- Datum vysílání: 12.06.2012
Glazovaná hovězí kližka s polentovou kaší
Suroviny na 4 porce
hovězí kližka1 kg
cibule2
mrkev150 g
celer150 g
řapíkatý celer100 g
bílé víno2 dcl
hovězí vývar7 dcl
hlavička česneku1/2
sůl,pepř
uzená slanina na ozdobu100 g
Suroviny na polentovou kaši
mléko4 dcl
polenta180 g
máslo60 g
bobkový list2
sůl
Na oleji opečeme na kousky krájenou kližku ze všech stran dotmava, vyndáme do pekáče a na výpeku orestujeme všechnu zeleninu nakrájenou na kostky. Zeleninu restujete pozvolna na menším plameni, jedině tak bude mít krásně tmavou barvu a nespálí se. Přidáme česnek, zalijeme vínem, necháme odvařit a přilijeme vývar. Kližku zalijeme základem, přiklopíme poklicí nebo alobalem a při teplotě 100°C konfitujeme cca 5 hodin.
Hotovou kližku vyjmeme. Vývar přecedíme přes jemné plátýnko a do svařené šťávy vložíme maso na oglazování.
Jednotlivé porce masa zdobíme na talíři na nudličky vyškvařenou slaninou.
Mléko necháme zavařit, přidáme máslo, sůl, bobkový list a lehce přisypáváme polentu. Ochutíme solí a podáváme.