Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 12.12.2015 17:30
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

29. díl - Jako příloha špecle

Moravský vrabec s kapustovými špeclemi

Těsto na špecle:
hrnek hladké mouky
hrnek hrubé mouky
6 vajec
půl hrnku teplé vody
čtvrt hrnku mléka
sůl

půl kg bůčku
2 cibule
2 stroužky česneku
1 lžička kmínu
sůl
kapusta
houby
slanina
ocet
cukr
olej
smažená cibulka

Maso osolíme, přidáme kmín, cibuli, česnek a promícháme. Pečeme zprudka 15-20 min, stáhneme teplotu, podléváme. Pečeme ještě 45 min.
Na oleji osmahnem žampióny, dáme na stranu. Na pánev dáme slaninu, kapustu, osolíme, přidáme cukr, cibulku, trochu octa.
Špecle zavaříme ve vroucí vodě. Smícháme s kapustovou pánví a žampiony.

Vepřová kýta s klokočenskými špeclemi

vepřová kýta
česnek
plnotučná hořčice
sladká paprika
pálivé rajčatové pyré
cibulka
bílá a červená paprika
slovenský tvrdý sýr
slanina
pepř, sůl
olej
přírodní šťáva z vepřového masa
červené víno

Kýtu pokrájíme na nudličky, smícháme s hořčicí, česnekem, rajčatovým pyré, přidáme papriku, osolíme a restujeme na oleji. Přilijeme vepřovou šťávu.
Na oleji orestujeme cibuli, červenou a bílou papriku. Přidáme do pánve s masem, lehce podlijeme červeným vínem.
Orestujeme špek, česnek a cibuli. Přidáme vařené špecle, osolíme a smícháme se strouhaným tvrdým sýrem.

Křupavé karbanátky s mletým masem

300 g mleté vepřové plece
2 vařené oloupané brambory
1 cibule
1 červená paprika
200 g tvrdého sýra
1 vejce
půl lžičky hl. mouky
sůl, pepř
strouhanka
jarní cibulka
plochá petržel
olej

Brabory nakrájíme na kostky a opečeme na oleji, osolíme, přidáme mletou papriku a pepř.
Cibuli, papriku a jarní cibulku orestujeme na oleji.
V míse smícháme mleté maso, vejce, mouku, mletou papriku, pepř, sýr a přidáme směs brambor a zeleniny. Dochutíme.
Vytvarujeme karbanátky a smažíme na oleji, necháme dojít v troubě. Ozdobíme orestovanou petrželí.

Palačinky Hortobagy

palačinky
mleté kuřecí maso
olej
mletá paprika
česnek
cibule
feferonky
sádlo
sůl
zakysaná smetana
papriková omáčka
šlehačka
paprikový glanc
kapie, bílá paprika, rajče,
čerstvý kopr

Na sádle orestujeme mleté kuřecí maso, osolíme.
V hrnci ohřejeme paprikovou omáčku a zjemníme šlehačkou.
K masu přidáme cibuli, papriku, rajče, česnek, feferonky, zakysanou smetanu. Promícháme a dochutíme. Směsí naplníme palačinku, přelijeme paprikovou omáčkou, posypeme koprem, ozdobíme zakysanou smetanou a paprikovým glancem. Posypeme několika plátky feferonky a barevnými paprikami.