Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 06.03.2016 17:30
• Zvuk: (S)
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

2. DÍL - Med

Žebírka se zelným salátem na medu

3 lžíce medu
3 lžíce rajčatového pyré
2 stroužky lisovaného česneku
sůl, pepř
1 lžička Sambal Oilek
1 lžíce dijónské hořčice
4 lžíce sojové omáčky
1,5 kg žeber
6 lžic sladkokyselé chilli omáčky

Dip: majonéza, sůl, tymián, plochá petržel, rajčatové pyré, citronová šťáva

2 brambory v alobalu
hustší jogurt
majonéza
citrónová šťáva
půl hlávky zelí
1 mrkev
olej, ocet
sůl, pepř, cukr

Žebra osolíme. Do misky dáme 3 lžíce medu, hořčici, rajčatové pyré, chilli omáčku, sójovou omáčku, česnek. Promícháme a nalijeme na maso. Pečeme na 200°C, po 15 min otočíme a stáhneme na 170°C.
Zelí nakrájíme, osolíme, nastrouháme mrkev. Přidáme cukr, ocet, olej, pepř.
Dip: smícháme majonézu, rajčatové pyré, citronovou šťávu, osolíme.
Upečenou bramboru prořízneme a naplníme dipem.

Bůček s medovým česnekem

bůček s kostí
špek
karotka
sůl, cukr
chilli
česnek
olej
med
sádlo
pažitka
brambory
smetana

Bůček prořežeme na porce s kostí. Prosolíme, dáme na sádlo, podlijeme vodou. Pečeme na 200°C, stáhneme na 180°C asi 1-1,5 hodiny.
Karotku povaříme 5 min ve vodě s cukrem a solí. Osolíme, dáme na sádlo do pekáče, na to med a dáme do trouby.
Česnekový med: na oleji orestujeme chilli papričku, česnek, polijeme medem a provaříme.
Do pyré z brambor přidáme smetanu, sůl a hodně pokrájené pažitky, promícháme.

Hruška s drobenkou

hrušky
máslo
2 lžíce sekaných vlašských ořechů
půl hrnku polohrubé mouky
4 lžíce cukru
špetka skořice
citrónová šťáva
1 vanilkový cukr
zakysaná smetana
moučkový cukr

Do pekáče na máslo dáme pokrájené hrušky, osmahneme. Přidáme vanilkový cukr.
Smícháme máslo, cukr, polohrubou mouku a drcené ořechy. Hrušky zalijeme citrónovou šťávou, zakysanou smetanou a posypeme drobenkou. Pečeme 15 min na 180-200°C.

Topinka k dobrému pivu

mleté maso z vepřové kýty
červená a bílá cibule
kapie, chilli papričky
strouhaná niva
domácí rajčatové pyré s chilli papričkou
sůl
česnek
olej
topinky nasucho
dekorace - listy šťovíku a česnekové klíčky

Na oleji orestujeme pokrájenou cibuli, osolíme, přidáme česnek, červenou kapii, pyré s chilli papričkou, čerstvou chilli papričku, část strouhaného sýra. Směs dáme na suchou topinku, posypeme zbytkem sýra a zapečeme v troubě.