- Datum vysílání: 30.03.2012
Jehněčí kotletky s bylinkovou krustou s batátovým pyré
Suroviny na 4 porce
jehněčí kotletka2
čerstvě drcený pepř(nejlépe více druhů)
sůl,rozmarýn,tymián
masová šťáva2 dcl
červené víno1 dcl
máslo30 g
Suroviny na krustu
toustový chléb150 g
máslo30 g
olivový olej
sůl,pepř
dijonská hořčice1 lžíce
česnek,tymián,rozmarýn
Suroviny na batátové pyré
batát600 g
limetka2
sůl,pepř
hrubozrnná sůl
V mixéru vymíchat na drobenku - pastu.
Maso důkladně odblaníme, osolíme a opepříme. Zprudka opečeme a kotletky potřeme filmem dijonské hořčice, naneseme krustu. Upečeme cca - 12 minut při 210°C. Po upečení necháme chvíli na teplém místě odpočinout a krájíme na jednotlivé kousky. Na výpek z pánve nalijeme červené víno, které necháme odvařit a přilijeme masový extrakt, lehce provaříme a zjemníme máslem.
Batáty ve slupce upečeme na hrubozrnné soli doměkka. Oloupeme a propasírujeme. Ochutíme solí, pepřem, nastrouhanou limetkovou kůrou a šťávou z limetek. Prošleháme a podáváme.