- Datum vysílání: 19.03.2012
Marinovaný losos a hovězí plátky na zázvoru
Suroviny na marinovaného lososa
čerstvý losos v celku s kůží500 g
hrubozrnná sůl500 g
cukr250 g
drcený jalovec,kopr,estragon
whiskey na potření lososa po marinování0,5 dcl
Suroviny na fenyklový salátek
velký fenykl2
malý ledový salát1
salátová okurka
ředkvička4
černý sezam1 lžička
sůl,pepř,limetková šťáva,cukr
Suroviny na hovězí plátky na zázvoru
steaky ze svíčkové nebo roštěné(2 x 300g)2
chilli paprička1
strouhaný zázvor1 cm
sojová omáčka1 dcl
šťáva z jedné limetky
mangoldy4
velká hrst rukoly2
sůl,pepř
Lososa vložíme do misky a zasypeme směsí soli, cukru a bylinek. Necháme marinovat 48 hodin. Poté lososa řádně opláchneme pod vodou a osušíme utěrkou. Potřeme lehce whiskou a krájíme na velmi tenké plátky. Lososa podáváme na fenyklovém salátku.
Maso ochutíme solí, pepřem a na pánvi orestujeme zprudka z obou stran dozlatova a dáme dopéct do trouby na 190°C cca 12 minut.
Maso necháme na talíři 10 minut odpočinout, zakápneme sójovou omáčkou a limetovou šťávou, maso posypeme na talíři sekanou chilli papričkou a zázvorem. Podáváme s restovaným mangoldem a rukolou, kterou jsme připravili na pánvi s masovým výpekem.