Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 27.09.2015 17:30
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

8. díl - KRÁLÍK

KRÁLÍK NA JALOVCI S POLENTOU

porce králíka
špek
tymián, rozmarýn, petržel, jalovec
bílé víno
sůl, pepř
2 str. česneku
citron
polenta
1 cibule
vlašské ořechy
vývar
máslo
parmazán
růžičková kapusta
hladká mouka
olej

Špek orestujeme. Králíka osolíme, opepříme a přidáme ke špeku. Opečeme. Přidáme jalovec, 2 str. česneku, rozmarýn, tymián, strouhanou citr. Kůru, cibuli nahrubo a podlijeme bílým vínem. Pečeme 45-60 min, na začátku na 200°C, stáhneme na 180°C.
Do hrnce dáme cca 0,5 l vývaru, zahřejeme, zamícháme polentu, mícháme. Přidáme máslo a parmazán.
V hrnci rozpálíme olej, kapustičky posypané moukou osmažíme. Posolíme, lehce opepříme a dáme na ubrousek okapat.
Misku s rozsekanými rajčaty dáme do hrnce a uděláme z nich sos k masu.

KRÁLÍK S KEDLUBNOU, LISTOVÝM ŠPENÁTEM A BRAMBOROVÝM PYRÉ

králičí hřbety + 4 ledvinky
bramborové pyré
3 kedlubny
2 cibule
fáž z králičího masa
bílý pepř, sůl, cukr
čerstvý špenát
máslo, oliv. olej
slanina za studena
cukr, sůl, 1/2 citronu
sladká smetana
hladká mouka
cherry rajčata
sekaná petrželka
tymián, rozmarýn
bílé víno

Fáž osolíme, opepříme, přidáme trochu smetany, promícháme. Směs a ledvinky dáme na plátky masa a zabalíme závitek, který obalíme plátky špeku. Stáhneme v potravin. fólii a zamotáme do alobalu. Dáme do vroucí vody na 20 min.
K oliv. oleji přidáme máslo, 1/2 cibule na hrubo, kosti ze hřbetů, rozmarýn, tymián a pár kousků slaniny. Osolíme, přidáme hladkou mouku a podlijeme bílým vínem nebo vodou. Pečeme. Šťávu přecedíme a rozbalíme uvařené závitky. Kedlubny a špenát pokrájíme. Na pánev dáme oliv. olej a máslo, na to kedlubny, procukrujeme, osolíme, opepříme, přidáme celá cherry rajčata, šťávu z 1/2 citronu a nakonec čerstvý špenát.

Rychlovka Jirka - KŘUPAVÁ ZELENINA S ČESNEKOVÝM JOGURTEM

2 mrkve
4 str. česneku
2 cukety
1/2 citronu
3 kapie
lilek
olivový olej
plochá petržel, čerstvé oregano
500 ml zakysané smetany
500 ml řeckého jogurtu

Lilek nakrájíme, nasolíme a vysušíme. Na olivovém oleji opékáme postupně pokrájenou zeleninu, osolíme, nakonec přidáme čerstvé oregano.
Jogurt a smetanu smícháme, přidáme drcený česnek, osolíme, zakapeme citronovou šťávou, přidáme posekanou zelenou petržel a promícháme.

Rychlovka Jarda - CIBULAČKA

5 cibulí na kolečka
hrnek popuštěného másla
2 str. česneku
plochá petržel
vývar
dětská krupička
tymián, černý pepř
bílé víno
5 vajec
šafrán, kurkuma
smažená cibulka na ozdobu
toasty s vejcem a sýrem
sklenička suchého bílého vína

Na máslo dáme cibuli prosypanou dětskou krupičkou, pokrájený česnek, orestujeme. Přidáme špetku šafránu nebo kurkumy. Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme. Přilijeme trochu bílého vína, přidáme snítky tymiánu a zavaříme.
Strouhaný sýr, žloutek a pepř smícháme, dáme na toast a nasucho zapečeme v troubě.
Do talíře vložíme toast, nalijeme polévku, přidáme 2 žloutky. Navrch položíme druhý toast a posypeme petrželkou, smaženou cibulkou a šafránem.