Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 12.03.2016 17:30
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

3. DÍL - Roláda

Roláda na zázvoru

vepřová kotleta - karé
100 g kyselých hub
50 g slaniny
1 vejce
2 toasty
2 lžíce strouhanky
30 g strouhaného sýra (ementál)
3 polévkové lžíce bylinek
černý pepř
olej
100 ml bílého vína
2 cibule
50 ml smetany
4 rajčata
zázvor
česnek
jarní cibulka

Karé nakrájíme na motýlky, naklepeme, osolíme, opepříme.
Do misky dáme kostky toastového chleba, pokapeme smetanou, posypeme strouhankou, přidáme houby, strouhaný sýr, žloutek, vyšlehaný sníh, bylinky a osolíme.
Do hrnce dáme pokrájenou slaninu a cibuli.
Směsí naplníme plátky masa a zabalíme, dáme na olej a orestujeme. Pak vložíme do pekáčku s cibulí a slaninou, přidáme zázvor a cibuli, podlijeme vínem, pečeme na 220°C, poté stáhneme na 180°C cca 45 minut.
Příloha: opečeme vařené brambory a česnek. Na pánvi po bramborách opečeme rajčata a jarní cibulku, osolíme, opepříme.

Sváteční telecí roláda

telecí maso
hrachové lusky
špek
mrkev
fáš z telecího ořezu - maso, smetana, bílý pepř, sůl
olej
sůl, pepř
tymián
máslo
cukr
bramborová kaše

Maso prořízneme na plát, rozklepeme, osolíme, natřeme fáší, přidáme proužky mrkve a slaniny, zarolujeme a osolíme navrch. Vložíme na máslo do pekáče, přidáme tymián a zbylou mrkev. Pečeme v troubě na 240°C, po 15 min na 120°C do měkka, podléváme.
Na másle orestujeme lusky s cukrem a solí.
Podáváme s bramborovým pyré a lusky.

Lasagne pro jednoho

1 plát lasagní
sůl, pepř
2 lžíce olivového oleje
200 g mladých špenátových listů
2 šalotky
250 g cherry rajčat
zakysaná a sladká smetana
1 žloutek
3 lžíce parmazánu
muškátový oříšek

V hrnci s osolenou vodou povaříme plát lasagne 5 minut.
Na olivovém oleji orestujeme šalotku, přidáme rajčata, sůl, pepř, špenátové listy, strouhaný muškát.
Zakysanou smetanu, sladkou smetanu, žloutek a parmazán smícháme.
Do zapékací misky na olivový olej dáme lasagne, naplníme směsí zeleniny a smetanovou směsí, přiklopíme těstovinu a zalijeme zbytkem. Zapečeme v troubě na 180-200°C cca 15 min. Zdobíme listy špenátu a rajčaty.

Kapří krém s krutóny

½ kapra
mrkev, celer, petržel
cibule, šalotka, česnek
domácí rajčatové pyré
dijonská hořčice
brambory
rajčata
chilli paprička
petržel kudrnka
fenykl
šafrán
sůl
opečená houska s petrželí
olej
bílý pepř
šlehačka

Do hrnce na olej dáme pokrájenou mrkev, celer, petržel, cibuli, šalotku, česnek, chilli papričku, fenykl, hořčici a rajčatové pyré, brambory a vodu.
Rajčata pokrájíme, přidáme zbytek fenyklu, kudrnku, porce kapra, bílý pepř, šafrán, smetanu, osolíme, opepříme a přidáme smetanu. Uvařenou polévku rozmixujeme a prolisujeme přes síto. Dochutíme pepřem, solí, chilli papričkou, zjemníme šlehačkou.
Podáváme s krutóny.