Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 11.09.2016 16:30
• Zvuk: (S)
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

6. DÍL - Jihoamerické hody

PLNĚNÁ BRAMBOROVÁ KOULE

1 kg brambor
1 vejce
1 velká cibule
3 stroužky česneku
250 g hovězího mletého masa
sůl, pepř
olivy
1 lžíce hrozinek
2 vejce natvrdo
2 lžíce kukuřičné mouky
olej
římský kmín
tvrdý sýr
paprička jalapenos
chorizzo
smetana
½ citronu
nakládané chilli papričky
cuketa
čerstvé papriky
jarní cibulka
papriková pasta

Na oleji orestujeme česnek, cibuli a chorizzo. Přidáme jarní cibulky, cuketu, čerstvé papriky a černé olivy.
Vedle na oleji opečeme maso, osolíme, přidáme římský kmín a rozinky.
V míse smícháme 5 rozmačkaných vařených brambor, 1 vejce, osolíme, přidáme kukuřičnou mouku a vypracujeme těsto. To rozdělíme na porce a vytvarujeme placky. Na placku vložíme maso, cibulku, půlku vejce natvrdo a vytvarujeme kouli. Obalíme v kukuřičné mouce a smažíme na oleji do zlatova. Necháme okapat.
Sýr, nakládané chilli papričky, papričku jalapenos a paprikovou pastu zalijeme trochou smetany a provaříme.
Na talíř dáme zeleninu, chorizzo, na to smaženou masovou kouli a přelijeme omáčkou.

MEXICKÁ ŠAVLE, PEČENÉ BRAMBORY A PIKANTNÍ FAZOLE

1 kg roštěné
1 kg vepřové panenky
mísa barevných paprik
špek
nakládané chilli papričky
čerstvé chilli papričky
papričky jalapenos
domácí rajčatové pyré
bílé a červené nakládané fazole
bílý a černý pepř
sůl, cukr
česnek
cibule
plochá petržel
chilli pasta
olej
mexický chléb
panák tequily
předvařené brambory ve slupce
čerstvé bylinky

Střídavě napichujeme na šavli kousky špeku, panenky a roštěné, osolíme, opepříme a dáme na rozpálený gril. Opékáme ze všech stran.
Přidáme půlky brambor, barevné papriky a posypeme bylinkami.
Na pánev dáme špek, cibuli, česnek, papriky, nakládané i čerstvé chilli papričky, naložené papričky jalapenos, lehce chilli pasty, rajčatové pyré, bílé a červené fazole, lehce ocukrujeme, restujeme.
Maso můžeme nakonec oflambovat, podáváme s fazolemi, grilovanými bramborami a paprikami.

KUŘECÍ PRSA V PAPILOTĚ

2 kuřecí prsní řízky
1 červená paprika
1 zelená paprika
1 cibule
sůl
celý pepř červený a zelený
100 g parmazánu
olivový olej
1 bílek
čerstvé bylinky
pečící papír

Prsa nařízneme a osolíme. Utlučeme pepř a opepříme.
Pečící papír potřeme vodou a okraje bílkem, pokapeme olivovým olejem. Na to vložíme pokrájenou zeleninu, kuřecí prso, sýr, posekané čerstvé bylinky, zakápneme olejem a zabalíme. Hrany papíru znovu potřeme bílkem a dáme do trouby na 180-200°C na 20-25 minut.

TARATOR (STUDENÁ OKURKOVÁ POLÉVKA)

salátová okurka
okurky kvašáky
čerstvý kopr
mléko
smetana 33%
bílý jogurt
bílý pepř, sůl, cukr
česnek
olivový olej
ocet
topinky

V míse smícháme smetanu, mléko, jogurt, sůl, pepř, trochu octa, olivový olej, nastrouháme 2 stroužky česneku, kvašáky (část strouhaná najemno, část nahrubo), přidáme lák z kvašáků, nasekaný kopr, lehce ocukrujeme, promícháme.
Do talíře s polévkou vložíme na nudličky pokrájenou nakládanou a čerstvou okurku, posypeme koprem. Podáváme s topinkou.