Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 24.09.2016 14:30
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

9. DÍL - Základní surovina rýže

ZAPEČENÁ RÝŽE S KUŘETEM A HOUBAMI PO BALKÁNSKU

300 g čerstvých hub
1 kuře
100 ml mléka
hrnek rýže
4 vejce
2 cibule
3 stroužky česneku
4 jarní cibulky
1 lžička drceného kmínu
plochá petržel
slunečnicový olej
sůl, pepř
mletá paprika
slanina

Salát:
bílý jogurt
salátová okurka
sůl, pepř
pažitka, plochá petržel
kopr

Vyřízneme stehna a prsa, zbytek odložíme na vývar. Osolíme, opepříme a posypeme paprikou. Do pekáčku dáme slaninu, máslo, porce kuřete a opečeme ze všech stran. Přidáme špalíky jarní cibulky, česnek, podléváme vývarem z kostí a vaříme do měkka 20-25 min.
Pokrájené houby a cibulku restujeme na másle, osolíme, okmínujeme. Uvařenou rýži vmícháme do hub a přidáme do pekáčku na kuře. V míse smícháme 4 vejce, sůl, pepř a nalijeme do pekáčku. Dáme do trouby na 180 °C na 10-15 minut zapéct.
Smícháme okurku, jogurt, sůl, pepř, sekanou petržel, pažitku a kopr. Salát vychladíme.

PAELLA S MOŘSKÝMI PLODY PODLE AŤKY DVOŘÁKOVÉ

slávky
kalamáry
krevety
langusty
paella koření
kuřecí křídla a stehna
sekaná rajčata
rajčata
sůl, bílý pepř
rybí vývar
kuřecí vývar
olivový olej
česnek
cibule
šafránová rýže (vařená)
černé olivy
šafrán

Rýži uvaříme se šafránem v rybím vývaru, předvaříme slávky, spaříme kalamáry, krevety a langusty. Na olivový olej dáme cibuli, česnek, na to rýži, trochu šafránu, olivy, mořské plody a drůbeží maso. Zalijeme hovězím a rybím vývarem, přidáme sekaná rajčata a 10 min dusíme, dochutíme solí, bílým pepřem, kořením na paellu a dáme do trouby na 5 min odpočinout.

BRAMBOROVÉ SKOŘICOVÉ ŠULÁNKY S JABLKOVÝM PYRÉ

½ kg moučných brambor
200 g hladké mouky
sůl
špetka muškátového oříšku
1 vejce
jablka
cukr, skořice
hřebíček
máslo
citron
šlehačka

Jablka nakrájíme na kousky, dáme na máslo, přidáme 2 hřebíčky, pokapeme citronovou šťávou a podlijeme vodou. Vaříme.
V míse rozšťoucháme uvařené scezené brambory, 1 vejce a přidáváme mouku, až se těsto přestane lepit. Na pomoučněném vále vytvarujeme válečky a zavaříme v lehce osolené vodě 3-4 mi. Vyndáme a opečeme na másle.
Z jablek vyndáme hřebíček a rozmixujeme na pyré. Opečené šulánky polijeme jablečným pyré, posypeme skořicí, cukrem, ozdobíme šlehačkou, zakápneme máslem.

PALAČINKA S TVAROHEM

palačinky
vanilkový cukr
vanilkový lusk
tvrdý tvaroh
rozinky v rumu
2 žloutky
šlehačka
vanilková zmrzlina
smetana
čerstvá máta na ozdobu

Do mísy dáme tvaroh, žloutky, rozinky v rumu, vanilkový cukr, smetanu, vše smícháme. Lusk stáhneme a přidáme do mísy. Palačinku prohřejeme, namažeme krémem a zabalíme. Ozdobíme zbytkem rozinek, vanilkovým luskem, pocukrujeme, přidáme zmrzlinu, dozdobíme mátou.