Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 29.11.2015 17:30
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

26. díl - Vepřové ledvinky

VEPŘOVÉ LEDVINKY NA MADEIŘE

vepřové ledvinky
cibule
mrkev, celer, petržel
vývar
rajský protlak
cukr, sůl
červené víno - Madeira
pomeranč, citron - kůra
švestková povidla
skořice, badián, hřebíček
chřest
pomerančový džus

Na oleji orestujeme mrkev, celer, petržel, koření, cibuli, protlak, cukr, kůru z citrusů, povidla, zalijeme vývarem, osolíme a provaříme 15-20 minut.
V cukrovo-pomerančové šťávě povaříme chřest. Do hrnce přidáme opracované kousky ledvinek, opepříme, osolíme.
Na pánvi opečeme vyčištěnou, osolenou, přepůlenou ledvinku z obou stran. Podáváme směs ledvinek s omáčkou, chřestem a půlkou narychlo opečené ledvinky.

ZNOJEMSKÉ LEDVINKY

5 vepřových ledvinek
2 velké cibule
celý pepř, nové koření, bobkový list
1 stroužek česneku
4 sladkokyselé okurky
1 lžička rajského protlaku
1 lžíce hl. mouky
1 hrnek vývaru
50 g špeku
½ lžičky majoránky
1 lžička hořčice
sůl, pepř
3 lžíce oleje
lák z okurek
ledový salát

Očištěné nudličky ledvinek spaříme ve vroucí vodě, scedíme, propláchneme.
Špek opečeme do křupava, vyndáme. Orestujeme cibulku a koření dohněda. Přidáme ledvinky, česnek, rajský protlak, cukr, okurky, zalijeme vývarem a lákem z okurek, provaříme 15-20 minut.
Přidám sůl, pepř, hořčici, majoránku, česnek, křupavý špek.
Smícháme vinný ocet, sůl, cukr, cibulku a ledový salát. Ledvinky podáváme se salátem a rýží.

PEČENÁ PAPRIKA S FETA SÝREM

4-5 barevných paprik
sýr feta
1 stroužek česneku
balsamikový krém
olivový olej
čerstvé bylinky
sůl, pepř
chilli paprička
jarní cibulka

Sýr feta pokapeme olivovým olejem, posypeme rozmarýnem, tymiánem a oregánem, zabalíme do alobalu a pečeme 10-15 min v troubě.
Papriky rozřízneme, kousky opečeme na olivovém oleji na pánvi potřené stroužkem česneku, osolíme, pocukrujeme, polijeme olejem a balsamikovým krémem. Přidáme jarní cibulku, chilli papričku. Do paprik přidáme sýr, pokapeme balsamikovým krémem a podáváme s pečivem.

KUŘECÍ PRSÍČKO NA CHILLI

kuřecí prso
barevné papriky
česnek, cibule
chilli papričky
chilli pasta
domácí rajčatové pyré
solamyl
sůl, bílý pepř
kari

Kuřecí prsa lehce osolíme, posypeme kari a solamylem, promísíme.
Větší kousky papriky, lodičky cibule, česnek, prsa na kostky a plátky chilli papričky osmahneme na pánvi. K masu přidáme všechnu zeleninu, protlak, cibuli, chilli omáčku, dochutíme. Podáváme lehce prokápnuté chilli olejíčkem.