- Datum vysílání: 07.03.2012
Pečená jablka v listovém těstě s mandlovou drobenkou a vanilkovým sabayonem
Suroviny na 4 porce
jablka Royal Gala2
sušené brusinky50 g
brusinkový džem50 g
cukr2 lžíce
med2 lžíce
šťáva ze dvou pomerančů
rum na flambování1 dcl
máslo50 g
skořice1
badyán1
prázdný vanilkový lusk(semínka použijeme na přípravu sabayonu)1/2
máta na ozdobení
listové těsto1 ks
Suroviny na mandlovou drobenku
máslo100 g
cukr moučka100 g
polohrubá mouka50 g
mixované mandle50 g
Suroviny na vanilkový sabayone
žloutek4
cukr krupice3 lžíce
dezertní víno1 dcl
vanilkový lusk1/2
Jablka oloupeme a rozpůlíme. Vyndáme jádřince. Na pánvi zkaramelizujeme cukr a med. Přidáme skořici, badyán a prázdný vanilkový lusk. Přilijeme šťávu z pomerančů a vložíme jablka. Zvolna svaříme do hustší konzistence a přidáme máslo. Přidáme rum a flambujeme. Jablka ve středu naplníme směsí sušených brusinek a brusinkového kompotu.
Z rozváleného listového těsta vytvoříme čtyři čtverce, do kterých dáme plněná jablka a každý protilehlý roh přilepíme k sobě. Potřeme máslem a pečeme ve vyhřáté troubě na 200°C cca 12 minut dozlatova.
Suroviny smícháme dohromady a nastrouháme na struhadle nahrubo. Dáme na pečící papír k jablkům a pečeme dozlatova. Jednotlivé porce při podávání posypeme mandlovou drobenkou.
Suroviny smícháme metličkou v ohnivzdorné misce. Dáme nad rendlík, ve kterém se nám lehce vaří voda a šleháme do husté pěny.