Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 05.12.2015 17:30
• Zvuk: (S)
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

27. díl - Připrav nejoblíbenější omáčku

RAJSKÁ S TRHANÝM HOVĚZÍM A KNEDLÍK

600 g hovězího pupku nebo jiného masa
olej
2 mrkve
1 petržel
čtvrt celeru
1 cibule
3 bobkové listy
4 rajčata
3 kuličky nového koření
6 kuliček celého pepře
1 tyčinka skořice
2 ks hřebíčku
4 lžíce cukru
0,5 dcl octa
citronová kůra a šťáva
250 g rajského protlaku
2 lžíce másla
4 lžíce mouky
perník

prášek do pečiva
2 vejce
houska na kostičky
mléko
hrubá mouka

Osolené hovězí maso, koření a kořenovou zeleninu vaříme asi 1,5 hodiny.
300-400 hrubé mouky, vejce, sůl, prášek do pečiva, mléko, housku na kostičky vypracujeme v těsto, knedlík vaříme na páře 25 minut.
Do hrnce dáme olej, kořenovou zeleninu, nové koření, pepř, hřebíček, bobkový list, skořici a cibuli a restujeme. Přidáme cukr, necháme zkaramelizovat. Přidáme pokrájená rajčata, domácí protlak, citrónovou šťávu, zalijeme vývarem z masa, okyselíme lehce octem, zavaříme. Zahustíme strouhaným perníkem a propasírujeme.

ZNOJEMSKÁ HOVĚZÍ DLE SASÍKA

špek
hovězí maso
hořčice
kyselé okurky
sůl, pepř
nové koření, bobkový list
cibule
domácí rajský protlak
sádlo
jíška

Na pánev dáme sádlo, pokrájený špek a osolené a opepřené maso zprudka opečeme ze všech stran. Vložíme do pekáče se sádlem, špekem a cibulí, vložíme uzlík s kořením, přidáme rajský protlak a hořčici. Pečeme v troubě na 200°C, potom 140°C asi 1,5 hodiny.
Na pánvi orestujeme špek a sterilované okurky, jídlo tím posypeme.

KŘUPAVÉ JABLKOVÉ KROUŽKY

3 vejce
hrnek mléka
hrnek hladké mouky
5 větších jablek
špetka soli
cukr
skořice
med
olej
máslo
práškový cukr

Na pánev dáme máslo, opečeme plátky jablek z obou stran a obalíme v cukru.
Do mísy dáme vejce, mléko, mouku, špetku soli a prošleháme, až vznikne těstíčko.
Na pánvi smícháme máslo a olej, jablka máčíme do těstíčka a smažíme. Necháme okapat, ozdobíme práškovým cukrem, skořicí a medem.

DANČÍ ROASTBEEF S CELEROVÝM SALÁTEM A MARINOVANÝMI BRUSINKAMI

daňčí roastbeef
cukr, sůl
marinované brusinky
strouhaný sterilovaný celer
bílý pepř
jogurt, majonéza
vinný ocet
čerstvý salát
toasty
citron, čerstvé brusinky na ozdobu

Do mísy dáme celer, majonézu, jogurt, sůl, cukr, přisolíme, opepříme.
Maso táhneme v troubě 1-1,5 hodiny na 75-80°C. Nakrájíme na tenké plátky.
Brusinky orestujeme na pánvi s cukrem.
Podáváme s toasty na čerstvém salátu, ozdobíme brusinkami a citronem.