- Datum vysílání: 02.04.2012
Kuřecí galantinka s maltézskou omáčkou a salátkem z citrusů
Suroviny na 4 porce
menší kuře1
kuřecí prsa4
šunka od kosti100 g
sušená šunka4 plátky
bílek1
smetana0,5 dcl
bílé portské víno0,5 dcl
hrst sekaných pistácií
sůl,pepř
Suroviny na maltézskou omáčku
bílé víno100 ml
pomerančová šťáva100 ml
žloutek4
přepuštěné máslo150 g
sůl,pepř
Suroviny na salát z citrusů
malý dubový salát1
frisse salát1
krájený pomeranč1
krájený grep1
sůl,pepř
olivový olej4 lžíce
Kuře vykostíme, naklepeme, osolíme a opepříme.
Kuřecí prsa mixujeme s bílky, vínem, smetanou do hladké fáše. Ochutíme solí, pepřem, bylinkami a vmícháme sekané pistácie.
Na maso rozložíme šunku, rozetřeme fáši, vložíme špalíček šunky od kosti. Pomocí fólie zabalíme do válečku, řádně utáhneme a lehce vaříme ve vodě cca 45 minut. Necháme vychladit a krájíme kolečka.
Žloutky smícháme s vínem a pomerančovou šťávou, šleháme ve vodní lázní do pěny. Na závěr přilijeme pozvolna pleštěné máslo a prošleháme. Ochutíme solí, pepřem.
Všechny suroviny promícháme těsně před podáváním a úhledně naaranžujeme na talíř.