Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 17.10.2015 17:30
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

13. DÍL - HOUBY

DANČÍ HŘBET S LIŠKAMI NA TYROLSKÉM ŠPEKU A PETRŽELOVÉ NOČKY

dančí hřbet
sůl, pepř
olivový olej
tyrolský špek
šalotka
kmín
lišky
noky
mletá paprika
smetana
zvěřinový vývar
výpeček z kostí
zelené fazolky
petržel
parmazán
máslo, hl. mouka
tymián

Na olivovém oleji prudce opečeme posolený a opepřený hřbet, přidáme špek a šalotku. Dáme na 10 minut do trouby na 75 minut. Přidáme zelenou fazolku.
Na sos opečeme nakrájený špek s cibulkou, kmínem a tymiánem. Přidáme nasekané lišky, přisolíme, přidáme papriku a orestujeme. Přidáme výpeček, nebo zvěřinový vývar, máslo s moukou, smetanu a povaříme.
Na oleji orestujeme noky a přidáme petrželku a parmazán.

HOUBOVÉ RAGÚ SE ŠPEKOVÝMI KNEDLÍKY

5 starších rohlíků
200 g tyrolské šunky
2 velké cibule
3 vejce
hrnek mléka
sůl a pepř
špetka kajenského pepře
svazek petržele
1 lžíce hladké mouky
strouhanka
500 g hub
pažitka
1 cibule
1 citron
máslo, olej
sůl
smetana
česnek
vývar z hub
4 lžíce kysané smetany

Rohlíky nakrájíme na kostky, zalijeme vlažným mlékem, přidáme část nakrájené orestované tyrolské šunky na cibulce, vejce, sůl, pepř, kajenský pepř, strouhanku a petrželku Promícháme, rukama děláme knedlíky, vaříme ve slané vodě 10min. Na oleji a másle orestujeme cibulku a česnek. Přidáme žampiony a hlívu, osolíme a opepříme. Zahustíme máslem a moukou. Zalijeme vývarem, promícháme, pokapeme citronovou šťávou, přidáme pažitku, sladkou a zakysanou smetanu. Podáváme ozdobené zbytkem orestované šunky s jarní cibulkou.

ŠKUBÁNKY

vařené brambory
hrubá mouka
sádlo
mák
moučkový cukr
sůl

Vařené brambory slijeme a necháme trochu vody, rozšťoucháme, posypeme moukou a osolíme.
Promícháme a necháme odstát. Lžící namočenou v sádle tvarujeme šišky, posypeme mletým mákem, cukrem a polijeme sádlem.

VEPŘOVÁ JÁTRA NA PIVĚ

300 g vepřových jater
2 cibule
1 červená paprika
2 jarní cibulky
1 lžíce hladké mouky
1 sklenka piva
petrželka
sůl, pepř
olej

Játra nakrájíme na nudličky, poprášíme moukou, opečeme, přidáme cibuli, papriku a jarní cibulku. Osolíme a opepříme, zalijeme pivem. Ozdobíme petrželkou a podáváme s chlebem.