Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 19.03.2016 17:30
• Zvuk: (S)
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

5. DÍL - Kedlubna

Zapečená kedlubna se sýrem a šunkou

2 větší kedlubny
4 plátky šunky
4 plátky sýru gouda
strouhaný sýr Madeland
30 g strouhaného parmazánu
3 lžíce strouhanky
2 vejce
sůl, pepř
olej

okurky
cibule
majonéza
smetana

Ve vroucí vodě uvaříme plátky kedlubny, osolíme, ocukrujeme, po 5 min vyndáme do studené vody.
Formu vytřeme máslem, vysypeme strouhankou, dáme plátky kedlubny, šunky, sýra, znovu kedlubnu.
Smícháme strouhanku, parmazán, 3 vejce, promícháme a rozetřeme na kedlubny. Navrch dáme plátky másla, pečeme v troubě na 180°C 25 min, po 20 min posypeme strouhaným sýrem.
Okurky nakrájíme, osolíme, přidáme majonézu, cibulku, lák z okurek, smetanu.

Kuřátko s citrónem nadívané jarní kedlubnou

domácí kuře
kedlubna
jarní cibulka
máslo
cukr, sůl
citrón
houska
pažitka, kudrnka
bílý pepř
vejce
olej
mletý muškát
šunka
smetana

Do mísy dáme housku, pažitku, jarní cibulku, šunku, bílý pepř, sůl, muškát, žloutky, rozpuštěné máslo, sníh z bílků, zelenou petrželku a smetanu. Nádivkou naplníme kuře, osolíme, dáme na 10 min na 200°C do trouby, potom na 130°C zvolna dopékáme na 130°C. Podléváme.
Do kastrůlku na máslo vlijeme šťávu z citrónu, cukr, sůl, odvaříme, až zhoustne. Do nálevu dáme lehce předvařenou nakrájenou kedlubnu, přidáme nasekanou petržel.
Pečené kuře podáváme s kedlubnou a ozdobíme spařenými rajčaty a smaženou listovou petrželí.

Hovězí nudličky v chilli limetkové omáčce

20 g čerstvého zázvoru
1 chilli paprička
2 červené cibule
150 g shitake (sušené houby)
300 g hovězí roštěné
1 limetka
půl hrnku oleje
6 lžic sojové omáčky
2 lžíce medu
čerstvý koriandr
česnek
kapie, kedlubna

Hovězí maso pokrájíme na nudličky. Osmahneme cibulku, přidáme červenou papriku, chilli papričku, kedlubnu, zázvor, restujeme 2-3 min. Vyndáme.
Na pánev přidáme olej, zprudka opečeme maso, přidáme rozdrcený koriandr a plochou nasekanou petržel, šťávu z limetky, sojovou omáčku, med a vrátíme zeleninu. Podáváme s rýží.

Kroupové jelítko s cibulí a octem podle paní Vasilčinové z Klokočné

jelita
cibule
jarní cibulka
chilli paprička
ocet
sůl, pepř
olej

Jelito pokrájíme na kolečka, posypeme cibulí na jemno, polijeme octem, přidáme chilli papričku na kousky, jarní cibulku a pepř.