Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 27.11.2016 14:15
• Zvuk: (S)
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

23. DÍL - Kombinuj hovězí a vepřové maso

GULÁŠ STARÉHO VOZKY

½ kg hovězího masa
½ kg kančího masa
½ kg cibule
4 lžíce vepřového sádla
4 str. česneku
4 lžíce sladké papriky
rajský protlak
½ l červeného suchého vína
1 lžička strouhané citronové kůry
1 lžička pálivé papriky
sůl, pepř
2 vejce
nakládané brusinky
paprikový glanc

Do hrnce na sádlo dáme pokrájenou cibuli a necháme změknout. Přidáme kmín, lehce osolíme a přidáme hovězí maso. Přiklopíme a dusíme ve vlastní šťávě. Později přidáme kančí a dusíme asi 1,5 hod. Přidáme sladkou a pálivou papriku, rajský protlak, přisolíme, opepříme, zalijeme vínem a necháme hodinku probublávat. Dochutíme strouhaným česnekem a strouhanou citronovou kůrou.
Na oleji si usmažíme sázené vejce.
Guláš podáváme se sázeným vejcem a topinkou s brusinkami. Pokapeme paprikovým glancem.

CIKÁNSKÝ BIFTEK A PEČENÉ BRAMBORY

600 g mletého masa (¾ vepřového, ¼ hovězího)
zeleninové lečo
2 rajčata
červená a bílá cibule
zelená paprika
2 kapie
sůl, pepř
mletá paprika
rajský protlak
hořčice
česnek
špek
brambory ve slupce
husí sádlo
plochá petržel
zelená chilli paprička
topinka
rozmarýn

Do mísy dáme směs mletého masa, pepř, mletou papriku, protlak, hořčici, husí sádlo,špek, sůl, lehce cukru a promícháme. Vytvarujeme 2 bifteky a zapečeme na sádle na pánvi z obou stran. Dáme do trouby na 180°C na 15-20 min, stáhneme a dopečeme.
Na sádle opečeme kostky špeku, cibuli, barevné papriky, sekaný česnek a rajčata. Přidáme mletou papriku, lehce cukru, soli, posekané chilli papričky a hotové lečo.
Brambory pečené v popelu orestujeme na výpeku ze špeku, přidáme rozmarýn.
Na talíř dáme zeleninovou směs, topinku, na to biftek, brambory a zdobíme kolečky červené a bílé cibule, křupavým špekem a rozmarýnem.

KŘUPAVÉ ASIJSKÉ JARNÍ ZÁVITKY

500 g mletého masa mix
čerstvý zázvor
1 lžíce mletého česneku
1 lžička sezamového oleje
1 l oleje na smažení
hladká mouka
2 lžíce vody
150 g strouhaného zelí
1 kedlubna
1 mrkev
pórek
rýžové nudle
8 rýžových placek
sojové klíčky

Sos:
sladká chilli omáčka
rýžový ocet
chilli
voda

Nastrouháme zázvor a 3 stroužky česneku najemno, dáme na pánev s olejem a vložíme mleté maso. Zprudka orestujeme, osolíme, přidáme mrkev, zelí, kedlubnu, pórek, sojové klíčky, promícháme, osolíme, dáme trochu sezamového oleje, předvařené nudle, znovu promícháme a necháme vychladnout. Rýžové placky namočíme ve vlažné vodě s pár kapkami oleje na minutu. Měkké placky necháme okapat a rozložíme na vál. Vložíme náplň a zabalíme závitky. V misce uděláme těstíčko z mouky a vody. Obalíme závitky a smažíme do křupava. Necháme okapat. Podáváme se sosem.

CUKETOVÉ ZELÍ

cuketa
květy cukety
husí sádlo
hladká mouka
česnek
sůl, pepř
cukr
2 cibule
ocet

Cibuli nakrájíme najemno, dáme restovat na sádlo, přidáme kmín, sekaný česnek a zaprášíme moukou. Přidáme cuketu, zakápneme octem, trochou vody a dusíme. Dochutíme solí, cukrem a pepřem. Zdobíme cuketovými květy.