Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 04.09.2016 16:30
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

4. DÍL - Houby

HOUBY ZAPEČENÉ V MOUČNÉ PLACCE S ČESNEKOVÝM KRÉMEM

Moučné placky:
1 vejce
Hrnek hladké mouky + mouka na vál
Hrnek teplého vývaru
½ lžičky soli

Náplň:
1 lžíce másla
1 dl oleje
2 chilli papričky
1 větší bílá cibule
3 stroužky česneku
0,5 kg hub
sůl, pepř
koriandr nebo petrželka

Omáčka:
2 lžíce másla
2 stroužky česneku
miska goudy a čedaru
3 lžíce hladké mouky
1 zakysaná smetana
půl hrnku mléka
sůl, pepř
koriandr nebo petrželka

Do mísy dáme hladkou mouku, vejce, sůl, pepř, nalijeme vývar a vymícháme těsto. Pečeme na oleji z obou stran.
Na olej dáme cibuli, česnek, trochu másla, žampiony a lišky. Necháme lehce orestovat, osolíme, opepříme, přidáme chilli papričky a koriandr.
Z másla a 2-3 lžic mouky uděláme jíšku, přidáme česnek, zalijeme vývarem, smetanou, mlékem, osolíme, opepříme, provaříme. Nakonec dáme trochu koriandru a zakysanou smetanu.
Placky naplníme houbovou směsí, zabalíme a vložíme do vymazaného pekáčku. Zalijeme omáčkou a posypeme pokrájeným sýrem. Dáme zapéct do trouby na 200°C na 5 - 7 min.

HOUBOVÉ RAGÚ S DANČÍM MASEM A BRUSINKOVÉ KNEDLÍKY

1 kg dančího masa
talíř mražených hub
drcené sušené houby
miska sušených hub
drcený kmín
miska cibule
sekaný česnek
sůl, pepř černý a bílý
máslo
smetana
olej
panák borovičky

Na másle orestujeme cibuli, česnek, mražené houby, přisolíme.
Do kastrůlku dáme 1 dcl vroucí vody, sušené houby, drcený kmín, bílý pepř, sekaný česnek, zredukujeme, přidáme k houbám a přilijeme trochu smetany.
Maso lehce naklepeme, osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji opečeme z obou stran. Můžeme oflambovat borovičkou.
Podáváme s brusinkovým knedlíkem.

PLNĚNÁ PAPRIKA NA SALÁTU

2 červené kapie
1 svazek ploché petržele
100 g sýra feta
300 g mletého hovězího masa
½ lžičky sladké papriky
slunečnicový olej
1 menší cibule
salátová okurka
cherry rajčata
3 lžíce citrónové šťávy
sůl, pepř
cukr krystal

Mleté maso osolíme, přidáme sladkou papriku, pepř, fetu, sekanou petržel a promícháme. Směsí naplníme půlky kapií a pokapeme olejem. Dáme do trouby na 200°C na 15 min.
Na olej dáme pokrájenou cibulku, okurku, přepůlená cherry rajčata, osolíme, opepříme, lehce přisladíme cukrem. Zalijeme šťávou z citrónu.

SRNČÍ ŘÍZEK NA ŽIDOVSKÝ ZPŮSOB

1 kg srnčí kýty nebo hřbetu
čerstvý křen
miska česneku
polohrubá mouka
strouhanka
3 vejce
sůl, pepř
olej
smažená plochá petržel ve vajíčku
okurky kvašáky
čerstvý kopr
libeček

Srnčí medailonky naklepeme, osolíme a opepříme z obou stran. Potřeme česnekem utřeným se solí a obalíme v trojobalu. Smažíme na oleji. Do pánve přidáme překrojenou palici česneku a libeček. Vyndáme a necháme okapat na ubrousku.
Podáváme s kvašenými okurkami s koprem v ledu, zdobíme smaženou petrželkou a posypeme strouhaným křenem.