Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 23.04.2016 17:30
• Zvuk: (S)
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

15. DÍL - Hovězí

KRÁLOVSKÝ TATARÁK

800 g hovězí svíčkové
domácí rajský protlak
plnotučná horčice
sůl, pepř
worchester
kapari
česnek
2 cibule
cognac
mletá sladká paprika
sterilovaná okurka
červená kapie
velké kapari
výhonky (česnek, hrášek a růžová řepa)
olivový olej
sádlo
topinky
žloutek

Umeleme očištěnou svíčkovou, přidáme olivový olej, hořčici, rajský protlak, cukr, sůl, pepř, worchester a nasekané kapari.
Okolo masa na talíř přidáme pokrájené okurky, kapii, cibulku, hořčici, mletou papriku, česnek, velké kapari a klíčky a výhonky. Maso pokapeme cognacem.

HOVĚZÍ ENTRECOTE STEAK S PEPŘOVOU OMÁČKOU

600 g hovězího entrecote steaku
tymián
citrónová kůra
máslo
lžička mouky
sůl, pepř
nakládaný pepř
2 velké brambory
3 plátky slaniny
olej na smažení

Steak posypeme citrónovou kůrou, potřeme olejem a tymiánem.
Na rozpáleném oleji opečeme 2 - 3 minuty, otočíme, přidáme drcený pepř a sůl, necháme 5 - 7 minut odpočinout.
Na pánvi s výpekem opečeme plátky slaniny, vyndáme.
Máslo smícháme s moukou.
Do pánve dáme nakládaný pepř s nálevem, moučné máslo, stříkneme vodou, odvaříme. Zjemníme smetanou, dochutíme tymiánem.

Brambory nakrájíme na hranolky, osušíme. V rozpáleném oleji smažíme 1-2 minuty, vyndáme. Po odsmažení vody z oleje vrátíme zpět, přesmažíme 2 min. Hranolky dosmažíme do zlatova, necháme okapat na ubrousku.

ŠTĚPÁNSKÁ OMELETA

čerstvé jahody
čerstvá máta
3 vejce
máslo
meruňková marmeláda
polohrubá mouka
cukr krystal
šlehačka
rum
citrón

V míse ušleháme bílky, přidáme cukr a zakápneme citrónovou šťávou.
V druhé míse ušleháme žloutky s moučkovým cukrem. Dáme dohromady, přidáme polohrubou mouku, rum a došleháme.
Na pánev s máslem nalijeme těsto a zprudka zapečeme. Dáme do trouby.
Omeletu vyndáme, pocukrujeme, natřeme marmeládou a přehneme na půl. Na talíři zdobíme jahodami, šlehačkou, moučkovým cukrem, marmeládou, čerstvou mátou. Pokapeme rumem.

TEPLÝ SALÁT ZE ZELENÉHO CHŘESTU

300 g zeleného chřestu
1 bílá cibule
100 g cherry rajčat
římský salát
3 lžíce piniových oříšků
citrón
3 lžíce olivového oleje
1 lžíce akátového medu
balsamico ocet
nakládané kapari
50 g parmazánu

Chřest pokrájíme, opečeme na oleji 4 minuty. Přidáme bílou cibuli, osolíme, dáme cukr a cherry rajčata. Nakonec přidáme piniové oříšky, trochu medu, kapari, zakápneme balsamico octem, natrháme římský salát. Na talíři ozdobíme zbytkem oříšků, kapari a strouhaným parmazánem.