Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 16.04.2016 17:30
• Zvuk: (S)
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

13. DÍL - Slovensko

PAPRIKOVÝ LUSK Z TĚRCHOVÉ

2 kapie, 1 zelená paprika
800 g mletého vepřového masa
klobása
olej
cibule
kořenová zelenina
citrón
pasírovaná rajčata
rajčatové pyré
3 vejce
celý pepř, nové koření, bobkový list
3 rajčata
sůl, pepř
cukr
strouhanka
miska vařené rýže
kynutý knedlík

Smícháme mleté maso, vejce, sůl, pepř, vařenou rýži a strouhanku. Naplníme papriky a vložíme do pekáčku s olejem a cibulí na hrubo. Do paprik navrch vložíme kousky klobásy. Pečeme v troubě.
Do hrnce dáme olej, pepř celý, nové koření, bobkový list, zbytek pokrájené klobásy, kořenovou zeleninu, cibuli, trochu cukru a restujeme. Přidáme rajčata, rajčatové pyré, pasírovaná rajčata a zavaříme.
Slijeme tuk z pekáčku s paprikami a přidáme do omáčky. Omáčku propasírujeme.

SLOVENSKÁ CIGÁNSKÁ KLOBÁSA

vepřová střeva
300 g mletého masa (vepřové a hovězí)
1 kg brambor
sádlo
4 stroužky česneku
2 cibule
4 lžíce polohrubé mouky
sůl, pepř
lžička sladké a pálivé papriky
majoránka
sekané škvarky
1 vejce
zelená petržel
strouhanka
dušené zelí
opečená cibulka
chleba
kozí rohy

Cibuli osmahneme na sádle s česnekem a škvarky.
Nastrouháme brambory, přidáme mleté maso, sůl, pepř, vejce, strouhanku, sldkou papriku, majoránku, směs s cibulí, petržel. Naplníme střívko, zatočíme na porce a zavaříme ve vroucí vodě pod poklicí 3-4 minuty. Scedíme.
Klobásy oddělíme a opékáme na sádle 5 - 10 minut.
Podáváme se zelím a osmaženou cibulkou, posypeme majoránkou, ozdobíme kozími rohy.

ZELŇAČKA

naložené zelí
sladká smetana
cibule
hladká mouka
uzený bok
klobása
bobkový list
sůl, pepř
cukr
mletá paprika
uzený vývar
sádlo
kmín
kysaná smetana
čerstvý kopr
drcený česnek
2 čerstvé kapie
pálivá paprička
brambory

Do hrnce dáme sádlo, kmín, cibuli, uzený bok, klobásu, kapii, mletou papriku, zaprášíme moukou. Přidáme bobkový list, drcený česnek, sůl, cukr a zelí. Zjemníme smetanou, přidáme brambory. Vaříme 20 minut.
Na oleji opečeme zbytek klobásy, pálivou papričku a přidáme do polévky. Ozdobíme koprem a zakysanou smetanou.

OPEČENÝ SÝROVÝ KNEDLÍK

50 g másla
3 vejce
250 g sýra (pivní sýr + gorgonzola)
50 g mouky
125 ml mléka
2 lžíce oleje
svazek ploché petržele
sůl
svazek pažitky
250 g strouhanky
50 g cibule
houska na kostičky
hovězí vývar

Na pánev dáme olej a máslo, vsypeme cibuli a necháme zesklovatět.
V míse smícháme kostky housky, vejce, sůl, strouhanku, sekanou pažitku, petržel, zalijeme mlékem. Přidáme gorgonzolu a pivní sýr a promícháme.
Směs opékáme v lívanečníku na oleji z obou stran.
Do talíře s vývarem vložíme placičky a ozdobíme petrželí.