Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 10.09.2016 16:30
• Zvuk: (S)
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

5. DÍL - Rychlá večeře z lososa

LOSOS ZAPEČENÝ S RAJČATY V KRUSTĚ

700 g filet z lososa
sůl, bílý pepř
½ kg tvrdých rajčat
1 svazek jarní cibulky
1 chilli paprička
plochá petržel
bazalka
1 lžíce malých kapar
šťáva z 1 citronu
6 lžic olivového oleje
6 toastů
čerstvý kopr

Lososa zbavíme kůže, omyjeme, osušíme. Porce pokrájíme na proužky a vložíme do zapékací mísy střídavě s plátky rajčat, osolíme, opepříme.
V misce smícháme pokrájené kapari, chilli papričku, jarní cibulku, bylinky, toasty, olivový olej, lák z kapari a citronovou šťávu. Směs dáme na rybu. Pečeme v troubě na 220°C 15-20 minut.

MARINOVANÝ LOSOS S TĚSTOVINOVÝM SALÁTEM A ZTRACENÉ VEJCE

0,5 kg uzeného marinovaného lososa
talíř vařených těstovin
bazalka
červená paprika
½ citronu
olivový olej
plochá petržel
cukr, sůl
pepř
černé olivy
středy z čerstvého zeleného salátu
med
celozrnná hořčice
ztracené vejce

Do mísy dáme vařené těstoviny, olivy, papriku , šťávu z citronu, cukr, sůl, olivový olej a sekanou petržel. Promícháme.
Med smícháme s celozrnnou hořčicí a máme dresink.
Čerstvý salát nakrájíme najemno, na něj poklademe tenké plátky marinovaného lososa, pokapeme dresinkem a opepříme. Podáváme s těstovinovým salátem a ztraceným vejcem.

JEDNODUCHÝ ŠVESTKOVÝ KOLÁČ

2 kg švestek
2 hrnky polohrubé mouky
1,5 hrnku cukru krystal
2 vanilkové cukry
2 špetky prášku do pečiva
½ lžičky skořice
1 žloutek
5 vajec
2 másla
2 zakysané smetany
1 vanilkový pudink

Švestky vypeckujeme. Formu vymažeme máslem a vysypeme moukou.
Smícháme mouku, cukr, žloutek, skořici, prášek do pečiva, vanilkový cukr, máslo a propracujeme v drobenku. Natlačíme do formy včetně okrajů a předpečeme v troubě na 180°C 15 minut.
Smícháme 5 vajec, vanilkový cukr, půl hrnku cukru, 2 zakysané smetany, pudink a vyšleháme krém.
Na předpečený koláč vyskládáme švestky, zalijeme krémem a posypeme zbytkem drobenky. Dopečeme na 180°C 45 minut.

MUŠLE SV. JAKUBA NA CITRÓNOVÉM RIZOTU

mušle sv. Jakuba
cibule
máslo
sušená rajčata v oleji
krevety
smetana
bílé víno
sůl, cukr
olivový olej
hlávkový salát
citron
rýže kulata (na rizoto)
čerstvé bylinky (koriandr apod.)

Do hrnce nalijeme víno, smetanu, osolíme, přidáme rýži, lehce cukru a 20-25 minut povaříme. Přidáme nahrubo pokrájená rajčata, koriandr, citronovou kůru, citronovou šťávu a krevety orestované na oleji.
Na máslo dáme trochu cibulky najemno, mušle a opékáme lehce z obou stran, zakápneme citronem a necháme dojít.
Mušle podáváme s citronovým rizotem a čerstvým zeleným salátem.