Babica vs. Sapík

Babica vs. Sapík

  • Datum vysílání: 27.08.2016 16:35
  • Skryté titulky: NE
  • Zvukový popis: NE
  • Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

1. DÍL - Připrav pečená nebo grilovaná žebra

TEXASKÁ ŽEBÍRKA NA GRILU

Texaska zebirka na grilu

1 kg masitých vepřových žeber
4 cibule
celý pepř

Marináda:
4 stroužky česneku
2 snítky rozmarýnu
100 ml pomerančového džusu
2 lžíce rajčatového pyré
1 lžička cayenského pepře
1 lžička sladké papriky
sůl, pepř
1 lžíce sojové omáčky
1 lžíce medu
3 lžíce olivového oleje
chilli omáčka

Pečená brambora s čedarem:
4 brambory vařené ve slupce
4 plátky sýru čedar
sůl, pepř
1 lžička sladké mleté papriky

Zelný salát:
¼ čerstvého zelí
1 velká mrkev
2 lžíce cukru
2 lžičky soli
2 lžičky pepře
½ hrnku mléka
1 lžička hořčice
4 lžíce majonézy
½ hrnku podmáslí
2 lžičky octa
4 lžičky citrónové šťávy

V hrnci se 4 cibulemi, solí a celým pepřem povaříme 15-20 min naporcovaná žebírka.
Ingredience na marinádu dobře promícháme a obalíme v ní předvařená žebírka. Marinujeme 2 hodiny.
Na gril dame marinovaná žebírka. Brambory vařené ve slupce nařízneme, vložíme plátky čedaru, posypeme paprikou, potřeme olejem a přidáme na gril. Občas potřeme marinádou.
Zelí a mrkev smícháme, přidáme sůl, pepř a promačkáme. Přidáme šťávu z citrónu, podmáslí, trochu mléka, majonézu, ocet a cukr. Promícháme, vychladíme.

ŽEBRA NA ŠALOTCE A ČESNEKU SE STUDENOU KŘENOVOU OMÁČKOU

Žebra na salotce

1 kg vepřových žebírek
talíř pokrájené bílé cibule
miska česneku
sůl, pepř
celý kmín
čerstvý křen
smetana
majonéza
cukr
kapie
olej
libeček

Žebra osolíme, opepříme a pokmínujeme. Do pekáče na olej dáme cibuli, česnek, žebra a okmínujeme. Pečeme v troubě zpočátku na 250°C, poté stáhneme na 150°C.
Smícháme majonézu, smetanu, strouhaný křen, přisolíme, lehce přisladíme a dobře promícháme v omáčku.
Čerstvé pokrájené kapie opečeme zprudka na pánvi, přidáme libeček a česnek.
Podáváme s chlebem.

SLOVENSKÁ TARHOŇA S KUŘETEM A ZELENINOU

SVK tarhonya

½ pečeného kuřete
1 cuketa
řapíkatý celer
1 větší cibule
3 stroužky česneku
250 g loupaných rajčat ve vlastní šťávě
sůl, pepř
sušené oregáno
tarhoňa
plochá petržel
výpek a tuk z kuřete
cukr

Z opečeného kuřete obereme maso a pokrájíme. Předvaříme tarhoňu.
Na tuku z kuřete orestujeme cibuli, přidáme plátky česneku, kousky řapíkatého celeru, cuketu a prohřejeme. Osolíme, opepříme, troche osladíme a vložíme pokrájené kuřecí maso. Opečeme. Přidáme kuřecí výpek, vařenou tarhoňu, oregano a sekaná rajčata. Necháme odvařit, ozdobíme petrželkou a podáváme.

KVĚTÁKOVÝ MOZEČEK

mozek kvetakovy

1 květák (vařený v cukru a soli)
5 cibulí
máslo
sůl, bílý pepř
5 vajec
cukr krystal
plochá petržel

Na másle orestujeme cibuli pokrájenou na jemno, přidáme pokrájený květák, osolíme, lehce přisladíme, opepříme. Přidáme vejce a sekanou petržel. Podáváme s bramborem.