Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 14.05.2016 17:30
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

21. DÍL - Oběd podlévej pivem

ROŠTĚNÁ DLE SMÍCHOVSKÉHO SLÁDKA

3 steaky z roštěné
3 špekáčky
3 morkové kosti
talíř bílé cibule
talíř hladké mouky
česnek
sůl, pepř
pažitka
kapie
černé pivo (18°)
rozmarýn, bobkový list
olej
karamel
špekový knedlík

Roštěnou poklepeme rukou, osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce, opečeme z obou stran na oleji.
Do keramické nádoby dáme olej, cibuli, česnek, bobkový list, rozmarýn, kapii, polijeme karamelem. Navrch vložíme opečené roštěnky, morkové kosti, zalijeme pivem a pečeme v troubě na 180°C 45 min, stáhneme na 120°C a dopékáme.
Na pánvi opečeme půlky špekáčků a rajče.
Na talíř dáme roštěnku, morkovou kost zdobenou čerstvým kořením, špekový knedlík a zalijeme šťávou.

KŘUPAVÁ VEPŘOVÁ PEČÍNKA S LEPENICÍ

1kg vepřové kotlety s kostí
1 kg cibule
kmín
sůl
paprika
česnek
plnotučná hořčice
kapie
plochá petržel
2 lžíce sádla se škvarky
kysané zelí
2 cibule
kmín
šťouchané brambory
smažená cibulka

Maso přiřízneme od kosti, nařízneme plátky, prosolíme, okmínujeme, posypeme krájeným česnekem a natřeme hořčicí. Plátky přiložíme k sobě, posypeme paprikou, ke kosti vložíme petržel. Obložíme cibulí a zabalíme do alobalu, polijeme pivem. Pečeme na 200°C 15 min, stáhneme na 170°C.
Lepenice: osmahneme cibulku, přidáme sádlo se škvarky, šťouchané brambory, zelí, promícháme. Sypeme smaženou cibulkou a opečeným česnekem.

CHŘESTOVÝ SALÁT

bílý a zelený chřest
vařená rýže
pomerančová šťáva a džus
pomeranč
bílé víno
cukr, sůl
máslo
šťáva z limetky a citronu
sekaná pažitka
karamel
čerstvá máta

Do vroucí vody s chřestem přilijeme pomerančovou, citronovou a limetkovou šťávu, přidáme cukr, sůl, mátu, přivedeme k varu a po 2-3 min. chřest vyndáme.
V kastrůlku na máslo přilijeme karamel, pomerančovou šťávu, odvaříme, přidáme hotovou rýži a promícháme.
V míse smícháme rýži s pokrájeným chřestem, pokapeme pomerančovou šťávou, karamelem, přidáme sekanou pažitku a kousky pomeranče bez dužiny. Dochutíme, zdobíme pečenými plátky pomeranče.

SMAŽENÁ CUKETA PLNĚNÁ MOZZARELOU

2 cukety
2 vejce
100 ml piva
lžička sezamového oleje
4 lžíce mouky
4 lžíce sezamových semínek
1 mozzarella
oregáno
olej na smažení

Z bílků vyšleháme sníh. Do žloutků vmícháme pivo, mouku, sůl, sezamový olej, seznam, oregano a sníh, lehce promícháme.
Cukety pokrájíme na kolečka, mezi dvě kolečka vložíme plátek mozzarelly, obalíme v těstíčku a smažíme z obou stran. Necháme okapat.
Podáváme s rajčaty rozsekanými s česnekem, salátem a bagetou.