Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 22.10.2016 14:25
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

17. DÍL - Dnes vaříme na německý způsob

KAPUSTIČKY S UZENÝM MASEM A KLOBÁSOU

200 g uzené slaniny (bůček)
2 moravské vrabce
2 klobásy
½ kg růžičkové kapusty
3 cibule
4 str. česneku
sůl, pepř
mletá paprika
olej
2 lžičky solamylu
4 brambory
2 mrkve
1 lžíce hořčice

Kapustičky dáme do hrnce s vývarem nebo vodou, přidáme plátky mrkve, klobásu, uzené maso, osolíme a povaříme 10 min.
Maso vyndáme, vývar odlijeme a zahustíme vodou smíchanou se solamylem. Dochutíme hořčicí, osmahlou cibulí a česnekem. Na pánvi opečeme plátky brambor, osolíme, opepříme, přidáme cibuli a posypeme paprikou. Směs z pánve přidáme do hrnce a vše smícháme.
Na talíř dáme porci kapustiček a poklademe klobásou, uzenou slaninou a moravským vrabcem.

VEPŘOVÉ KOLENO PO BAVORSKU

zadní vepřové koleno
cibule
česnek
jablečný křen
hořčice
husí sádlo
černé a světlé pivo
pečivo
olej
sůl, pepř
cukr
kmín
kysané zelí s brusinkami
špekové knedlíky
chmelové hlavičky

Koleno předvaříme s cibulí, česnekem, kořením a kořenovou zeleninou. Kůži nařízneme, oosolíme a okmínujeme. Do pánve dáme sádlo, cibuli, česnek, kmín a restujeme. Přihodíme chmelové hlavičky, přilijeme černé pivo a odvaříme. Lehce pocukrujeme. Koleno dáme do zapékací mísy, přidáme směs z pánve a pečeme v troubě 40 min.
Do pánve dáme sádlo, zelí s brusinkami a podusíme se světlým ležákem. Odvaříme, přidáme chmelové hlavičky, dochutíme cukrem, solí a kmínem.
Na mísu dáme zelí, kolínko, přelijeme šťávou a přidáme směs z pekáče. Podáváme s jablečným křenem, hořčicí, bavorským knedlíkem a pečivem.

MASO NA KYSELO

½ kg libového bůčku bez kůže
mrkev
4 lžíce vinného octa
pepř, sůl
celý pepř
2 bobkové listy
2 cibule
sladkokyselá okurka
zelená petržel

Do hrnce s vroucí vodou vložíme maso, osolíme, přidáme mrkev, cibuli, bobkový list, celý pepř, 5-6 lžic octa a zavaříme asi hodinu.
Maso vyndáme a do hrnce přidáme mrkev, cibuli a převaříme.
Maso nakrájíme na plátky, dáme do mísy, přidáme mrkev a cibuli uvařenou v octovém nálevu, kolečka nakládané okurky, posypeme zelenou petrželí. Podáváme s pečivem, hořčicí a křenem.

TĚSTOVINY S HOUBAMI

těstoviny
mražené houby
cibule
mletý houbový prášek
mletý kmín
černý pepř, sůl
česnek
smetana
olivový olej
rajčata
hobliny z tvrdého sýra
chilli papričky
plochá petržel
tymián

Na wok nalijeme olej, vložíme cibulku, rajče a orestujeme. Přidáme mletý kmín, směs hub i s vývarem, ochutíme houbovým kořením, pepřem, česnekem, chilli papričkami a tymiánem. Poté vložíme předvařené těstoviny, osolíme, přilijeme smetanu a provaříme, posypeme sekanou petrželí. Směs s těstovinami zdobíme rajčetem a posypeme sýrovými hoblinami, nakonec přidáme orestované lišky.