Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 01.10.2016 14:25
• Zvuk: (S)
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

11. DÍL - Květák a brokolice jsou zdravé převelice

KVĚTÁKOVÉ KARBANÁTKY V BRAMBOROVÉM OBALU

1 starší houska
1 cibule
1 květák
5 vajec
citron
sůl, bílý pepř
4 brambory
2 lžíce hořčice
olej
lžíce másla
1 pórek
3 mrkve
100 ml smetany
cukr
strouhaný muškátový oříšek
petrželka
hladká mouka
solamyl

Na pánev dáme máslo, housku na kostičky, cibulku.
Květák předvaříme v osolené vodě, přecedíme. Dáme do mísy, přidáme housku, rozšťoucháme, přidáme sůl, cukr, vejce a muškátový oříšek.
Do mísy nastrouháme brambory nahrubo, přidáme cibuli , sůl, pepř, hořčici, 3 vejce a těstíčko zpevníme solamylem.
Do vývaru po květáku přidáme mrkev a pórek.
V hrnci z másla a mouky uděláme jíšku, zalijeme vývarem ze zeleniny, přidáme citron, smetanu a máslo, provaříme. Do omáčky přidáme mrkev a pórek.
Lžící nabíráme směs květáku a obalíme v bramborovém těstě, usmažíme a necháme okapat.

PAŘÍŽSKÝ KVĚTÁK S MUŠKÁTOVOU OMÁČKOU A BROKOLICOVÝM PYRÉ

vařený květák a brokolice
holandská omáčka
½ citronu
brambory
cukr
sůl, pepř
smetana
slunečnicový olej
muškátový oříšek
máslo
olej
cherry rajčata

Napaříme předvařený květák a brokolici.
Do kastrůlku dáme holandskou omáčku, smetanu, sůl, cukr, citronovou šťávu, muškátový oříšek, provaříme.
Na máslo vložíme promačkané vařené brambory, přidáme smetanu, osolíme, přidáme brokolici, cukr, sůl, bílý pepř a rozmixujeme na kaši.
Na oleji orestujeme cherry rajčata.
Květák podáváme s brokolicovým pyré, muškátovou omáčkou, zdobíme rajčátky a bylinkami.

TOPINKOVÝ TEPLÝ SALÁT

1 velká cuketa
1 velká červená paprika
rajčata
cibule bílá a červená
2 stroužky česneku
hladká petržel
pažitka
4 plátky opečeného chleba
3 lžíce balsamica
6 lžic olivového oleje
sůl, pepř
sladká mletá paprika
hořčice

Na olivovém oleji opečeme z obou stran kolečka cukety, papriky, cibuli a krátce rajčata. Dáme do mísy. Vše promícháme, osolíme, opepříme, pokapeme balsamico octem, nakonec přimícháme chlebové topinky pokrájené na kostky. Ozdobíme paprikou a pažitkou.

VEPŘOVÉ MLETÉ KULIČKY V PIKANTNÍ RAJČATOVÉ OMÁČCE

kuličky z mletého vepřového masa
cibulka
2 feferonky
česnek
citron
rajčatové pyré
bílý pepř, sůl
vepřový vývar
červené víno
cukr
olivový olej
fenykl

V kastrůlku na olivovém oleji orestujeme cibuli najemno, pokrájený česnek, chilli papričku. Přidáme rajčatové pyré, bílý pepř, cukr, sůl, citronovou šťávu, vepřový vývar, víno a tymián. Zredukujeme, přidáme masové kuličky a 5 - 10 minut provaříme. Zdobíme čerstvým fenyklem.