Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 16.10.2016 14:25
• Zvuk: (S)
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík

16. DÍL - Uvař oběd pro rodinu za dvě stovky

ZAPEČENÉ UZENÉ S PÓRKEM A ČESNEČKA

600 g uzené plece
6 brambor
pórek
sůl, pepř
hrnek mléka
hladká mouka
1 sladká smetana
3 vejce
2 jablka
50 g vlašských ořechů
30 g strouhanky
30 g másla
česnek
polévkové koření
majoránka sušená a čerstvá
strouhanka

Bramborové plátky vaříme v lehce slané vodě do poloměkka. Uzené maso nakrájíme na plátky, pórek na špalky a spaříme u brambor.
V kastrůlku na másle s moukou uděláme jíšku, zalijeme vývarem z hrnce, rozšleháme, přidáme mléko, smetanu a provaříme.
Zapékací mísu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou.
Maso pokrájíme na proužky.
Brambory s pórkem dáme do mísy, na ně maso, pokrájené jablko, osolíme, opepříme. Vlašské ořechy potlučeme v hmoždíři, do ořechů přimícháme strouhanku, máslo, 2 vejce a přidáme navrch zapékací mísy. Dáme do trouby na 170°C na 20-30 minut.

Rychlá polévka: Do hrnce s plátky brambor a bramborovým vývarem přidáme majoránku, česnek na plátky, kostku bujónu, pepř a 1 rozšlehané vejce.

BRATISLAVSKÁ VEPŘOVÁ PLEC S HOUSKOVÝM KNEDLÍKEM

1 kg vepřové plece
domácí rajčatové pyré
mrkev, celer, petržel
hrášek
celý pepř, nové koření
nakládané okurky
smetana
hladká mouka
1 cibule
sůl, pepř
olej
cukr
citron
houskový knedlík

Do hrnce na olej dáme pokrájenou mrkev, celer, petržel, cibuli, nové koření, pepř a restujeme.
Maso prošpikujeme proužky mrkve, okurky, osolíme, opepříme a opečeme na zelenině v hrnci. Přidáme rajské pyré, podlijeme vodou, ocukrujeme, přiklopíme a dusíme 1 hodinu.
Maso vyndáme. Do hrnce přidáme citron. V kastrůlku na oleji připravíme jíšku, vmícháme do hrnce se zeleninou. Přidáme smetanu a provaříme.
Na pánvi orestujeme mrkev, okurku a hrášek. Podáváme s knedlíkem.

LILKOVÁ PASTA Z LIBANONU

2 lilky
2 lžíce sezamové pasty (tahini)
šťáva ze 2 citronů
pečivo
4 stroužky česneku
plochá petržel
olivový olej
koriandr
2 lžičky římského kmínu
1 chilli paprička
1 lžíce kari
sůl, bílý pepř
arabský chléb nebo pečivo

Celé lilky opečeme na olivovém oleji, vydlabeme. Pečeme 15-20 min, hmotu vyndáme do misky a smícháme s pastou.
Sezamová semínka, pepř, sůl, plátky česneku, římský kmín, koriandr, kari, petržel, olivový olej, vše rozmícháme v tahini. Podáváme s arabským chlebem.

PAPRIKOVÝ LUSK S BRYNDZOU

paprika bílá a červená
čerstvý salát
bryndza
sůl, bílý pepř
smetana
strouhaný křen
cukr

Do mísy dáme smetanu, brynzu, strouhaný křen, bílý pepř, lehce cukru, promícháme a naplníme pokrájené papriky. Zapečeme a zdobíme čerstvým salátem.