaný škvarek30 g
sůl,pepř
jemně sekaná nať z jarní cibulky2 stonky
Kotletky ochutíme soli, pepřem a kmínem a kůži dolů vypečeme na pánvi dokřupava. Dáme dopéct do vyhřáté trouby na 160°C cca 15 minut. Poté necháme 5 minut odpočinout a krájíme na plátky.
Výpek z masa na pánvi zastříkneme pivem, necháme odvařit, zalijeme vývarem svaříme na polovinu množství a zjemníme másle. Dále již nevaříme.
Cukr a med necháme zkaramelizovat, přidáme kuličky hořčičného semínka, cibuli krájenou na dílky a zastříkneme vínem a octem. Tekutinu necháme zcela odvařit a poté dochutíme soli, pepřem.
Brambory uvaříme v osolené vodě, scedíme a propasírujeme. Na pánvi orestujeme najemno krájenou slaninu, přidáme sekané škvarky a brambory. Promícháme ochutíme soli, pepřem a sekanou jarní cibulkou. Na talíři tvarujeme noky.