Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 11.10.2015 17:30
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

12. DÍL - DRŠŤKY

ZADĚLÁVANÉ DRŠŤKY DLE STANISLAVA NĚMEČKA Z BRŤKOVA

500 g vařených telecích drštěk
hladká mouka
sůl, majoránka, bílý pepř
5 cibulí
mrkev
česnek
smetana
ořez ze šunky
máslo
špekové knedlíky jako příloha
na ozdobu osmažená cibulka na knedlíky

Do vroucí vody dáme cibuli a česnek ve slupce, mrkev a osolíme. Na dno hrnce vložíme talíř nebo poklici a uvaříme si dršťky. Vyjmeme a odebereme si hotový vývar.
Připravíme si jíšku z másla a mouky, rozředíme vývarem a provaříme. Do jíšky přidáme smetanu, majoránku, osolíme, opepříme.
Ve druhém kastrolu orestujeme na másle pokrájenou cibuli a česnek, přidáme do jíšky, dále přidáme i pokrájené dršťky.

SMAŽENÉ DRŠŤKY S BRAMBOROVO-HOUBOVÝM SALÁTEM

500 g vařených telecích drštěk
majoránka, sůl, pepř
majonéza
2 lžíce plnotučné hořčice
50g slaniny
1,5 cibule
citron na ozdobu
hladká mouka, vejce, strouhanka (trojobal)
nakládané houby na kyselo
4-5 vařených brambor
olej
plochá petržel

Dršťky nakrájíme na větší kousky. Do hladké mouky přidáme majoránku a porce drštěk obalíme v trojobalu. Usmažíme na oleji.
Uvařené a oloupané brambory pokrájíme na plátky, osolíme, opepříme, přidáme cibuli nakrájenou na jemno, 2 lžíce hořčice, houby i s trochou nálevu, majonézu, promícháme.
Opečeme slaninu a přidáme do salátu. Posypeme sekanou petrželí.

Rychlovka Jarda - STAROČESKÁ TOPINKA S MORKEM A CIBULÍ

vařená morková kost
jarní cibulka
česnek
pepř, sůl
pažitka, kapie, bílá a červená cibule, česnekové výhonky, česnek - na ozdobu
chlebové topinky

Uvaříme morkovou kost. Na talíř nakrájíme mladou cibulku. Chlebovou topinku počesnekujeme, potřeme morkem, osolíme, opepříme a ozdobíme tenkými kolečky barevné cibule a pažitkou, kapií a česnekovými výhonky.

Rychlovka Jirka - ŠVÝCARSKÝ SALÁT S BYLINKOVOU ZÁLIVKOU

500 g měkké uzeniny
300 g goudy
2 červené cibule
4 sladkokyselé okurky
10 zelených oliv
2 červené papriky
1 dcl oleje
ocet
sůl, pepř, cukr
petržel, pažitka

Do mísy nakrájíme měkký salám na proužky, sýr gouda, sterilované okurky, papriky, cibuli a olivy, osolíme.
Rozmixujeme petržel, pažitku, červenou cibuli a ocet. Přidáme 1,5 lžičky cukru, olej, osolíme, opepříme, promixujeme. Nalijeme na salát, smícháme a dochutíme.