- Datum vysílání: 15.09.2011
Kachní terinka s švestkovým chutney a toustem
Suroviny na 4 porce
kachní stehna4
kachní játra200 g
slanina100 g
špek100 g
dezertní víno1 dcl
koňak0,5 dcl
bílek4
smetana1 dcl
sekaný tymián1 lžíce
rozmarýn1 lžíce
sůl,pepř
slanina na plátky,na vyložení formy150 g
Suroviny na švestkové chutney
vypeckované švestky300 g
hnědý cukr2 lžíce
med2 lžíce
vinný ocet150 ml
červené víno150 ml
červená cibule1
sůl,pepř
Kachní stehna zbavíme kůže a vykostíme, umixujeme s koňakem, vínem, bílky a smetanou do hladké fáše. Přidáme krájenou slaninu, špek, lehce orestovaná játra, bylinky, sůl a pepř. Formu na paštiku vyložíme slaninou, přidáme fáš, řádně naplníme, zakryjeme alobalem a pečeme ve vodní lázní v troubě na 120°C cca 50 minut.
Med, cukr necháme zkaramelizovat, přidáme na nudličky krájenou cibuli a švestky krájené na kousky. Opečeme zalijeme vínem, octem, ochutíme soli, pepřem a zvolna necháme tekutiny redukovat. Když jsou švestky měkké a chutney má konzistenci zavařeniny. Dáme vychladit do lednice.