Konfitovaná loupaná plec s jemným celerovým pyré a pečenými fazolkami s bavorským špekem

Plec ochutíme soli, pepřem a v hrnci opečeme z každé strany dozlatova. Vyndáme na talíř a na výpeku, orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu, dozlatova. Poté přidáme cibuli, protlak, zázvor, orestujeme dotmava. Zalijeme vínem, necháme odvařit, přidáme vývar. Vložíme maso a pod poklicí zvolna pečeme v troubě na 130°C cca 6 hodin. Poté maso vyndáme, šťávu přecedíme a svaříme. Vložíme zpátky maso a krásně šťávou maso přelíváme dokud nám nevznikne lepkavý povrch na mase.

Celer nakrájíme na kostky opečeme na másle, zalijeme smetanou, mlékem a dusíme doměkka. Poté vymixujeme hladkou kaši. Ochutíme soli a pepřem.

Fazolky překrojíme ze šikma napůl a vkládáme do vařící vody. Vaříme cca 2 minuty a poté dáme do vody s ledem vychladit. Scedíme a necháme okapat.

V rendlíku orestujeme bavorský špek a najemno krájenou šalotku. Necháme zesklovatět a poté vložíme na prohřátí fazolky. Ochutíme soli a pepřem.