- Datum vysílání: 11.10.2011
Plněné králičí stehno s pečenou polentou a mangoldem
Suroviny na 4 porce
králičí stehno4 ks
špek50 g
slanina12 plátků
sekaný tymián1 lžíce
sekaná listová petrželka1 lžíce
sůl,pepř
Na omáčku
velká cibule2
česnek4 stroužky
dijonská hořčice se zeleným pepřem100 g
masový vývar4 dcl
smetana 31%1,5 dcl
Suroviny na mangold
mangold(možno nahradit i listovým špenátem)400 g
šalotka2
sůl,pepř
Suroviny na polentu
zeleninový vývar5 dcl
polenta200 g
máslo50 g
bobkový list2
sůl
Králičí stehna vykostíme, špek nakrájíme na čtyři kousky, obalíme v sekaných bylinkách a každý kousek obalíme v plátků slaniny. Smotáme a každé stehno obalíme ve dvou plátcích slaniny. Opečeme na pánvi dozlatova. Poté vyndáme na talíř a na výpeku orestujeme cibuli, česnek, hořčici, zalijeme vývarem , vložíme stehna i kosti z vykoštěných stehen a opravdu zvolna dusíme pod pokličkou doměkka. ( cca 2,5 hodiny) poté maso i kosti vyndáme, šťávu dle chuti a hustoty lehce svaříme, přidáme smetanu prohřejeme a umixujeme hladkou omáčku.
Na oleji orestujeme, šalotku a vložíme mangold společně opečeme cca 3 minuty. Ochutíme soli a pepřem.
Všechny suroviny v hrnci přivedeme k varu a na mírném ohni za stálého míchání vaříme cca 10 minut. Poté vychladíme tvarujeme rolky, které krájíme na kolečka a na oleji opékáme dozlatova.